گوشت لوبیا به عنوان یکی از غذاهای ایرانی سنتی و لذیذ استان اصفهان به خصوص در شهرهای اصفهان و کاشان بسیار مرسوم است. گوشت و لوبیا در قابلمه های مسی تهیه می شود و عموما به عنوان غذای نذری در ایام محرم و صفر و روزهای مختلف سال پخته می شود. مثل کرمانی ها که برای نذری ماه محرم و صفر آبگوشت متنجنه غذای اصلی شان است. برای تهیه غذای خوشمزه گوشت و لوبیا به مواد زیادی نیاز ندارید و بعد از خواندن این دستور پخت می توانید برای تهیه آن دست به کار شوید.
مواد لازم برای تهیه گوشت لوبیا
- گوشت گوسفندی با دنبه (ماهیچه و قلم): ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید: ۳۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: یک عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- دارچین برای سرو: به مقدار لازم
دستور پخت گوشت لوبیا
- پیاز را پوست گرفته و بصورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.
- گوشت ها را بشویید و به همراه لوبیاها به قابلمه اضافه کنید. (دنبه در این غذا به لذیذ شدن آن کمک می کند).
- ادویه را هم بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.
- ابتدای پخت کمی شعله را زیاد کنید تا کمی بجوشد و قل بخورد، بعد حرارت را کم کرده و تا وقتی گوشت و لوبیا کاملا نرم شود بپزید.
- هر چند وقت یک بار در قابلمه را بردارید و غذا را هم بزنید، اگر آب آن کم شده بود مقداری به آن آب اضافه کنید و درآخر آن را بچشید و ادویه ها را بسته به طبعتان تنظیم کنید.
- گوشت لوبیای شما آماده است، آن را در ظرف مخصوص بریزید و زمانی که می خواهید گوشت را بکوبید مقداری دارچین به آن اضافه کنید.
- گوشت پخته شده را هم می توان در کنار شویدپلو سرو کرد.
- آب گوشت و گوشت کوبیده این غذا با نان سنگک تازه به همراه پیاز، سیرترشی، سبزی خوردن وترشی بسیار لذیذ می شود.
نکات مهم برای طبخ گوشت لوبیا
- بهتر است از گوشت گوسفندی یا بره (قسمت بدون استخوان یا قلوه گاه) برای تهیه گوشت لوبیا استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن این غذا می توان در آن، دنبه هم ریخت تا چرب تر شود.
- ادویه غالب در این غذای کاشانی، دارچین است؛ اما شما می توانید به جای پودر دارچین از عرق دارچین هم استفاده کنید. عرق دارچین علاوه بر دارا بودن عطر و بوی فوق العاده، رنگ غذا را تیره نمی کند.
- اگر زمان کافی ندارید، می توانید این غذا را در زودپز درست کنید.
- برخی افراد در کاشان، گوشت این خوراک را با گوشت کوب های دسته بلند که به آن ها تخماق می گویند، به صورت کوبیده درمی آورند و با نان سنگک سرو می کنند. آب این خوراک را نیز به صورت جداگانه مانند آبگوشت تیلیت می کنند.
- در کاشان به صورت سنتی، این خوراک را در قابلمه های مسی می پزند و معتقد هستند که گوشت لوبیا در قابلمه مسی طعم بهتری پیدا می کند.
روش تهیه خوراک هویج و لوبیا سبز لذیذ
