دستور پخت نان روغنی خانگی

نان روغنی یا برساق یا به زبان محلی بژی یکی از نان های بسیار خوشمزه شهر ایلام و لرستان می باشد که در شهرهای همدان و کرمانشاه نیز پخته می شود. نان روغنی یا برساق به شکل گلوله های مخلوطی شکل هستند که مانند انگشت جمع شده و به همین دلیل به آن برساق گفته می شود. نان روغنی را داخل روغن داغ سرخ می کنند و روی آن شکر می ریزند. در بعضی از شهر ها به نان روغنی زردچوبه می زنند و کمی شیرین تر تهیه می کنند. نان روغنی یک میان وعده بسیار خوشمزه و مقوی می باشد که به راحتی در منزل تهیه می شود و مهم ترین نکته نان روغنی عمل آمدن خمیر مایه است که باعث می شود این نان نرم و تازه باشد اگر خمیر مایه عمل نیاد نان روغنی زمان پخت پف نمی کند و سفت می شود. امروز نان روغنی بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

دستور پخت نان روغنی

مرحله اول

ابتدا برای اماده کردن خمیر مایه، شیر را به همراه شکر و پودر خمیر مایه فوری داخل یک ظرف مناسب مخلوط می کنیم، سپس درب ظرف را می گذاریم و به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا روی خمیر مایه حباب بزند و عمل بیاید.

مرحله دوم

پس از اینکه خمیر مایه عمل آمد، آرد را به همراه نمک و کره نرم شده داخل یک کاسه مناسب می ریزیم سپس خمیر مایه و آب ولرم را اضافه می کنیم. ابتدا با قاشق مخلوط می کنیم و وقتی خمیر جمع شد بادست شروع به ورز دادن می کنیم.

مرحله سوم

خمیر ما باید در پایان چسبندگی کمی داشته باشد، اگر چسبندگی خمیر خیلی زیاد بود می توانیم تا ۳ قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنیم. البته مراقب باشید بیش از حد آرد اضافه نکنید چون در پایان نان ها سفت و خشک می شوند.

مرحله چهارم

پس از اینکه ۱۰ دقیقه خمیر را با دست ورز دادیم یک ظرف گود و جادار را با کمی روغن چرب می کنیم سپس خمیر را گرد می کنیم و داخل ظرف قرار می دهیم. روی ظرف را با دستمال حوله ای می پوشانیم و آنرا به مدت یک ساعت در یک جای گرم قرار می دهیم.

مرحله پنجم

پس از اینکه پس از یک ساعت حجم خمیر دو برابر شد، دستمان را کمی چب می کنیم و خمیر را روی سطح کار کمی ورز می دهیم تا پفش بخوابد. پس از کمی ورز دادن سینی فر را با روغن کمی چرب می کنیم و مقدار کمی هم آردپاشی می کنیم.

مرحله ششم

حالا خمیر را می توانیم به صورت یکه تکه یا مانند نان فطیر به صورت نان های کوچک بپزیم که سلیقه ای است. خمیر را با قطر یک سانتی متر ( برای نان نازک تر ۵ میلی متر ) پهن می کنیم و به صورت یک تکه داخل سینی فر قرار می دهیم. شما در صوت تمایل می توانید خمیر را قالب بزنید.

مرحله هفتم

در همین حالت روی خمیر را با دستمال حوله ای می پوشانیم و ۱۵ دقیقه دیگر به خمیرمان استراحت می دهیم. پس از اینکه خمیر استراحت کرد روی خمیر را با زرده تخم مرغ، زعفران یا شیره انگور و مقداری کنجد رومال می کنیم.

مرحله هشتم

فر را از ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا نان روغنی اماده شود. پس از پخت نان به مدت چند دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی نان نیز طلایی شود.

طرز تهیه نان جو

ترفندهای کاربردی در طرز تهیه نان روغنی در منزل

1. مقداری پودر زنجبیل در طرز تهیه نان روغنی شیرین استفاده کنید تا طعم مطلوبی داشته باشد؛

2. از آب جوش در طرز تهیه نان روغنی سنتی استفاده کنید؛

3. به جای کره می توانید از روغن مایع در طرز تهیه نان روغنی ساده استفاده کنید؛

4. از زعفران دم کرده در دستور پخت نان روغنی استفاده کنید؛

5. مواد اولیه را حدودا 30 دقیقه قبل از درست کردن نان روغنی، بیرون از یخچال قرار دهید تا با محیط هم دما شود؛

6. حتما از ترازو دیجیتال برای اندازه گیری مواد اولیه استفاده کنید؛

7. از قدرت دست ها برای ورز دادن خمیر نان روغنی استفاده کنید، بعضی از افراد در این قسمت کوتاهی می کنند و نتیجه خوبی کسب نمی کنند؛

8. هر چه محل نگهداری نان روغنی خنک تر باشد برای مدت طولانی تر می توانید از این نان ها استفاده کنید؛

9. یک کاسه آب داخل فر قرار دهید تا فضا داخل فر مرطوب شود، رطوبت فضا باعث نرم شدن نان روغنی می شود؛

10. اگر به فر دسترسی ندارید، نان روغنی را روی شعله اجاق گاز با حرارت کم بپزید؛

11. مقداری زردچوبه در دستور پخت نان روغنی استفاده کنید؛

12. دو قاشق غذاخوری بیکینگ پودر در طرز تهیه نون روغنی استفاده کنید؛

13. از روغن حیوانی در طرز تهیه نون روغنی استفاده کنید، تا طعم منحصر به فردی داشته باشد؛

14. یک قاشق چای خوری پودر دارچین در طرز تهیه نان روغنی ساده استفاده کنید تا طعم مطلوبی پیدا کند؛

15. از رازیانه در دستور پخت نان روغنی استفاده کنید، رازیانه علاوه بر اینکه طعم خوبی دارد، برای بدن بسیار مفید است؛

16. نصف قاشق چای خوری سیاه دانه در طرز تهیه نان روغنی در منزل، استفاده کنید؛

17. چند عدد گردو را با کمک آسیاب خرد کنید، سپس پودر گردو را در طرز تهیه نان روغنی شیرین استفاده کنید؛