این خورشت از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به خورشت قرمه سبزی دارد اما مواد تشکیل دهنده این دو غذا کاملا متفاوت است.خورش قیمه اسفناج با لوبیا چشم بلبلی یکی دیگر از غذاهای محلی استان فارس است.
مواد لازم خورشت قیمه اسفناج
- گوشت: ۲۰۰ گرم
- اسفناج خام: ۴۰۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی: ۱/۵ پیمانه
- پیاز خرد شده: نصف لیوان
- شنبلیله: ۱ قاشق غذا خوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قیمه اسفناج
- پیاز خرد کرده را در روغن تفت می دهم و پس از سبک شدن پیاز مقداری زردچوبه به آن اضافه می کنیم.
- گوشت را به قطعات ریز خرد کرده در پیاز تفت می دهیم.
- زمانی که گوشت تغییر رنگ داد به آن مقداری آب اضافه می کنیم تا با شعله ملایم بپزد.
- لوبیا را جداگانه با کمی زردچوبه آب پز می کنیم.
- اسفناج را نیز پس از خرد کردن بخارپز کرده با یک قاشق غذاخوری شنبلیله در پیاز تفت می دهیم.
- اکنون همه مواد را باهم مخلوط کرده روی شعله ملایم می گذاریم تا کاملا جا بیفتد.
مواد لازم خورش قیمه اسفناج روش دوم
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- اسفناج ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- زعفران به مقدار لازم
- آبغوره با آبلیمو ۱ ق غذا خوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش قیمه اسفناج روش دوم
ابتدا اسفناج ها را شسته و داخل آبکش بگذارید تا خشک شود سپس خرد کنید و به داخل تابه ریخته و ابتدا بدون روغن تفت دهید تا حجم اسفناج کم شود سپس کمی روغن اضافه کنید و تفت دهید تا اسفناج ها پخته شوند و از روی حرارت بردارید.در ادامه پیازها را به صورت خلالی یا نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را یه قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم و شفاف شود.پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و با پیار تفت دهید تا پیاز و زردچوبه با هم یکدست شوند. در مرحله بعدی گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قیمه ای ( مانند خورش قیمه ) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
گوشت را خوب تفت دهید تا سرخ شود و رنگش تغییر کند سپس اسفناج تفت داده شده را اضافه کنید و چند لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. آلو بخارا داخل یک کاسه ریخته و کمی آب بریزید تا خیس بخورد.
در ادامه بعد از پخت گوشت آلو بخارا را با همان آبی که داخلش خیس خورده است را داخل خورش بریزید و کمی زعفران اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا افتاده و آبش کم شود سپس در انتها برای ملس کردن میزان خورش آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید و نمک خورش را اندازه کنید سپس به همراه برنج با سالاد سرو کنید. نوش جان
روش تهیه خورشت قیمه لذیذ با قارچ
