خورشت قیمه یکی از خورشت های پرطرفدار در میان ایرانیان است که در تهیه آن از لپه، گوشت، پیاز و سیب زمینی استفاده می شود، ماده رنگ دهنده آن رب گوجه فرنگی و طعم دهنده ی اصلی آن لیمو عمانی است. افزودن ادویه هایی همچون دارچین، زعفران و گلاب عطر و بوی وسوسه انگیزی به این غذا می دهد که اغلب در اواخر پخت، به خورشت اضافه می شوند تا عطر آن ها حفظ شود. قیمه نثار و قیمه بادمجان دو نوع خورشت قیمه هستند که از نظر مواد و روش طبخ اندکی با خورشت قیمه معمولی تفاوت دارند. خورش قیمه با قارچ نیز یکی از انواع خورشت قیمه است که در آن به جای گوشت از قارچ استفاده می شود. این غذا کاملا گیاهی و مناسب افرادی است که از رژیم های غذایی خاصی پیروی می کنند.
مواد لازم برای تهیه قیمه با قارچ
- لپه ۳ مشت
- پیاز ۲ عدد
- قارچ ۱۵ عدد
- لیمو عمانی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده ۲ ق غذا خوری
- چوب دارچین ۱ عدد
- گلاب ۲ ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه با قارچ
- لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس بجوشانید و کف روی لپه را گرفته و آبکش کنید. قارچ ها را نیز خوب بشورید و اسلایس کنید.پیاز ها را شسته و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با مقداری روغن خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس لپه را اضافه کرده و خوب با پیاز تفت دهید تا بوی بد لپه از بین برود.
- رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود و خوش رنگ شود سپس یک تکه چوب دارچین را افزوده و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و در انتها دو لیوان آبجوش روی خورش ریخته و اجازه دهید تا لپه ها پخته شوند.
- لیمو عمانی ها را از قبل سوراخ کرده و داخل آب ولرم قرار دهید تا تلخی آن از بین برود سپس به همراه قارچ های اسلایس شده به خورش قیمه با قارچ اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
- در انتهای پخت نمک قیمه با قارچ را اندازه کنید و لیمو عمانی ها را به همراه چوب دارچین از خورشت قیمه با قارچ خارج کنید به همین راحتی قیمه با قارچ ما حاضر شد آن را به همراه سیب زمینی سرخ کرده و برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان
مواد لازم برای قیمه با قارچ روش دوم
- پیاز ۱ عدد
- لپه ۱/۲ پیمانه
- قارچ (متوسط) ۲۰ عدد
- زرشک ۵۰ گرم
- زعفران (ساییده) ۱/۲ قاشق چای خوری
- آرد ۱ قاشق سوپ خوری
- سیب زمینی ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
- لیمو عمانی ۳ عدد
- آبلیمو و روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه با قارچ روش دوم
- ابتدا در ظرفی مناسب مقداری روغن داغ كنید و پیازها را در آن كاملا تفت بدهید.سپس لپه ها را شسته و از آبكش رد كنید و به آن اضافه نمایید و خوب سرخ كنید.حالا نمك و فلفل و زردچوبه و زعفران و آرد را به آن اضافه كرده و قدری تفت دهید تا عطر آنها به خوبی به مشام برسد.سپس رب را هم اضافه كرده و قدری تفت دهید و آبجوش به غذا اضافه كنید و شعله را مناسب كرده و اجازه دهید غذا خوب جا بیفتد.
- در ظرفی جداگانه كمی آبلیمو بجوشانید و قارچ ها را به آن اضافه كرده و نمك هم بزنید تا خوب طعم دار شود.مواد را ۲۰ دقیقه مانده به جا افتادن غذا به همراه لیمو عمانی به لپه اضافه كنید تا مزه بگیرد.۱۰دقیقه ماده به جا افتادن خورش زرشك را هم اضافه كنید.سیب زمینی ها را خلال كرده و سرخ كنید و به همراه غذا سرو نمایید.
روش تهیه قورمه سبزی گیاهی با قارچ لذیذ
