یتیمچه یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن بادمجان و گوجه فرنگی هستند. این غذای خوشمزه معمولا بدون گوشت تهیه می شود، البته اگر بخواهیم این غذا را به صورت مجلسی تر درست کنیم، می توانیم مقداری گوشت تکه ای یا گوشت چرخ کرده نیز به یتیمچه اضافه کنیم، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه یتیمچه ارومیه در ادامه با ما همراه باشید.
خاستگاه نام یتیمچه
یتیمچه برخلاف اسم غم انگیزش، طعمی بسیار منحصربه فرد و خوشمزه داردجالب است بدانید که دلیل نام گذاری این غذا به نان یتیمچه به این دلیل است که گوشت از مواد اولیه آن نیست. همان طور که می دانید گوشت در غذاهای ایرانی نقش مهمی ایفا می کند و چون این غذا گوشت ندارد به نوعی یک غذای فقیرانه به شمار می آید.
البته در برخی نقاط ایران، در یتیمچه گوشت هم می ریزند تا غذایی پرملات تر خلق کنند. یتیمچه برخلاف اسم غم انگیزش، طعمی بسیار منحصربه فرد و خوشمزه دارد و اگر تاکنون آن را امتحان نکرده اید، وقت این است که به آشپزخانه بروید و این غذا را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه یتیمچه ارومیه
- 5 عدد بادمجان
- 5 عدد پیاز
- 5 عدد گوجه فرنگی
- 5 عدد سیب زمینی
- ۱ عدد فلفل دلمه ای
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه یتیمچه ارومیه
بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه حلقه خرد کنید. آن ها را به مدت ۳۰ دقیقه در یک سینی قرار دهید، سپس مقداری نمک روی آن ها بریزید تا تلخی شان گرفته شود. پس از گذشت نیم ساعت، آن ها را بشویید تا نمکشان از بین برود و شور نباشد.پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس پیاز ها را ریخته و هم بزنید تا شفاف شوند.مقداری زردچوبه و فلفل به پیازها بزنید و هم بزنید تا خامی آن ها گرفته شود. گوجه ها را به صورت حلقه ای خرد کنید. آن ها را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بپزند و آب بیندازند.پس از گذشت ۵ دقیقه، بادمجان ها را روی گوجه ها بچینید. فلفل دلمه ای را به صورت نگینی و سیب زمینی را به صورت حلقه ای خرد کنید سپس به صورت مرتب روی بادمجان ها قرار دهید. در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید.سپس مقداری زردچوبه بریزید و هم بزنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. رب را به همراه مقداری آب، نمک و فلفل به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه خوب بپزد و خودش را بگیرد.یتیمچه ارومیه شما آماده شده است.
نکات طرز تهیه یتیمچه در شهر های مختلف ایران
- طرز تهیه یتیمچه تبریزی یا آذربایجانی به عنوان یکی از غذا های محلی این استان هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که تبریزی ها گاهی برای مقوی تر کردن یتیمچه به آن مقداری گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ هم اضافه می کنند. در این صورت گوشت را با پیاز تفت می دهند و سپس سایر مواد را به همین ترتیب گفته شده اضافه می کنند. در این صورت کمی زعفران آب کرده غلیظ هم عطر و بوی یتیمچه را دوچندان می کند. طرز تهیه یتیمچه ارومیه هم به همین ترتیب و معمولا با گوشت است.
- طرز تهیه یتیمچه نیشابوری خیلی جالب است، چون عدس و نخود هم دارد. گاهی کشک و نعنا داغ هم به مواد یتیمچه نیشابوری اضافه می شود. عدس یا نخود و حتی در صورت تمایل لوبیا را از شب قبل بخیسانید و جداگانه بپزید و سپس در مرحله اضافه کردن آب جوش به یتیمچه به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتد. همانطور که گفتیم در نیشابور و برخی دیگر از نقاط خراسان به یتیمچه بعد از پخت مقداری کشک محلی و نعنا داغ هم اضافه می کنند.
- طرز تهیه یتیمچه شیرازی هم مثل تهرانی است، اما شیرازی ها اغلب به جای بادمجان از کدو سبز استفاده می کنند.
- طرز تهیه یتیمچه کاشانی هم مثل تهرانی است. در واقع اضافه کردن سیب زمینی به یتیمچه از دستور پخت کاشانی آن گرفته شده است.
- طرز تهیه یتیمچه اراکی هم جالب است. علاوه بر بادمجان گاهی از کدو هم استفاده می کنند و در مرحله پخت به آن گردوی کوبیده شده هم اضافه می کنند؛ یک غذای کاملا گیاهی و لذیذ و مقوی.
- طرز تهیه یتیمچه شمالی نکته خاصی ندارد و مثل همان یتیمچه تهرانی است.
روش تهیه یتیمچه کدو سبز لذیذ
