دستور پخت سماق قاتق

خورش ترش سماق یا ترشه سماق قاتق یکی از غذاهای مازندرانی است. مواد اولیه این خورش، سبزی خورشتی، لوبیا قرمز، غوره و سماق است. سبزی این خورش همانند قرمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. در دستور پخت اصلی این غذا از سبزی مخصوص مرغ ترش که نوعی سبزی شمالی است استفاده می شود. این غذا را می توانید به عنوان ناهار یا شام همراه با نان یا برنج نوش جان کنید.

سماق یکی از اصلی ترین مواد این غذاست. دقت کنید که بیش از ۵ قاشق سماق در دستور تهیه این غذا استفاده نکنید چون باعث تلخ مزه شدن غذا خواهد شد. برای خوشمزه تر شدن خورش ترش سماق حتما از غوره استفاده کنید. اگر غوره نداشتید از مقدار زیادی آبغوره استفاده کنید. از دانه انار خشک شده می توانید برای تزئین روی غذا استفاده کنید.

به دلیل خاصیت هضم کننده این ماده، سماق را به عنوان چاشنی و ادویه بر روی اکثر غذاها همانند سبزیجات، کباب ها، سالاد، پودینگ ها، ماهی و… می توانید استفاده کنید. اگر از طبخ و امتحان کردن غذاهای شمالی به خصوص غذاهای شگفت انگیز و لذیذ مازندرانی لذت می برید حتما به دستور پخت های کوکو باقلا، آش چهل گیاه، خورش ناردون و… سری بزنید.

خواص سماق

سماق نوعی میوه قرمز و قهوه ای است. از سماق خشک و له شده به عنوان ادویه در انواع غذاها استفاده می شود. سماق سرشار از ویتامین c است که باعث شادی و نشاط پوست صورت می شود. از جوشانده برگ، ریشه و ساقه سماق برای درمان لکه های پوستی استفاده کنید. شست و شوی مرتب موها با دمنوش برگ درخت سماق باعث سیاه شدن موی سر می شود. سماق غنی از آنتی اکسیدان است که به فرآیند سم زدایی کبد چرب کمک بسیاری می کند. سماق کلسترول خون را کاهش داده و از بیماری های قلب و عروق جلوگیری می کند.

مواد لازم برای غذای محلی سماق قاتق(گیلانی)

• روغن به مقدار لازم
• پیاز ۴ عدد
• گوشت ( ۱ کیلو گوسفندی و با استخوان و نیم کیلو گوساله ) ۱.۵ کیلوگرم
• سماق ۳ قاشق سوپ خوری
• گرد لیمو ۱.۵ قاشق سوپ خوری
• سیب زمینی ۴ عدد
• نمک و فلفل و دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه غذای محلی سماق قاتق

1. ابتدا گوشت ها را به اندازه خورشتی خرد کرده و شسته و کنار بگذارید. پیاز را رندهزده یا خلال ریز نمایید در تابه مناسبی ریخته و سرخ کنید، سپس گوشتها را در آن بریزید تا با پیاز سرخ شودبه طوری که رنگ گوشت کاملا برگردد.
2. بعد مخلوط گوشت و پیاز را در قابلمه بریزید و۱ تا ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید تا گوشت ها پخته شود.
3. سماق را ۲بار الک کنید ودر یک کاسه حاوی مقداری آبجوش که تا یک بند انگشت روی سماق را بگیرد حل کنیدو در خورش بریزید. سپس گرد لیمو عمانی، نمک، فلفل و دارچین را در خورش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا خورش به روغن بیفتد.
4. سیب زمینی ها را خرد کرده و جداگانه در تابه ای سرخ نمایید و در آخر روی گوشتها بچینید تا مغزپخت هم بشوند.

نکات کلیدی در تهیه سماق قاتق

1. به دلخواه می توانید برای ترشی بیشتر این غذا از کمی گرد لیمو استفاده کنید.
2. می توانید به جای گوشت از مرغ نیز استفاده کنید.
3. در صورت تمایل می توانید هویج خرد شده نیز اضافه کنید تا مزه ملسی به این غذا بدهد.
4. اگر از سماق دانه درشت استفاده می کنید ابتدا بجوشانید سپس از یک پارچه تمیز حریر رد کنید.

طرز تهیه خورش گیجاواش گیلانی