مرغ جرک یک خوراک خوشمزه با چاشنی تند و آتیش است که طرفداران این غذا کسانی هستند که به غذا های پر ادویه و تند علاقه مند هستند. و نکته قابل اهمیت این است که این غذا پخته و یا گریل می شود و می توان به عنوان غذای رژیمی از آن میل کرد. مرغ جرک اصالتی جامائیکایی (غرب آفریقا) دارد بیشتر این غذا را با تکه های سینه مرغ که با ادویه های مختلف مزه دار شده تهیه می کنند.
خاستگاه مرغ جرک، درست مانند دیگر غذاهای کارائیبی به غرب آفریقا برمی گردد؛ مکانی که گوشت، قبل از پخته شدن با انواع ادویه جات تند و آتشین، مزه دار می شد.درباره اصطلاح جرک و خاستگاه آن، دو تئوری اصلی وجود دارد؛ طبق یکی از آن ها، این اصطلاح از کلمه «شارکوی» (charqui) که به زبان اسپانیایی به معنای «گوشت خشک» است، می آید. اما بیشتر جامائیکایی ها بر این باور هستند که لغت جرک از یک روش آشپزی سرچشمه می گیرد. در زبان جامائیکایی، جِرکینگ (Jerking) به معنای «برگرداندن و چرخاندن مرتب گوشت» است.
مواد لازم برای مرغ جرک
- ۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل شیرین
- ۱ قاشق غذاخوری پودر آویشن
- نیم قاشق چای خوری فلفل قرمز تند
- نیم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه سابیده شده
- نیم قاشق چای خوری مریم گلی آسیاب شده
- سه چهارم قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده
- سه چهارم قاشق چای خوری پودر دارچین
- ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر
- ۱ قاشق غذاخوری شیره قند (ملاس)
- یک چهارم لیوان روغن زیتون
- یک چهارم لیوان سویا سس
- سه چهارم لیوان سرکه سیب
- نیم لیوان آب پرتغال
- ۲ عدد فلفل دلمه «هابانرو» یا فلفل هندی نگینی خردشده
- ۳ عدد فلفل سفید پوست کنده و نگینی خردشده
- ۲ تا ۳ کیلوگرم سینه مرغ
دستور پخت مرغ جرک
۱. برای مزه دار کردن مرغ، تمام مواد ذکرشده را در یک کاسه بزرگ بریزید و کاملا با هم مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا مرغ ها کاملا با مواد مزه دار شوند.
۲. مرغ ها را از یخچال دربیاورید و به سیخ بکشید. سپس آن ها را روی باربیکیو یا منقل روی حرارت متوسط، کباب کنید. زیر و رو کردن و چرخاندن مداوم مرغ، به یک دست کباب شدن آن کمک می کند.
طرز تهیه مرغ جرک به روش دیگر
مرغ جرک یک نوع جوجه کباب کارائیبی است. کارائیبی ها از دیرباز تا کنون همواره علاقه خاصی به پخت غذا در بیرون از خانه و روی چوب یا زغال داشته اند. جرک نوعی جوجه کباب تند است که با چندین نوع فلفل و سبزیجات طعم دار می شود .
مواد لازم برای تهیه مرغ جرک
- ران مرغ ۳ عدد
- پودر فلفل شیرین ۱ قاشق غذا خوری
- پودر آویشن ۱ قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز ۱/۲ قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه تند ۱/۲ قاشق غذا خوری
- مریم گلی آسیاب شده ۱/۲ قاشق غذا خوری
- جوز هندی ۳/۴ قاشق غذا خوری
- پودر دارچین ۳/۴ قاشق غذا خوری
- پودر سیر ۲ قاشق غذا خوری
- شکر یا شیره ۱ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
- سویا سس ۱/۴ پیمانه
- سرکه سیب ۱/۴ پیمانه
- آب پرتقال ۱/۲ پیمانه
- فلفل هندی (فلفل سبز تند) ۲ عدد
- فلفل دلمه ای نگینی شده ۳ عدد
طرز تهیه مرغ جرک
- ابتدا تمامی ادویه های خشک را داخل ظرف مناسبی ریخته و کاملا با هم مخلوط می کنیم و بعد سس سویا، سرکه، روغن زیتون و آب پرتقال را به مواد می افزاییم کاملا با هم مخلوط می کنیم. حالا تکه های فلفل خردشده و شیره را هم می افزاییم.
- ابتدا مرغ ها را شسته و اجازه می دهیم تا رطوبت حاصل از شستن را از دست بدهند سپس روی تکه های ران مرغ برش های موربی زده و با کمی نمک مزه دار می کنیم.
- کاسه بزرگی را انتخاب می کنیم و یک لایه از تکه های مرغ کف ظرف می چینیم و روی آن از مواد مرینیتی که آماده کرده ایم می ریزیم و کاملا ورز می دهیم تا مواد داخل شیار های ایجاد شده هم برود. زمانی که با کل مقدار مرغ این کار را انجام داریم روی ظرف را با سلفون پوشانده و یک شب در یخچال قرار می دهیم حدودا ۱۲ ساعت.
- در این مرحله مرغ ها را می توانیم به چند روش طبخ کنیم.
۱.مرغ ها را به سیخ کشیده و روی آتش منقل کبابی کنید.
۲.صفحه گریل را داغ کرده و با قلموی آشپزی کمی چرب کنید و دو سمت مرغ ها را خوب بپزید.
۳.مرغ را در داخل تابه دو طرفه چرب شده بچینید و درب آن را بگذارید تا کاملا مغر پخت شود.
نکات تکمیلی پخت مرغ جرک
- چاشنی تند جامائیکا به طور کلاسیک حاوی دارچین آسیاب شده است.
- این مرغ تند در کنار این دستور تهیه آسان برنج و حبوبات بسیار خوشمزه سرو می شود.
امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید و در کنار دوستان و عزیزان از خوردن مرغ جرک لذت کافی را برده باشید.
طرز تهیه مرغ بریان خانگی
