درست کردن زولبیا و بامیه در خانه

زولبیا یکی از پرطرفدارترین شیرینی ها است که اصالت هندی دارد. همراه بودن و سرو زولبیا با بامیه و گوشفیل بسیار رایج است. این شیرینی پرشهد و خوشمزه در ایام ماه رمضان زینت بخش سفره های افطار است. از جمله مواد لازم زولبیا می توان به ماست و نشاسته اشاره کرد. درست کردن زولبیا در منزل کار بسیار ساده ای است و زولبیای خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر از زولبیا بازاری است. به دلیل اینکه در منزل با مواد تازه و در روغن سالم و نسوخته و یک بارمصرف درست می شود.

مواد مورد نیاز برای درست کردن زولبیا و بامیه

مواد لازم برای شربت

• شکر:2 لیوان
• آب:1/5 لیوان
• گلاب:یک چهارم لیوان
• زعفران دم کرده:به میزان لازم
• آب لیمو:نصف قاشق غذا خوری

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

برای تهیه شربت زولبیا بامیه ابتدا یک و نیم لیوان آب را به همراه 2 لیوان شکر در قابلمه ایی ریخته و با حرارت کم روی شعله قرار میدهیم و با قاشق شروع به هم زدن میکنیم تا زمانی که شکر کاملا آب شود.سپس زعفران دم کرده را به همراه گلاب و آبلیمو اضافه کرده و صبر میکنیم تا شربت به قوام رسیده و غلیظ شود.بعد از اینکه شربت غلیظ شد آن را از روی حرارت برمیداریم و صبر میکنیم تا خنک شود.

مواد لازم برای زولبیا

• نشاسته 100 گرم
• آرد 2 قاشق چایخوری
• ماست 1/2 لیوان
• کره 1 قاشق چایخوری
• گلاب 2 قاشق غذاخوری
• جوش شیرین 1/4 قاشق چايخوری
• عرق هل مقداری
• برای شربت زولبیا:
• شكر 2 لیوان
• آب 1 لیوان
• گلاب 1/4 لیوان
• زعفران دم کرده 4 قاشق چایخوری
• آبليمو کمی

زولبیا که از خوشمزه ترین شیرینی های ماه رمضان است معمولاً همراه با بامیه سر سفره افطار ماه رمضان سرو میشود. هرچند این شیرینی در ماه رمضان خیلی راحت در دسترس است و تقریبا همه جا به فروش میرسد، تهیه آن در منزل هم خالی از لطف نیست. در ضمن به این ترتیب میتوانید از سالم و تازه بودن زولبیا اطمینان داشته باشید و خاطر جمع باشید که در روغن مانده سرخ نشده که برای سلامتی بسیار مضر است.

مرحله اول:

نشاسته و ماست را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. مخلوط نشاسته و ماست را 5 دقیقه کناری قرار دهید و مجدد مخلوط کنید تا یکدست شود (ماستی که استفاده می کنید نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد).

مرحله دوم:

آرد و کره نرم شده را اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس جوش شیرین، گلاب و هل را اضافه کنید (غلظت مایه زولبیا در این مرحله باید مانند ماست باشد. اگر بیش از حد سفت بود 1 قاشق گلاب اضافه کنید). در صورت لزوم مخلوط را از یک صافی ریز رد کنید تا یکدست شود. روی کاسه سلفون بکشید و آن را 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله سوم – شربت زولبیا:

آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و تمام شکر حل شود سپس زعفران دم کرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از 10-15 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم:

داخل قابلمه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. مایه زولبیا را داخل قیف بریزید و ته قیف را سوراخ کنید سپس داخل روغن بریزید و شکل های درهم و دایره ای ایجاد کنید.

مرحله پنجم:

پس از اینکه زولبیا سرخ شد سریع داخل شربت قرار دهید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند (دقت کنید شربت باید گرم باشد).

سالاد شیرازی مجلسی و نکات مهم در مورد آن

مواد لازم برای بامیه خانگی

• آب:1 لیوان
• آرد:1لیوان
• تخم مرغ:3 عدد متوسط
• کره:25 گرم
• روغن مایع:به میزان لازم
• بکینگ پودر:یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه بامیه :

ابتدا آب را می جوشانیم و به آب در حال جوش بر روی شعله ملایم روغن یا کره را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.در این مرحله بکینگ پودر را با آرد مخلوط کرده و به آب در حال جوش اضافه میکنیم و خوب هم می زنیم تا خمیر تقریبا سفتی آماده شود.بعد از اینکه خمیر کمی سرد شد تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و خمیر را خوب ورز داده تا نرم شود در ادامه می توانید یک قاشق از شربت بامیه هم به خمیر اضافه کنید.خمیر را توسط قیف به صورت دایره دایره درون ظرف مورد نظر ریخته و سرخ می کنیم و بعد از سرخ شدن از درون روغن بیرون آورده و داخل شربت می اندازیم به مدت چند دقیقه.

ترفندهایی برای ترد شدن و خوشمزه تر شدن زولبیا بامیه:

1. روغن جامد باعث سفت شدن زولبیا می شود.پس سرخ کردن زولبیا بهتر است از روغن مایع استفاده کنید .
2. شربت بامیه باید غلظت عسل را پیدا کند.به همین دلیل تمام مواد شربت باید باهم به مدت یک ربع بجوشند.اگر شربت داغ باشد و یا سفت نباشد بامیه و زولبیا خمیر میشوند.
3. حتما داخل شربت بامیه آبلیمو بریزید تا شکرک نزند.
4. در طرز تهیه زولبیا از قیف های یک بار مصرف نیز میتوان استفاده کرد فقط قطر تقریبی این قیف ها باید7 میلی متر باشد.
5. زولبیا را بعد از اینکه سرخ کردید بلافاصله درون شربت بار بیندازید تا شربت به خوبی به خورد زولبیا برود.
6. شعله گاز برای سرخ کردن زولبیا ها باید کم و ملایم باشد.
7. مواد را بعد از درست کردن 2 یا 3 زولبیا مجددا مخلوط کنید.
8. ماسوره ی آچری برای درست کردن بامیه بهتر است .
9. در هنگام سرخ کردن بامیه ها دقت کنید بامیه های زیادی داخل روغن نیندازید چون باید بین بامیه ها فاصله باشد تا بخار بامیه ها باعث نرم شدن آنها نشود.
10. بامیه ها را خوب سرخ کنید تا کاملا قهوه ای تیره شوند.
11. گلوکز باعث میشود بامیه ها نرم نشوند به همین دلیل حتما داخل شربت بامیه از آن استفاده کنید.گلوکز را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید و یک قوطی آن برای چندین بار شربت درست کردن کافیست . در ضمن گلوکز بی رنگ مناسب تر است.
12. بامیه ها را حدود هفت تا هشت ساعت بعد پخت نپوشانید و بدون رو کش داخل یخچال بگذارید تا نرم نشوند.

نکات کلیدی در تهیه زولبیا

1. از ماست پر چرب استفاده کنید و بهتر است در دما محیط قرار دهید تا ترش شود این کار باعث می شود زولبیا تردی داشته باشید
2. مواد زولبیا باید به ترشی بزند تا زولبیا تردی داشته باشید و ترشی ان بعد از سرخ شدن از بین می رود.
3. زولبیا را برای نگهداری داخل یخچال نگذارید.
4. هرچقدر مایع شما سفت تر باشد زولبیا با ضخامت بیشتری خواهید داشت و هرجقدر روان تر باشد زولبیا نازک تری خواهید داشت پس در ریختن آب احتیاط کنید.
5. استراحت کافی به ترد شدن زولبیا کمک می کند.
6. به دلخواه به مایه زولبیا کمی سیاه دانه اضافه کنید.