برای علاقه مندان به پخت غذاهای محلی کشورمان در این مطلب روش درست کردن یتیمچه مشهدی را در نظر گرفته ایم. این غذا بسیار ساده است چرا که مواد اولیه ساده ای دارد و در عین حال بسیار مقوی است. گفتنی است که این غذا مخصوص نیشابور در مشهد است که امیدواریم درست کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای یتیمچه مشهدی
- 4 عدد بادمجان
- 1 عدد پیاز
- 4 عدد گوجه فرنگی
- 1/4 پیمانه عدس
- 1/2 پیمانه نخود
- 1/2 پیمانه لوبیا
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین
- کشک به میزان لازم
- نعناع داغ به میزان لازم
- نمک فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور تهیه یتیمچه مشهدی
به مدت 24 ساعت لوبیا و نخود را در آب خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه نسبتا بزرگ آب ریخته، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و لوبیا و نخود را در آن بپزید.در 30 دقیقه پایانی عدس ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملا بپزند. پیاز ها را خلالی خرد کرده در یک تابه روغن ریخته و سرخ کنید. کمی زردچوبه و فلفل به پیاز ها بزنید و اجازه دهید طلایی شوند سپس آن ها را به حبوبات اضافه کنید.
بادمجان ها را پس از پوست گیری به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. آن ها را به صورت مکعبی خرد کرده در یک تابه روغن ریخته و سرخ کنید. به بادمجان ها مقداری دارچین بزنید و به ظرفی منتقل کنید تا روغن آن ها کمی گرفته شود.
گوجه فرنگی ها را به صورت مکعبی درشت خرد کنید. در همان تابه مقداری زردچوبه ریخته و گوجه ها را تفت دهید تا بپزند. آن ها را به همراه بادمجان ها به حبوبات اضافه کنید. کمی نمک بریزید و اجازه دهید قل بخورند. سپس از روی حرارت بردارید و کشک و نعناع داغ به مقدار دلخواه اضافه کنید.
به ازای هر نفر از یک عدد بادمجان استفاده کنید.می توانید به دلخواه این غذا را با سبزی خوردن و نان میل کنید. این کار باعث کاهش اثر نفخ حبوبات می شود.با توجه به سلیقه تان میزان غلظت یتیمچه را تنظیم کنید.
مواد لازم برای یتیمچه مشهدی روش دوم
- ۱ فنجان عدس
- نصف لیوان لوبیا
- نصف لیوان نخود
- ۴ عدد بادمجان متوسط
- ۱ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خردشده
- ۵ عدد گوجه فرنگی
- نصف قاشق چای خوری زردچوبه
- نصف قاشق چای خوری دارچین
- نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه یا قرمز
- نمک به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- نعنا داغ به مقدار لازم
- روغن یا کره به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه مشهدی روش دوم
لوبیا و نخود را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یک بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. سپس آن ها را به همراه آب در قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند. حدود ۳۰ دقیقه قبل از پخت کامل حبوبات، عدس را نیز به آن ها اضافه کنید و اجازه بدهید تا همراه با لویبا و نخود بپزد.
در همین حین، مقداری روغن سرخ کردنی در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و آن ها را تفت دهید تا کمی نرم شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز داغ بیفزایید و کمی تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.ترکیب پیاز و ادویه را در حبوبات پخته بریزید.
بادمجان ها را پوست بگیرید و حدود یک ساعت در آب و نمک قرار بدهید تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس آن ها را آبکش کنید، بشویید و خشک کنید. بادمجان ها را به صورت مکعب های کوچک برش بزنید و در کمی روغن سرخ کنید. در زمان سرخ شدن بادمجان ها، کمی دارچین به آن ها اضافه کنید.بادمجان های سرخ شده را از ماهیتابه دربیاورید و روی یک کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها کشیده شود.
گوجه فرنگی ها را خرد کنید و در روغن بادمجان ها کمی تفت دهید. سپس آن ها را به همراه بادمجان ها و نمک به حبوبات اضافه کنید.اجازه دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه، ترکیب مواد با هم بپزند. توجه داشته باشید که بادمجان های شما نباید له شوند.میزان آب یتیمچه، بستگی به سلیقه شما دارد. یتیمچه را در ظرف سرو بریزید و با نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزئین کنید و به سر میز بیاورید.
نکات مهم برای طبخ یتیمچه نیشابوری
- اگر عدستان دیرپز است، آن را زودتر به حبوبات اضافه کنید.
- اگر کشک دوست ندارید، می توانید آن را از طرز تهیه یتیمچه نیشابوری حذف کنید.
- گوجه فرنگی نیز، قابل حذف کردن از دستور پخت است. برخی افراد دوست ندارند گوجه فرنگی و کشک را با هم در یک غذا بریزند، البته طعم این دو در کنار هم، بسیار هم خوشمزه است.
- بادمجان مناسب برای یتیمچه نیشابوری، بادمجان گوشتی و شیرین است.
- یتیمچه نیشابوری را می توان برای افطار هم نوش جان کرد، زیار خاصیت سیرکنندگی مناسبی دارد.
- بهتر است یتیمچه را به همراه ماست موسیر، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید. خوردن یتیمچه با مقدار زیاد سبزی خوردن به شما توصیه می شود تا به این ترتیب، فیبر بیشتری دریافت کنید.
- شربت آبلیمو، یک نوشیدنی مناسب برای سرو کردن در کنار یتیمچه نیشابوری است.
- شما می توانید به جای روغن سرخ کردنی، از کره یا روغن زیتون برای طبخ این نسخه از یتیمچه استفاده کنید.
دستور تهیه یتیمچه ارومیه ی لذیذ
