اگر دوست دارید قورمه سبزی را گیاهی درست کنید این دستور را امتحان کنید. در این نوع قورمه سبزی به جای گوشت از قارچ استفاده شده که این خورش را کاملا گیاهی کرده است.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی گیاهی با قارچ
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- قارچ خرد شده ۱ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سبزی قورمه پاک شده ۱ کیلوگرم
- روغن زیتون ۸ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی ۴ قاشق غذا خوری
- دارچین ، زعفران۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی گیاهی با قارچ
لوبیا قرمز را بپزید و آب آن را خالی کنید.مجددا در قابلمه لوبیا ها ۲ لیوان آب بریزید و اجازه بدهید آب به جوش بیاید.سپس سبزی قورمه ، پیاز و قارچ را خرد نمایید و به لوبیاها اضافه کنید ، شعله را کم کنید و نمک ، فلفل و ادویه جات به جز زعفران را به خورش قورمه سبزی تان اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم به آرامی بپزد.پس از پخت کامل خورش تان، لیمو عمانی و زعفران را به غذا اضافه کنید و آن را هم بزنید.سپس روغن زیتون را روی خورش بریزید و حرارت را کم کنید تا خورش قورمه سبزی گیاهی جا بیافتد.
مواد لازم برای قورمه سبزی گیاهی با قارچ روش دوم
- سبزی قورمه ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- قارچ ۱ پیمانه
- لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- لیموعمانی ۴ عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه خورشتی به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی گیاهی خوشمزه با قارچ روش دوم
از قبل سبزی قورمه را خرد کرده و با روغن خوب سرخ کنید تا سبزی تغییر رنگ دهد سرخ کردن سبزی مهم ترین نکته تهیه یک خورشت خوشمزه می باشد. لوییا قرمز را نیز از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود.
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و خلالی ریز یا نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه داخل قابلمه مورد نظر تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود قارچ ها را بشورید و اسلایس کنید و یا می توانید اگر خیلی سایز کوچکی ها هستند همان طور درسته داخل قابلمه ریخته و با پیاز داغ و کمی فلفل سیاه خوب تفت دهید تا قارچ سبک و آبش کشیده شود.در ادامه سبزی قورمه سرخ شده را اضافه کنید و با مواد تفت دهید و لوبیا قرمز را که از قبل با مقداری آب نیم پز کردید و آب قرمز آن را دور ریختید اضافه کنید و هم بزنید و چند لیوان آب بریزید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد سپس حرارت را کم و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورشت خوشمزه گیاهی شما جا بیفتد.
لیموعمانی ها را از قبل از وسط به دو نیم کنید و هسته لیموها را از آن جدا کنید و ۳۰ دقیقه داخل آب ولرم بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود سپس در ۲۰ دقیقه انتهایی خورشت گیاهی نمک و کمی زعفران اضافه کنید و وقتی خوب غلیظ شد از روی حرارت بردارید و به همراه پلو میل کنید. نوش جان
دستور پخت خورشت قورمه سبزی بدون گوشت 
