راحت الحلقوم یکی از شیرینی های بسیار خوشمزه است که اصالت آن به شهر ترکیه باز می گردد. راحت الحلقوم گزینه مناسبی برای دورهمی و شب یلدا می باشد. قدمت راحت الحلقوم حداقل به ۵۰۰ سال پبش برمی گردد و امروزه یکی از شیرینی های پر طرفدار جهان به شمار می آید. دستور راحت الحلقوم از آن زمان تا الان هیچ تغییری نکرده است. اما داستان این غذا به سال ۱۹۷۷ دوران حکومت سلطان عبدالحمید اول برمیگردد وی برای اینکه نظر ملکه را جذب کند به آشپز های خود دستور می دهد یک شیرینی یا دسر منحصر به فرد درست کنند، تمام آشپز ها گرد هم می شوند و در نهایت فردی به نام بکیر افندی از شهر کوچکی از شرق آناتولی توانست این شیرینی را کشف کند و ملکه بسیار از این راحت الحلقوم خوشش آمد.
مواد لازم برای راحت الحلقوم
- نشاسته گل 1 پیمانه
- آب 2 و 1/2 پیمانه
- شکر 1 و 1/2 پیمانه
- گلاب 1/2 پیمانه
- کره یا روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
- مغز گردو یا پسته به مقدار ل
دستور تهیه راحت الحلقوم
برای درست کردن راحت الحلقوم ابتدا باید نشاسته گندم را با آب کاملا مخلوط میکنیم تا در هم حل شوند. بعد از حل شدن نشاسته شکر را به همراه پودر ژلاتین و جوهر لیمو به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مواد با هم مخلوط شوند. مواد مخلوط شده را داخل یک قابلمه تفلون روی حرارت گاز قرار میدهیم و مدام هم میزنیم.
سعی کنید از قابلمه بزرگ استفاده نکنید چون آب آن زود بخار میشود و بوی خامی نشاسته باقی میماند.اگر از اول حرارت بالا باشد مشکلی ندارد ولی اگر مواد رو به غلیظ شدن کرد باید حرارت را کم کنیم.تا کیفیت کار بهتر شود و بوی خامی نشاسته گرفته شود.قبل از غلیظ شدن مواد هم باید رنگ خوراکی و اسانس مورد دلخواهتان را اضافه کنید. وقتی هم که مواد غلیظ شدند باید به صورت پارویی و تند تند هم بزنیم .
هنگامی که غلظت کافی بدست آمد و مواد آماده شده از روی قاشق به صورت تکه تکه پایین ریخت میتوانید روغن را اضافه کنید و کاملا هم میزنیم تا به خورد مواد برود. وقتی روغن جذب شد مواد را از روی حرارت را بر میداریم. و همچنان آن را هم میزنیم تا از حرارت بیفتتدبعد از اینکه سرد شد توسط یک قیف آن را با فشار قطعه قطعه میکنیم و بعد در پودر نارگیل و یا پودر شکر میغلطانیم. دقت کنید که اگر از هر رنگ خوراکی که استفاده کردید باید اسانس همان میوه را هم تهیه کنید.
طرز تهیه ی کیک انجیر به روش های مختلف
نکات کلیدی در تهیه راحت الحلقوم
- در صورت تمایل می تواند مقداری رنگ غذا به مواد بیفزایید تا باسلوق شما رنگی شود.
- اگر مایلید این شیرینی زعفرانی باشد یک قاشق زعفران آب کرده نیز داخل مواد اولیه بریزید.
- به جای پودر نارگیل می توانید از آرد استفاده کنید.
- حتما آب روی نشاسته را جمع کنید. در غیر اینصورت ماده نرمک به غلظت دلخواه نمی رسد.
- می توانید کره یا روغن را از دستور شیرینی حذف کنید.
- هم زدن مواد را آنقدر ادامه دهید تا مواد حالت خمیری و سفت شود.
- اگر مواد شما بعد از یک ساعت به اندازه کافی سفت نشد به معنای زیاد بودن آب است. البته چندان جای نگرانی نیست. باز هم مایع را با کمی حوصله روی سینی پهن کرده و در یخچال قرار دهید. نشاسته باعث بستن آن خواهد شد.
