کابلی پلو یا قابلی پلو یکی از انواع معروف پلو در افغانستان است. این پلو در کشورهای همسایه مانند ایران و ازبکستان هم تهیه می شود. در تهیه این غذا که پرطرفدارترین خوراک در شهر مزارشریف است از برنج باریک، گوشت گوسفند، هویج، کشمش و خلال پسته و بادام استفاده می شود. اصالت این غذای بسیار خوش رنگ و بو به شمال کشور افعانستان برمی گردد و اگر به غذاهای شیرین علاقه داشته باشید حتما از خوردن آن لذت می برید. با طرز تهیه قابلی پلوی محبوب همراه ما باشید.
مواد لازم برای کابلی پلو
- ۶۰۰ گرم گوشت گوسفندی
- ۶ پیمانه برنج خیس خورده
- ۲ قاشق چای خوری نمک
- ۴ عدد حبه سیر
- نیم لیوان شکر
- ۲ پیمانه کشکمش پلویی
- ۱۰ گرم خلال بادام
- ۱۰ گرم خلال پسته
- ۱۰ گرم بادام هندی
- ۱ قاشق غذاخوری زیره سبز
- ۱ گرم پودر زیره
- ۸ عدد فلفل سبز تند خردشده
- نیم لیوان ماست
- ۴ لیوان آب
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خردشده
- ۴ عدد هویج متوسط پوست کنده و درشت رنده شده
- ۱ قاشق غذاخوری پودر هل
- ۴ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق غذاخوری سیر پوست کنده و خردشده
- ۱ قاشق چای خوری تخم گشنیز آسیاب شده
- ۱۰ گرم پودر گرام ماسالا (garam masala)
دستور پخت کابلی پلو
- پخت اولیه گوشت با ادویه جات: گوشت گوسفندی را به همراه سه لیوان آب، ۱ عدد پیاز خردشده، نمک، حبه های سیر و ۵ گرم ادویه گرام ماسالا در یک قابلمه بریزید. روی حرارت متوسط، گوشت را آن قدر بپزید تا نرم و ترد شود. سپس گوشت را از قابلمه دربیاورید و کنار بگذارید. آب گوشت را نیز آبکش کنید تا ذرات بزرگ از آن جدا شوند و آن را هم کنار بگذارید.
- آماده سازی هویج و میوه های خشک: یک قابلمه دیگر بردارید و یک لیوان آب، شکر، هویج ها، پودر هل، خلال بادام، کشمش ها، خلال پسته و بادام هندی ها را در داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط به مدت سه دقیقه هم بزنید و بپزید. سپس آن را کنار بگذارید.
- مرحله دوم پخت گوشت با بقیه ادویه جات: در همان زمان، روغن، زیره، بقیه پیازها، ۵ گرم ادویه گرام ماسالا و فلفل های سبز تند را داخل یک قابلمه دیگر بریزید. آن ها را سرخ کنید تا به رنگ طلایی در بیایند.سپس گوشت پخته، نمک، سیر خردشده، پودر زیره، ماست و تخم گشنیز آسیاب شده را به مخلوط پیاز و فلفل سبز تند اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بپزید.
- اضافه کردن برنج: آب برنج خیس خورده را خالی کرده و سپس آن را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. آب گوشت باقی مانده از مرحله اول را نیز به قابلمه بیفزایید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج به خوبی با دیگر مواد بپزد. این فرآیند حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به طول می انجامد. در این مرحله می توانید به صورت دلخواه، زعفران دم کرده هم به برنج اضافه کنید.
- اضافه کردن هویج و میوه های خشک و پخت نهایی: مخلوط خلال پسته، بادام، کشمش، هویج ها و بادام زمینی ها و آب و شکر که از قبل آماده کرده اید را به برنج و گوشت اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا آب آن کاملا جذب شود.
- سرو: قابلی پلو را در یک دیس بزرگ بکشید و تا گرم است، سرو کنید.
فوت و فن های طرز تهیه کابلی پلو و تاریخچه ان
- قابلی پلو را با گوشت مرغ (فیله یا ساق ران مرغ) هم می توانید به همین ترتیب درست کنید.
- طرز پخت قابلی پلو تبریزی یا ترکی هم به همین ترتیب است.
- طرز تهیه قابلی پلو بجنوردی دقیقا مثل قابلی پلو افغانی است.
- مشهدی ها هم قابلی پلو را به همین سبک درست می کنند.
- گوشت را می توانید به نوار های باریک برش بزنید (گوشت لخم گوسفند) یا به همان صورت ماهیچه درسته استفاده کنید.
- اگر پلو را کمی شیرین می پسندید به هویج در حال تفت ۱ قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید که البته اختیاری است.
- افغانستانی ها معمولا به جای هویج از «زردک» برای تهیه قابلی پلو استفاده می کنند. این غذا که در شمال افغانستان و شهر کابل یک غذای بسیار محبوب در حد چلوکباب ایرانی است در مراسم عروسی و عزا پخته می شود. قابلی پلو را ابتدا ترک های ساکن در شمال افغانستان طبخ کردند و سپس دستور پخت خیلی زود به سایر نقاط افغانستان و کشور های همسایه هم رسید.
روش تهیه بیگوس لهستانی
