گراتن اسفناج یکی از گراتن های خوشمزه و سالم است که اصالت این غذا به کشور فرانسه بر می گردد. گراتن ها جز غذاهای هستند که با سیب زمینی برش خرده تهیه می شوند. گراتن ها در همان ظرفی که پخته می شوند سرو می شوند و بهتر است برای تهیه گراتن ها از ظرف پیرکس استفاده کنید. گراتن در واقع اسمش از پنیر طلایی گرفته شده است. اولین گراتن در سال ۱۷۸۸ در روز ۱۲ ژوئیه توسط چارلز هنری کشف شد. اما در سال های بعد شخصی به نام پومس دوفین سیب زمینی بخارپز را جایگزین سیب زمینی خام کرد که این خود یک گراتن متفاوت اختراع شد. شما گراتن اسفناج را به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید و این غذا بدلیل داشتن اسفناج از خواص اسفناج نیز بهره می برد. گراتن ها سریع تهیه می شوند و به عنوان یک وعده غذایی اصلی می توانید استفاده کنید.
مواد لازم برای گراتین اسفناج
- 2 قاشق غذا خوری:روغن زیتون
- 6 فنجان:اسفناج تازه
- نصف فنجان:پیاز خرد شده
- نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
- 1 حبه:سیر بزرگ خرد کرده
- نصف فنجان:ماست بدون چربی
- نصف فنجان:پنیر پارمسان
- ¼ فنجان:پودر سوخاری
طرز تهیه سس خردل خانگی
دستور پخت گراتین اسفناج
اسفناج ها را پاک کنید و پس از شستن ، خرد کنید . سپس آنها را در مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سرخ شوند.بعد از سرخ شدن اسفناج ها آنها را از تابه بیرون بیاورید و پیاز را به همراه سیر خرد شده و کمی نمک در روغن تفت دهید.بعد از 3 دقیقه سرخ شدن پیاز و سیر ، اسفناج را مجددا اضافه کنید و بگذارید تا اسفناج ها بر روی حرارت ملایم نرم شوند.بعد از نرم شدن اسفناج ها ، پنیر پارمسان و ماست بدون چربی را به آنها اضافه کنیدو مقداری نمک ، فلفل سیاه به آن اضافه کنید.ظرف پیرکسی را چرب کنید و گراتین اسفناج را در ظرف بریزید و روی آن یک لایه پنیر پارمسان ریخته و پودر سوخاری را بالای پنیر بریزید.فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم کنید و ظرف گراتین را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
خواص اسفناج
خواص اسفناج بسیار گسترده و بی شمار است اما به طور خلاصه و مفید برخی از این خواص شامل:
- اسفناج به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی ویتامین B3 داروی مهمی برای برطرف کردن بیماری پلاگر است. بیماری پلاگر یک نوع بیماری است که بعلت کمبود ویتامین B3 در بدن تولید می شود و نشانه های آن ضعف بدن، تشنج، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لکه های قرمز روی بدن است.
- برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران کمی سرد است و برخی عقیده دارند که متعادل است یعنی نه سرد است و نه گرم.
- برگ اسفناج غنی ویتامین A ، B3، C و آهن و پتاسیم می باشد.
- بدن را قلیایی می کند.
- خنک کننده است و برای پائین آوردن تب مفید است.
- ورم روده کوچک را رفع می کند و برای ورم ریه مفید است.
- ملین است و یبوست را برطرف می کند.
- اسفناج برای لاغر شدن و وزن کم کردن مفید است.
- اسفناج بدلیل داشتن ماده ای بنام اسپیناسین هضم غذا را تسریع می کند . این ماده باعث تحریک معده و ازدیاد ترشحات آن می شود.
- افزایش ذخایر آهن با مصرف اسفناج ایده مناسبی است به ویژه به این دلیل که در مقایسه با گوشت قرمز منبع شناخته شده ای از آهن است.
- خوردن اسفناج در رفع تشنگی موثر است و از زمان های قدیم برای از بین بردن ورم و درد گلو توصیه شده است.
- برای رفع سرفه های خشک برگ اسفناج را با جو پوست کنده و روغن بادام بپزید و بخورید.
