شیرینی مادلین، مادلن و یا مَدلِن یک نوع شیرینی معروف کشور فرانسه می باشد که به شکل صدف بسیار جذاب و پر طرفداردار است. شکل خاص و متفاوت این نوع شیرینی باعث میزان جذابیت و طرفداری آن شده است. می توانید این شیرینی خوشمزه را برای انواع مهمانی ها و مناسبت های جشن تهیه و آماده کنید. مواد اولیه این نوع شیرینی فرانسوی نیز بسیار ساده و دردسترس می باشد.
شیرینی کره ای مادلین تقریباً شبیه کوکی ها نیز می باشد و بافت اسفنجی و سبک آن نیز این شباهت را بیشتر کرده است. می توانید برای عصرانه این شیرینی های کره ای خوشمزه را به همراه یک نوشیدنی عالی میل کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید. همچنین برای صبحانه، سرو آن به همراه قهوه بسیار دلچسب خواهد بود.
پیشنهاد می کنیم که قالب خاص این شیرینی مادلین را از مغازه های قنادی تهیه کنید و در همین قالب خاص شیرینی ها را طبخ کنید. چرا که شکل خاص این شیرینی باعث تمایز آن شده است. می توانید از پودر قند و یا کاکائو برای تزیین روی شیرینی ها نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی مادلین فرانسوی خانگی
- کره ۱۷۰ گرم
- تخم مرغ ۴ عدد
- شکر ۲/۳ پیمانه
- آرد ۳/۴ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری
- نمک ۱/۸ ق چای خوری
- وانیل نوک ۱ چای خوری
طرز تهیه شیرینی مادلین فرانسوی خانگی
ابتدا تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و به همراه شکر و وانیل با دور تند همزن برقی بزنید تا تخم مرغ ها حجیم و کشدار و کرم رنگ شوند حداقل باید ۳ الی ۴ دقیقه با همزن بزنید.
آرد و بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید سپس به تدریج به مواد تخم مرغی افزوده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
کره را از قبل در دمای محیط قرار داده و به قطعات کوچکتر خرد کنید سپس به مواد فوق افزوده و خوب هم بزنید تا یکدست شوند سپس خمیر بدست آمده را داخل نایلون گذاشته و بمدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
قالب صدفی را با کمی روغن چرب کنید سپس مواد شیرینی مادلین را داخل قالب ریخته به طوری که کمی از سر قالب خالی باشد زیرا کیک در فر پف می کند اگر بیش از اندازه بریزید از قالب بیرون می ریزد.
فر را از قبل بمدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا گرم شود سپس قالب صدفی را داخل فر قرار داده و دما را روی ۱۸۰ بمدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا شیرینی های فرانسوی ما پخته شود سپس از فر خارج کنید و به راحتی از قالب بیرون بیاورید و با سس شکلاتی و انواع مغزها تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شیرینی مادلین فرانسوی
- می توانید بجای وانیل از رنده پوست لیموترش نیز استفاده کنید.
- به دلیل داشتن یک قالب بعد از خارج کردن شیرینی سریع آن را شسته و مجدد چرب کنید و دوباره مایه شیرینی را ریخته و در فر قرار دهید.
- به دلخواه می توانید به مواد شیرینی ۲ ق غذا خوری پودر کاکائو بزنید تا شیرینی مادلین کاکائویی داشته باشید.
- به دلخواه می توانید رنگ خوراکی یا ژله ای نیز استفاده کنید.
- برای تهیه این شیرینی لازم است قالب صدفی را تهیه کنید.
- می توانید روی یکی از شیرینی ها خامه زده و شیرینی دیگر را روی آن قرار دهید تا شیرینی متفاوتی داشته باشید.
مواد لازم برای شیرینی مادلین روش دوم
- کره : یک دوم پیمانه
- آرد : یک پبمانه
- بکینگ پودر: یک دوم قاشق چای خوری
- نمک : یک چهارم قاشق چای خوری
- تخم مرغ : ۳ عدد (به دمای اتاق رسیده باشد)
- شکر سفید : یک دوم پیمانه
- شکر قهوه ای : ۲ قاشق غذا خوری
- وانیل : یک قاشق چای خوری
- پوست لیموی رنده شده : یک قاشق چای خوری
طرز تهیه شیرینی مادلین روش دوم
برای تهیه این نوع شیرینی، در ابتدا داخل یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کرده و از روی حرارت بردارید، توجه داشته باشید که کره ای که آب کرده اید نه خیلی سرد باشد و نه خیلی گرم.سپس درون یک کاسه آرد، نمک و بکینگ پودر را با همزن مخلوط کرده و الک کنید. تخم مرغ ها را شکسته و به همراه شکر قهوه ای (شکر سفید) به وسیله استند میکسر و یا همزن دستی با سرعت بالا هم بزنید تا به صورت مخلوط غلیظ و روشن در آید، ممکن است این کار ۵ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد، البته بستگی به همزن شما دارد.
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی مادلین ، وانیل و پوست لیمو رنده شده (پوست پرتقال) را به مواد قبلی اضافه کرده و هم بزنید. سپس مخلوط آرد را در سه مرحله بر روی مخلوط تخم مرغ و شکر الک کرده و به آرامی و به صورت دورانی مواد را هم بزنید. (آرد را به آرامی داخل مواد فولد کنید)، فولد کردن زیاد و یا انجام فولد نادرست موجب می شود تا شیرینی مدلن به خوبی پف نکند.
اکنون یک پیمانه از خمیر را برداشته و داخل کره که مقداری گرم می باشد، به آرامی هم بزنید (فولد کنید)، این کار باعث می شود تا کره سبک تر شده و به راحتی با بقیه مواد مخلوط شود.حال به وسیله یک قاشق چوبی، در دو مرحله در داخل خمیر کیک فولد نمایید و بعد از مخلوط شدن کامل کره با دیگر مواد، روی ظرف را با سلفون پوشانده و به مدت حداقل ۲ ساعت، درون یخچال استراحت دهید تا خنک و کمی سفت شود.فر را روشن کرده و بر روی حرارت ۳۷۵ درجه قرار دهید، این کار را حداقل ۵ دقیقه قبل از پختن مدلن ها انجام دهید تا فر خوب گرم شود.
قالب شیرینی مدلن را آرد پاشی کرده، قبل از آن مقداری کره ذوب کرده و با استفاده از قلمو داخل صدف های قالب را به خوبی چرب کنید، دقت داشته باشید که صدف ها به خوبی چرب شده باشد. سپس داخل هر کدام از صدف ها را مقداری آرد ریخته و آن را تکان دهید تا آرد همه قسمت های قالب را بپوشاند.سپس قالب را برگردانده و به آرامی به پشت آن بزنید تا آرد های اضافی بریزد. حال قالب آرد پاشی شده را در مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.داخل هر کدام از صدف ها به اندازه یک قاشق غذاخوری و یا اسکوپ بستنی کوچک از خمیر را قرار دهید، همچنین می توانید با استفاده از قیف، خمیر را داخل قالب ها بریزید.زمانی که شیرینی مادلین پف کرد و حاشیه های آن طلایی رنگ شد، می توانید آن را از فر خارج کنید، پخت زیاد شیرینی موجب خشک شدن آن می شود.در صورتی که قالب ها به درستی آرد پاشی شده باشند، می توانید با برگردوندن قالب، شیرینی ها را به راحتی از آن جدا کنید، اما در صورتی که به قالب چسبیده بودند، می توانید با یک چاقو یا اسپچلا کوچک مادلین ها را جدا کنید.
اکنون شیرینی مادلین آماده شده و می توانید میل کنید. بهتر است، این شیرینی ها را تازه مصرف کنید، البته در داخل ظرف در بسته و در دمای اتاق می تواند تا چند روز نگهداری شود، شیرینی های مدلن در صورتی که چند روز بمانند، رویه بیرونی آنها کمی چسبناک خواهد شد که کاملا عادی است.
دستور پخت شیرینی توتک
