کیک یزدی یکی از انواع کیک های بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصالتش متعلق به شهر یزد است. این کیک خوش طعم در ماه محرم به عنوان یک شیرینی مناسبتی به عنوان نذری در میان مردم پخش می شود و به قدری محبوب است که در سراسر ایران تهیه می شود شما به راحتی می توانید این کیک را در منزل تهیه کنید و اگر دوست دارید یک کیک یزدی بازاری و خوشمزه داشته باشید همراه ما باشید با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کیک یزدی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کیک یزدی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
| مواد لازم کیک یزدی | |
|---|---|
| آرد شیرینی پزی | ۳۵۰ گرم |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| عسل | ۲ قاشق سوپخوری |
| ماست چکیده | ۵۰ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| نمک | یک چهارم قاشق چایخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | یک چهارم قاشق چایخوری |
دستور پخت کیک یزدی
مرحله اول
ابتدا شکر و تخم مرغ را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و با همزن دستی خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند، در ادامه عسل را به همراه گلاب، وانیل، بکینگ پودر، ماست، هل و نمک به کاسه اضافه می کنیم و با همزن خوب مخلوط می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله نصف روغن مایع را اضافه می کنیم و پس از آن آرد را دو مرتبه الک کرده و به کاسه اضافه می کنیم. حالا باید مواد را خوب هم بزنیم تا حالت خمیری بگیرد سپس باقیمانده روغن مایع را اضافه می کنیم و مجددا مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
حالا مایه کیک یزدی آماده است، فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود، سپس قالب های کیک یزدی را داخل سینی فر می چینیم. می توانیم داخل قالب های فلزی را کاغذ مخصوص کیک بیندازیم یا اینکه با روغن چرب کنیم.
طرز تهیه کیک ردولوت مجلسی
مرحله چهارم
در ادامه دو سوم از حجم قالب ها را با مایه کیک یزدی پر می کنیم و با یک چاقوی کوچک روی مایه کیک یک علامت ضربدر می زنیم که این کار تاثیر بسیار زیادی در پف کیک یزدی دارد. در صورت تمایل می توانید کمی کنجد هم روی مایه کیک ها بپاشید.
مرحله پنجم
حالا سینی را داخل فر که کاملا گرم شده است قرار می دهیم. کیک ها باید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر قرار بگیرند تا به طور کامل پف کنند و طلایی شوند. پس از اینکه کیک ها آماده شد آنها را از فر خارج می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله ششم
اجازه می دهیم کیک های یزدی در دمای محیط به طور کامل خنک شوند، سپس آنها را داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم. برای مجلسی تر شدن کیک یزدی می توانید مقداری شکلات تخته ای را به روش بن ماری ذوب کنید و روی کیک ها بریزید.
راز گنبدی شدن کیک یزدی چیست؟
اولین چیزی که هنگام خرید کیک ساده نظر شما را جلب می کند، صاف بودن سطح کیک است. اما این موضع درباره کیک یزدی کمی متفاوت است. اغلب افراد این سوغات خوشمزه یزدی را با ظاهر گنبدی شکل آن می شناسند.در حقیقت کیک یزدی اصیل، ظاهری گنبدی دارد و به خوبی پف می کند. اگر شکل ظاهری کیک یزدی خانگی شما شبیه نمونه اصلی آن نیست، علت را در دمای فر جستجو کنید. اگر دمای کیک بیش از حد پایین باشد، سرعت پخت کم می شود و کیک یزدی حالت گنبدی خود را از دست خواهد داد.
مهم ترین ترفندها برای پخت کیک یزدی خانگی
فرایند ساده پخت کیک یزدی بدون رعایت کردن فوت و فن شیرینی پزی نتیجه خوبی نخواهد داشت. پس هنگام پخت این کیک، موارد زیر را رعایت کنید.
- یکی از دلایل اینکه کیک یزدی خانگی پف نمی کند، این است که مواد به خوبی زده نشده اند. هم زدن مواد به روش اصولی و با حوصله، می تواند کیفیت کیک یزدی را تحت تاثیر قرار دهد.
- میزان هل و گلاب می تواند با توجه به ذائقه شما کم یا زیاد شود.
- برای ایجاد رنگ منحصربه فرد و عطر خاص، می توانید کمی زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید.
- بعد از بیرون آوردن کیک یزدی از فر می توانید آن ها را در یک ظرف پلاستیکی در بسته قرار دهید تا رویه کیک ها نرم شود و حالتی روغنی به خود بگیرند.
طرز تهیه کیک یزدی بدون فر و در ماهیتابه
طرز تهیه کیک یزدی با ماست یا بدون ماست (با شیر ) بدون فر هم امکان پذیر است. اگر فر یا توستر ندارید از قابلمه برای درست کردن کیک یزدی استفاده کنید و به جای کپسول کاغذی کیک یزدی هم از فنجان استفاده کنید و ۳/۴ حجم فنجان را با مایه کیک پر کنید. برای این کار در یک قابلمه به اندازه نصف ارتفاع فنجان ها آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا آب جوش بیاید. بعد از اینکه آب جوش آمد فنجان ها را در قابلمه بچینید.
اجازه دهید فنجان ها به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله متوسط گاز بمانند (درب قابلمه را باز بگذارید) سپس بعد از ۱۵ دقیقه زیر اجاق را خاموش کنید و یک پارچه تمیز روی قابلمه قرار دهید. ده دقیقه به همین صورت زمان دهید تا فنجان ها داخل قابلمه باشند و به هیچ عنوان پارچه را از درب قابلمه را بر ندارید تا پف کیک نخوابد. بعد از ده دقیقه کیک یزدی ها آماده هستند. کیک یزدی ها را از قابلمه بیرون بیاورید و بگذارید تا خنک شوند.
