خورش هویج و آلو یا خورش هویج تبریزی یکی از غذاهای سنتی و مجلسی آذربایجان شرقی است. این غذای ملس و خوشمزه را با گوشت گوسفندی و مرغ می توان پخت. در قدیم از زردک برای تهیه خورش هویج استفاده می شده است. در ادامه دستور پخت این خورش را خواهید خواند.
مواد لازم برای تهیه خوشت آلو هویج
- گوشت خورشی 350 گرم
- هویج 500 گرم
- آلو بخارا 100 گرم
- پیاز، یک عدد
- شکر، یک قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی، یک قاشق سوپ خوری
- پودر زعفران، یک قاشق چای خوری
- زردچوبه، یک قاشق چای خوری
دستور تهیه
- ابتدا هویج ها را شسته، پوست بگیرید و به صورت رشته های باریکی به طول ۴ سانتی متر برش بزنید.
- در یک قابلمه ۲ قاشق غذاخوری روغن داغ کرده و هویج های خرد شده را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و هویج ها را حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شوند. در این فاصله گاهی آن ها را هم بزنید و پس از نرم شدن از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
- در همان قابلمه ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید، پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و آن را تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را به قطعات ۲ سانتی متری برش زده، به پیاز اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کرده و ۳-۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس ۴ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
- آلو ها را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آن ها را آبکش کرده و در کمی روغن تفت دهید.
- پس از اینکه گوشت به مدت ۱ ساعت پخت، هویج و آلو ها را همراه با مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید، هم بزنید و درب قابلمه را ببندید.
- تقریبا ۲ ساعت دیگر باید صبر کنید تا خورش پخته و جابیفتد.
- وقتی آب خورش تمام شد و به روغن نشست، آبلیمو را به آن اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
- خورش را در بشقاب بکشید و همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم خورش آلو هویج
- این خورش را با مرغ نیز به همین ترتیب میتوانید بپزید که آن هم بسیار خوب میشود فقط دقت کنید که از تکه های کوچک مرغ در اندازه جوجه کبابی استفاده کنید و دیگر اینکه مرغ و آلو و هویج را در یک مرحله بریزید چون مرغ زودتر از گوشت میپزد
- اندازه شکر این غذا ذائقه ای است و شما میتوانید ابتدا نصف مقدار را اضافه کنید بچشید و کم کم بقیه شکر را استفاده کنید.
- در بعضی از دستورات از شکر استفاده نشده است که کاملا بسته به ذائقه افراد است.
طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
