مسقطی و بخصوص نوع زعفرانی یکی از انواع شیرینی های سنتی موجود در ایران است که به عنوان بخشی از فرهنگ مردم در آداب و رسوم مهمان نوازی و پذیرایی از مهمان ها جایگاه ویژه ای دارد. اغلب مردم مسقطی را با عنوان حلوا مسقطی می شناسند و معروف ترین و بهترین نوع را آن به شهر لار یا به نام مسقطی لاری معرفی می کنند. مسقطی طلایی را از مسقط در کشور عمان(حاشیه خلیج فارس) در سبدهای کوچک برگ خرما وارد سواحل خلیج فارس و مکران شد و سپس در بندرعباس، بندر لنگه، بوشهر و برخی دیگر از شهرهای جنوبی نظیر آن تهیه گردید. مقداری از کیفیت مسطقی بستگی به روغن زرد موجود در آن دارد که درگذشته روغن زرد اعلا همیشه وجود داشته است اما هم اکنون بیشتر از کره یا ترکیب کره و روغن گیاهی استفاده می گردد. مسقطی یکی از دسرهای ایرانی میباشد که اصالتی شیرازی دارد و به دو روش مسقطی کشدار شیرازی و مسقطی زعفرانی تهیه می گردد ، در این مقاله طرز تهیه نوع زعفرانی مدنظر است.
مواد لازم مسقطی زعفرانی
- نشاسته : ۱۵۰ گرم
- آب سرد : ۴ لیوان
- گلاب : نصف لیوان
- شکر : ۳۰۰ گرم
- کره : ۱۲۵ گرم
- آبلیمو : ۱ و نصف قاشق غذا خوری
- خلال پسته و بادام : به مقدار لازم
- زعفران آب کرده : به مقدار لازم
- هل : به مقدار لازم
دستور پخت مسقطی زعفرانی
برای تهیه مسقطی زعفرانی نیز, مانند مسقطی شیرازی, نشاسته را با آب مخلوط کرده و از صافی عبور دهید تا یکدست شود. برای پخت این شیرینی, قابلمه ایی را بر روی حرارت قرار داده و نشاسته حل شده در آب را درون آن بریزید, دقت داشته باشید که حرارت باید ملایم باشد و دائما نشاسته هم زده شود تا مسقطی خشک نشود. سپس زعفران و شکر را به نشاسته اضافه کنید و هم زنید و اجازه دهید تا مخلوط غلیظ شود. در این مرحله کره و گلاب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با نشاسته کاملا مخلوط شوند. سپس از روی حرارت برداشته و ظرفی مناسب انتخاب کرده و آن را چرب کنید و مایع مسقطی را درون آن بریزید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. سپس آن را به دلخواه برش زنید. برای تزیین این مسقطی می تواند آن را با خلال پسته و بادام به شکل دلخواه تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی زعفرانی روش دوم
- نشاسته گل (نشاسته معمولی)یک لیوان شکر دو لیوان
- گلاب یک لیوان
- آب سه لیوان
- زعفران غلیظ نصف استکان
- خلال بادام و پسته به اندازه لازم
- روغن مایع نصف لیوان یا کره صد گرم
طرز تهیه مسقطی زعفرانی روش دوم
نشاسته را در آب حل کرده و در صورت لزوم از صافی یا ارچه نازک عبور می دهیم. سپس شکر و گلاب را اضافه میکنیم.روی حرارت قرار میدهیم. دو سه دقیقه اول حرارت را زیاد می کنیم تا مایع گرم بشود بعد حرارت را ملایم می کنیم.با یک قاشق چوبی مرتب هم می زنیم تا لعاب بیندازد در این مرحله روغن و زعفران را اضافه می کنیم.همچنان می گذاریم روی گاز با حرارت ملایم بماند تا نشاسته کاملا پخته بشود و مزه خام ان از بین برود.چند دقیقه ای یکبار هم با قاشق چوبی هم میزنیم که ته نگیرد.وقتی غلظتش مثل فرنی شد در صورت تمایل خلال پسته و بادام اضافه می کنیم.بعد از دو سه دقیقه از روی حرارت برداشته و در یک ظرف مستطیل شکل میریزیم و در یخچال قرار می دهیم تا کاملا خنک بشود و ببندد.بعد از حدود یک ساعت برش میزنیم و سرو می کنیم.
روش تهیه مسقطی خامه و پسته لذیذ
