خورش گوجه بادمجان یکی از غذاهای لذیذ گیاهی است و سرشار از ویتامین. خورش بادمجان را می توان با روش های متفاوت و انواع گوشت تهیه کرد که هر نوع آن برای عاشقان بادمجان دلچسب و خوشمزه است مانند مسما بادمجان که اصولا با گوشت مرغ تهیه می شود و خورش بادمجان با گوشت قرمز. شاید بتوان گفت که خوراک گوجه بادمجان گیاهی یکی از راحت ترین خوراک هایی است که می توان با بادمجان تهیه کرد که هم می توان با نان آن را سرو کرد و هم با برنج.
مواد لازم خورش گوجه بادمجان
- بادمجان دو عدد
- گوجه فرنگی سه عدد
- رب گوجه یک قاشق غذاخوری
- پودر سیر یک قاشق مربا خوری
- روغن چهارقاشق غذا خوری
- نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
- آبغوره سه قاشق غذاخوری
دستور پخت خورش گوجه بادمجان
بادمجان ها را پس از اینکه خرد کردیم به مدت 5 دقیقه در آب نمک قرار میدهیم. سپس آنها را آبکش کرده و چند دقیقه صبر میکنیم تا آب باقی مانده جمع شود. در تابه ای مناسب بادمجان ها را سرخ کرده و کناری میگذاریم. سپس پیاز خرد شده را سرخ نموده و نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه را اضافه میکنیم و بهم میزنیم. گوجه های خرد شده را روی پیاز ها قرار داده و آرام بهم میزنیم تا کمی تفت بخورند. پودر سیر را اضافه کرده و بعد بادمجان سرخ شده را به مخلوط تابه اضافه میکنیم. یک لیوان متوسط آب در تابه ریخته و صبر میکنیم تا به جوش بیاید. در آخر ابغوره را نیز اضافه نموده و شعله را ملایم میکنیم تا خوروش جا بیفتد. این غذا بعد از بیست دقیقه آماده صرف است و برای کسانی که مرغ و گوشت دوست ندارند، مناسب می باشد.
مواد لازم خورش گوجه بادمجان با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده/ ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط/ یک عدد
- بادمجان متوسط/ ۲ عدد
- رب گوجه/ یک قاشق غذا خوری
- آب/ ۲ لیوان
- گوجه گیلاسی متوسط/ ۳ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه/ به مقدار لازم
- زعفران (در صورت دلخواه)/ مقداری
روش تهیه خورش گوجه بادمجان با گوشت چرخ کرده
در ابتدا پیاز ها را خرد کنید و تفت دهید، بعد از اینکه کمی طلایی شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و دوباره تفت دهید، سپس نمک و فلفل و زردچوبه را بیفزایید، در صورت تمایل می توانید از پودر کاری و نیز یک تکه کوچک چوب دارچین به همراه پودر لیمو عمانی و زنجبیل نیز استفاده کنید تا خورشت شما طبع بهتری پیدا کند و نیز موجب تعادل طبع شود.اکنون رب را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، گوجه گیلاسی ها را نیز در این مرحله به مخلوط مواد افزوده و تفت کوچکی دهید، زیرا لازم نیست کاملا سرخ شوند.سپس روی مواد را آب بریزید و اجازه دهید با شعله زیاد به جوش آید و قل بخورد، بعد شعله را کم کنید تا گوشت چرخ کرده به همراه مواد دیگر به آرامی طبخ شده و خورش جا بیفتد.
در مرحله بعدی از طرز تهیه خورش گوجه بادمجان، باید بادمجان ها را در آب نمک بگذارید تا تلخی آن گرفته شود، بعد از نیم ساعت آب آن را بریزید و دوباره بشویید و آب آن را با دستمال خشک و تمیز بگیرید، انجام این کار موجب می شود تا روغن کمتری مصرف شود، سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید و در صورت دلخواه می توانید نصف یک کدو را نیز به بادمجان ها اضافه کنید.
زمانی که خورش شما می خواهد جا بیفتد، زعفران دم کرده را به همراه یخ به مخلوط مواد اضافه کنید و بعد بادمجان های سرخ شده را به آن بیفزایید تا مقداری نرم شوند، افزودن چند تکه یخ برای این است که خورش به روغن بیفتد، ۵ دقیقه فرصت دهید تا خورش بادمجان آماده شود و سپس نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش گوجه بادمجان با مرغ
- سینه مرغ ۲ عدد
- بادمجان قلمی ۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- غوره ۱/۴ پیمانه
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم
طرز تهیه خورش گوجه بادمجان با مرغ
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و دو برش بزنید و برای زیبایی خورش می توانید قسمت سر آن را جدا نکنید سپس بادمجان ها را بمدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود سپس آبکشی کنید و بگذارید تا کاملا خشک شود سپس داخل تابه با کمی روغن خوب سرخ کنید.سینه مرغ یا ران مرغ را داخل همان تابه که بادمجان ها را سرخ کردیم سرخ کنید تا خوب طلایی شود وقتی کمی سرخ شد می توانید مقداری زعفران برای خوش رنگ شدن آن اضافه کنید.
کف قابلمه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه با مقداری زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس رب را اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوش رنگ و بوی خامی آن از بین برود سپس کمی فلفل سیاه و کاری اضافه کنید در انتها کمی آب اضافه کنید.
وقتی سس شروع به قل زدن کردن سینه مرغ سرخ شده را داخل سس قرار دهید و حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ ها داخل سس پخته شوند وقتی مرغ ها پخته شدند در ۳۰ دقیقه انتهای پخت بادمجان ها سرخ شده و غوره و گوجه ها و کمی زعفران را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش با شعله ملایم پخته و جا بیفتد و طعم به خورد هم بروند. در پایان باید خورش غلیظی داشته باشید این خورش گوجه بادمجان با مرغ را با همراه برنج و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان
روش تهیه خورشت قیمه اسفناج با طعم عالی
