از آنجا که ایران عزیز ما پر از تنوع اقلیمی است، از مناطق گرم، خشک، سرد و مرطوب و همچنینی کوهستانی، برای تامین نیاز های تغذیه ای، از مواد اولیه ای که در همان منطقه به دست می آید و یا در طبیعت می روید، استفاده می شود. به همین دلیل است که به هر سو می رویم، با غذاهای محلی مواجه می شویم که علاوه بر لذیذ بودن، مورد نیاز بدن در آن شرایط آب و هوایی است. مانی پلو از غذاهای سنتی دامغان است. دامغان در منطقه ی کویری، در استان سمنان واقع شده و معمولاً غذاهای پرانرژی این شهر به گونه ای است که هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه می شود.
مواد لازم
- برنج ۳ پیمانه
- لپه ۱ پیمانه
- زرشک ۱۰۰ گرم
- کشمش پلویی ۲۰۰ گرم
- رشته پلویی ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) ۳۰۰ گرم
- زعفران دم کرده ۱/۴ پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
برای ته دیگ
- برنج پخته ۱ پیمانه
- ماست چکیده ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- کره برای چرب کردن کف قابلمه
طرز تهیه مانی پلو
- مرحله اول
پیاز را خلالی خرد کنید و در مقداری تابه تفت بدهید تا خوب سرخ شود. وقتی شروع به طلایی شدن کرد کمی زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید تا ترد و طلایی تیره شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و روی شعله متوسط حرارت بدهید تا رنگ آن تغییر کند و دیگر صورتی رنگ نباشد. کمی زردچوبه، نمک و فلفل هم به گوشت اضافه کنید. پس از یکی دو دقیقه تفت دادن، 2 پیمانه آب بریزید و درب تابه را بگذارید تا گوشت پخته شود.
- مرحله دوم
لپه را که از قبل حداقل دو ساعت خیسانده و آبش را چند بار عوض کرده اید همراه با دو پیمانه آب و قدری نمک بپزید.
- مرحله سوم
یک قابلمه را تا حدود 2/3 پر از آب کنید و بگذارید بجوشد. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید. 3-4 دقیقه قبل از پخت کامل برنج رشته و لپه پخته و آبکش شده را به آن اضافه کنید. بعد از این که مواد دو سه دقیقه دیگر روی حرارت ماندند آنها را آبکش کنید.
- مرحله چهارم
کف قابلمه کره و مقداری روغن بریزید (روغن از سوختن کره جلوگیری میکند). مواد لازم ته دیگ یعنی، یک پیمانه برنج، دو قاشق ماست چکیده، یک عدد تخم مرغ و دوقاشق زعفران دم کرده را با کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و به صورت فشرده کف قابلمه پهن کنید (مایه تهدیگ نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد). سپس برنج مخلوط را روی آن بریزید و بگذارید دم بکشد.
- مرحله پنجم
کشمش و زرشک را جداگانه با کمی روغن تفت بدهید. برنج دم کشیده را با زعفران مخلوط کنید و موقع کشیدن لا به لای آن زرشک و کشمش بریزید و مقداری را برای تزیین کنار بگذارید. در آخر روی پلو را با مخلوط گوشت و پیاز داغ، کشمش و زرشک تزیین کنید.
نکته
- اگر لپه را زود به برنج اضافه کنید لعاب می اندازد و دانه های برنج شما بعد از دم کشیدن به هم میچسبد.
- مانی پلو را بدون گوشت هم میتوانید تهیه کنید.
- بهتر است لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- در صورت تمایل میتوانید موقع دم کردن برنج 1 قاشق چایخوری زیره سیاه روی آن بریزید.
دستور پخت خورشت آلو هویج مامان پز
