خینکالی یکی از غذا های محبوب گرجی محسوب می شود که انواع مختلف آن در اکثر نقاط گرجستان وجود دارد. خینکالی که به عنوان غذای ملی گرجی شناخته شده است، دارای چند نوع متنوع از جمله خینکالی گوشت، خینکالی سیب زمینی، خینکالی قارچ و … می باشد.
گوشت چرخ شده، پیاز، قارچ، پنیر، سیب زمینی و سبزیجات موادی هستند که درون خمیر مخصوص می پیچند و آن را در آب جوش قرار داده تا پخته شود.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم ( گوشت گوساله یا گوسفند )
- پیاز مربع شده ( ریز ریز شده ) ۲ عدد متوسط
- فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
- فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
- آویشن یک قاشق مربا خوری
- نمک به میزان لازم
- خمیر پیراشکی ۱ بسته
طرز تهیه خینکالی
داخل ظرفی، گوشت چرخ کرده را با فلفل سیاه و قرمز و آویشن و پیاز بریزید و یک ملاقه آب سرد به آن اضافه کنید و آن را ورز دهید ( خوب مخلوط کنید ). علت اضافه کردن آب سرد به این مخلوط این است که عطر حاصل از آویشن به جسم گوشت می رود و آن را خوش عطر می کند.
نکته : لطفا به این مخلوط روغن اضافه نکنید زیرا گوشت به اندازه کافی برای این غذا چرب است.
مخلوط حاصله را درون یک ماهی تابه ریخته و آن را تفت دهید. البته می توانید مخلوط را سرخ نکنید و درون خمیر پیراشکی بپیچید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون آب جوش بپزید که مردم گرجستان معمولا از این روش استفاده می کنند ولی روش دیگری که میتوان از آن استفاده کرد این است که اول مخلوط گوشت را تفت دهیم و سرخ کنیم و سپس آن را درون خمیر پیراشکی بپیچیم.
پس از اینکه مخلوط شما تفت داده شد میگذارید تا سرد شود و یکی از خمیرهای پیراشکی را باز کنید ، مقدار لازم از مخلوط گوشت را در وسط خمیر پیراشکی که به شکل دایره است قرار می دهیم و سپس به صورت بقچه آن را جمع می کنیم و می بندیم.
سپس درون یک ماهی تابه مقداری لازم روغن مخصوص سرخ کردنی می ریزید و بقچه های درست شده را درون آن قرار می دهید تا کاملا سرخ شوند.امیدواریم از آموزش غذای خینکالی لذت برده باشید.
دستور پخت مانی پلوی دامغانی بسیار خوشمزه و اصل
