طرز تهیه گراتن بادمجان و سیب زمینی به همراه گوشت چرخ کرده
گراتن بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار یونانی است که به خاطر طعم بسیار خوبش در سراسر جهان فراگیر شده استو هم اکنون به دلیل طعم و مزه عالی اش در بسیاری از هتل ها و رستوران های کشورمان، این غذای یونانی خوشمزه سرو می شود. این غذای خوشمزه با نام موساکای بادمجان و گوشت هم شناخته می شود و از نظر ظاهری شباهت زیادی به لازانیای ایتالیایی دارد.
طرز تهیه گراتن بادمجان بسیار ساده و آسان می باشد و اگر به دنبال تهیه یک پیش غذای مجلسی شیک و خوش طعم برای پذیرایی از مهمان های خود هستید، گراتن بادمجان می تواند گزینه مناسبی برای شما باشد.
طرز تهیه گراتن بادمجان با سیب زمینی :
مواد لازم گراتن بادمجان :
| سیب زمینی متوسط | 2 عدد |
| بادمجان متوسط | 4 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| سیر | دو حبه |
| سس سفید یا سس بشامل | به میزان لازم |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
با فواید و مضرات بادمجان بیشتر آشنا شویدطرز تهیه گراتن بادمجان و سیب زمینی :
- برای درست کردن گراتن بادمجان با سیب زمینی، ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و بعد در یک قابلمه با مقداری آب روی حرارت قرار بدهید تا بپزد. بعد از اینکه سیب زمینی ها پخت، آن ها را کنار بگذارید.
- بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش بزنید و به مدت نیم ساعت داخل آب و نمک بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
- بعد از اینکه بادمجان ها را آبکشی کردید، صبر کنید تا آب بادمجان ها گرفته شود. سپس دو طرف بادمجان ها را در یک تابه مناسب با مقداری روغن سرخ کنید.
- سپس پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید تا شفاف و سبک شود. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت بدهید و در ادامه سیر رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و تفت بدهید.
- در آخر یک قاشق غذاخوری رب اضافه کنید و بعد از چند ثانیه تفت دادن، حرارت زیر تابه را خاموش کنید. سپس فر را با دمانی 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم و به مدت 15 دقیقه صبر کنیم تا فر گرم شود.
- ظرف مناسب برای گراتن انتخاب کنید. می توانید از یک ظرف پیرکس یا تفلون یا چینی برای این کار استفاده کنید. حالا کف ظرف مورد نظر خود را با روغن مایع چرب کنید و سیب زمینی های پخته را حلقه ای برش بزنید و کف ظرف بچینید.
- در ادامه یک لایه بادمجان سرخ شده بچنید و روی آن مایه گوشتی بریزید و بعد از آن برای لایه دیگر دوباره بادمجان و مایه گوشتی بچینید و برای آخرین لایه سس بشامل را بریزید و در انتها پنیر پیتزا را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید از گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
- حالا گراتن آماده شده را داخل فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد. پس از اینکه روی پنیر پیتزا طلایی و برشته شد و گراتن به صورت کامل پخت، آن را از فر خارج کنید و بعد از آن سرو کنید. و از خوردن این گراتن بادمجان و سیب زمینی خوشمزه لذت ببرید.
طرز تهیه گراتن بادمجان:
مواد لازم برای گراتن بادمجان :
| بادمجان متوسط | 2 عدد |
| قارچ متوسط | 4 عدد |
| گوشت چرخ شده | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه بزرگ |
| پنیر پیتزا | 250 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 1/5 قاشق غذاخوری |
| سس سفید یا سس بشامل | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آویشن و زردچوبه | به مقدار لازم |
برای تهیه گراتن بادمجان ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید و درون آب نمک قرار بدهید تا تلخی آن از بین برود و سپس آن ها را درون آبکش قرار بدهید تا آب آن برود و سپس درون روغن سرخ کنید و آن ها را کنار بگذارید.
هم اکنون پیاز را نگینی خرد کنید و درون روغن تفت بدهید سیرها را هم ریز خرد کنید و تفت بدهید سپس قارچ را به مواد اضافه کنید و تفت بدهید هنگامی که آب قارچ از بین رفت گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تفت بدهید زمانی که گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل سیاه و آویشن و زردچوبه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر دوست دارید مواد بهتر به خورد هم بروند و کاملا پخته شوند خیلی کم به آن آب اضافه کنید و اجازه بدهید آب آن کاملا تمام شود.
درون ظرف مناسبی برای داخل فر را چرب کنید و بادمجان ها را یک لایه بچینید و سس سفید را روی آن بریزید و مقداری پنیر پیتزا روی آن بریزید بعد از مایه گوشتی روی آن بریزید مقداری سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید و دوباره روی آن بادمجان سرخ شده بچینید و کمی سس سفید و پنیر پیتزا و بعد مواد گوشتی بریزید و سس سفید و در آخر پنیر پیتزا روی آن بریزید و داخل فر از قبل گرم شده قرار بدهید ابتدا زیر فر را روشن کنید و در دمای 180 دررجه قرار بدهید تا زیر آن از آبکی بودن در بیاید و بعد شعله رویی را روشن کنید تا پنبر آب شود و کمی طلایی شود.
طرز تهیه سس بشامل:
مواد لازم برای سس بشامل :
| آرد سفید شیرینی پزی | 1 قاشق غذاخوری |
| کره | 1 قاشق غذاخوری یا 25 گرم |
| شیر گرم | 1 لیوان |
برای درست کردن سس بشامل یا همان سس سفید مخصوص گراتن بادمجان، آرد را در یک تابه روی حرارت قرار بدهیم و به مدت 2 دقیقه تفت بدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. مواظب باشید آرد نباید تغییر رنگ بدهد.
سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود و با آرد مخلوط شود. در ادامه شیر گرم را به آرامی و به تدریج اضافه کنید و به صورت مرتب با همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود. (اگر شیر سرد اضافه کنید آرد گلوله گلوله می شود)
بعد از اضافه کردن شیر کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و بعد آن را به صورت مرتب هم بزنیذ تا سس کمی غلیظ تر شود و غلظت آن شبیه غلظت فرنی شود. به هیچ وجه از روغن به جای کره استفاده نکنید چون در این صورت سس علاوه بر اینکه بو خواهد داد، خوشمزه هم نمی شود.
پس از اینکه غلظت سس همانند غلظت فرنی شد، سس را از روی حرارت بردارید و بعد از خنک شدن آن را برای تهیه گراتن بادمجان استفاده کنید.
