عطر دودی برخاسته از بیگوس، هر شهروند لهستانی را به یاد خانه مادربزرگش می اندازد. این خورش مقوی، آمیخته ای از میوه سرو کوهی، قارچ های جنگلی و بخشی از تاریخ لهستان است.بیگوس که اغلب به خوراک شکارچی ترجمه می شود، یک غذای لهستانی متشکل از گوشت های تکه ای مختلف، کلم ترشی (آب پزشده با سرکه) و کلم تازه خردشده است. این غذا به صورت داغ سرو می شود و می توان طعم آن را با سبزیجات، ادویه و سرکه قوی تر هم کرد.خوراک بیگوس در اصل از لهستان سرچشمه می گیرد؛ ولی در دیگر کشورها مانند بلاروس، اوکراین و لیتوانی نیز به عنوان غذای سنتی و محلی شناخته می شود. از انواع گوشت استفاده شده در این خوراک می توان به گوشت گاو، گوساله، مرغ، اردک، غاز، بوقلمون و گوشت شکار و همچنین انواع «کیل باسا» یا سوسیس دودی لهستانی اشاره کرد.
انعطاف در دستور پخت بیگوس، منجر به خلق تنوع زیادی از این خوراک شده است. در منطقه «لهستان بزرگ تر» در غرب و مرکز کشور، بیگوس معمولا شامل رب گوجه فرنگی است و با سیر و مرزنجوش مزه دار می شود. بیگوس «کویاویا» (Kuyavia) از کلم بنفش و سفید درست می شود و در منطقه تاریخی «سیلزی» (Silesia)، این خوراک معمولا با «کوپیتکا» یا دلمه های خمیری کوچک و پوره سیب زمینی، ترکیب می شود.
مواد لازم برای بیگوس لهستانی
- کلم پیچ بزرگ: ۱ عدد
- گوشت: ۲۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- برگ بو: ۳ عدد
- گوجه فرنگی: ۵ عدد
- سیر: ۳ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- آب مرغ: ۳ لیوان
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور تهیه بیگوس لهستانی
- ابتدا کلم پیچ ها را خرد کرده و آماده کنید.
- سپس در یک قابلمه آب پر کرده و بعد از جوش آمدن، کلم پیچ ها را اضافه کنید.
- ۵ دقیقه بگذارید تا کلم پیچ ها در آب جوش بپزند و بعد آن را آبکش کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه جداگانه با کمی روغن تفت دهید.
- سپس گوشت، قارچ خرد شده و سیر ها را نیز اضافه و مخلوط کنید.
- گوجه فرنگی ها، برگ بو، آب مرغ و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه و مواد را هم بزنید.
- در آخر نیز پاپریکا و ادویه ها را اضافه و مخلوط کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و با حرارت متوسط خوراک بیگوس حدود سه ساعت دیگر آماده می شود.
طرز تهیه بلینی خوشمزه
