قیمت گوشت واقعا چنده؟

به گزارش پایگاه خبری تحلیلی ساعد نیوز به نقل از فرارو، قیمت گوشت گوسفندی و قیمت گوشت گاو در آخرین آمار‌های رسمی به ترتیب کیلویی 235 هزار و 544 تومان و 234 هزار و 344 تومان ذکر شده است. آمار‌ها به دی‌ماه امسال مربوط می‌شوند و الان در بازار عدد‌های دیگری حکمفرما هستند. بعضی‌ها می‌گویند قیمت یک کیلو گوشت 500 هزار تومان است و بعضی دیگر قیمت گوشت تنظیم بازاری را ملاک قرار می‌دهند. به‌نظر شما حقیقت چیست و قیمت گوشت واقعا چقدر است؟

شماره یک | قیمت گوشت گوسفندی خورشتی بدون استخوان به‌صورت بسته‌بندی در بازار از 500 هزار تومان عبور کرده است. اگر فروشنده‌ای ادعا داشته باشد گوشت خوب می‌فروشد، ممکن است قیمت گوشت گوسفندی خورشتی بدون استخوان را تا کیلویی 580 هزار تومان اعلا کند. بعضی فروشگاه‌های پروتئینی که در خودشان را به‌عنوان برند مطرح کرده‌اند همین یک مقدار گوشت خورشتی بدون استخوان را با اضافه کردن قید «ممتاز» 744 هزار تومان می‌فروشند. در چنین فروشگاه‌هایی قیمت‌ها می‌توانند بیشتر چشمتان را بیازارند. مثلا در شعبه شریعتی برند زی خوراک، قیمت گوشت راسته مغز گوسفندی ممتاز، کیلویی یک میلیون و 150 هزار تومان قید شده است. در توضیح محصول آورده‌اند مغز شده، بدون دمار، مناسب کباب و استیک و انواع غذا‌های ایرانی و فرنگی. اگر مشتری اراده کند حاضر هستند سفارش را به‌صورت خرد شده در بسته‌بندی بهداشتی تحویلش دهند. قیمت گوشت راسته گوسفندی بدون استخوان در این فروشگاه یک میلیون و 50 هزار تومان است. قیمت گوشت گوسفندی راسته با استخوان، ولی به 370 هزار تومان می‌رسد. ماهیچه گوسفندی را کیلویی 525 هزار تومان می‌فروشند. قیمت گوشت آبگوشتی با دنبه گوسفندی کیلویی 470 هزار تومان است. از جمله چیز‌های عجیب غریب دیگری که در این فروشگاه می‌توان پیدا کرد، چرخ‌کرده گوسفندی ممتاز و دنبه است که به ترتیب کیلویی 744 هزار تومان و 300 هزار تومان قیمت‌گذاری شده‌اند. فروشگاه در توجیه قیمت گوشت چرخ‌کرده ممتاز گفته از مخلوط ران و سردست و قلوه‌گاه گوسفندی به‌دست می‌آید.

شماره دو | قیمت گوشت را نمی‌توان بدون در نظر گرفتن پیچیدگی‌های رایج بازار قضاوت کرد. در قدم اول لازم است بدانید قیمت اجزا مختلف گوشت متفاوت است. معمولا قیمت گوشت چرخ‌کرده به‌خاطر وجود درصدی چربی پایین‌تر است. گوشت بااستخوان را ارزان‌تر از گوشت بدون استخوان می‌فروشند. قیمت گوشت گوسفندی و گوساله نیز تفاوت دارد. قیمت گوشت بسته‌بندی شده هم معمولا گران‌تر از قصابی‌هاست، چون بالاخره پای برند‌ها وسط می‌آید. در گزارش‌ها معمولا میانگین قیمت همه این موارد را لحاظ می‌کنند. پس اعدادی که در آمار‌های رسمی یا خبر‌ها و شایعه‌ها به گوشتان می‌خورد و می‌بینید را باید به‌عنوان متوسط قیمت گوشت در نظر گرفت.

شماره سه | قیمت گوشت گوسفندی در آخرین آمار رسمی مربوط به دی‌ماه امسال کیلویی 235 هزار و 544 تومان و قیمت گوشت گوساله کیلویی 234 هزار و 344 تومان ذکر شده است. اگر به آمار‌های ابتدای سال مراجعه کنیم، متوسط قیمت گوشت گوسفندی و گوساله به ترتیب کیلویی 168 هزار و 570 تومان و 162 هزار و 814 تومان ذکر شده است. به این ترتیب قیمت گوشت گوسفندی در آمار‌های رسمی نسبت به ابتدای سال کیلویی 66 هزار و 974 تومان، معادل 39.7 درصد افزایش پیدا کرده است. قیمت گوشت گوساله هم در آمار‌های رسمی نسبت به ابتدای سال کیلویی 71 هزار و 530 تومان، معادل 43.9 درصد رشد را تجربه می‌کند.

شماره چهار | قیمت گوشت قرمز در بازار متفاوت از آمار‌های رسمی است، اما حتی اگر همچنان به متوسط قیمت‌ها وفادار بمانیم همچنان می‌توان رشد قابل‌توجه قیمت را ردیابی کرد. متوسط قیمت گوشت قرمز در ابتدای امسال کیلویی 133 هزار و 160 تومان بود و تقریبا تا اواخر اریبهشت ثابت باقی ماند. اولین جهش قیمت گوشت قرمز در هفته آخر اردیبهشت رقم خورد و باعث شد متوسط قیمت به کیلویی 160 هزار تومان برسد. قیمت گوشت قرمز ابتدای آذر امسال به‌طور متوسط 176 هزار و 265 تومان ذکر شده است. تقریبا یک‌ماه بعد به متوسط قیمت 200 هزار تومان می‌رسیم. ابتدای بهمن متوسط قیمت 228 هزار و 260 تومان را شاهد بودیم. قیمت گوشت قرمز در اواخر بهمن 1401، از متوسط 250 هزار تومان به‌ازای هر کیلو عبور کرده است. حالا که می‌دانید متوسط قیمت چیست، می‌توانیم سراغ جزییات برویم و بگوییم قیمت گوشت گوسفندی امروز یکشنبه 30 بهمن در سراسر کشور به‌طور متوسط کیلویی 302 هزار و 727 تومان است و گوشت گوساله به‌طور متوسط 199 هزار و 500 تومان قیمت داشت.

شماره پنج | افزایش قیمت گوشت دولت را به صرافت عرضه گوشت تنظیم‌بازاری اندخته. این سیاست سال‌های گذشته در قالب عرضه گوشت منجمد پیگیری می‌شد، اما چون ذائقه ایرانی از گوشت قرمز منجمد گریزان است، این مرتبه دولت روی واردات دام زنده، کشتار آن در داخل و عرضه گوشت گرم گوسفند و گوساله متمرکز شده. طبق وعده گوشت گوسفندی به‌صورت شقه‌ای با قیمت 232 تا 235 هزار تومان به‌ازای هر کیلوگرم فروخته خواهد شد. وزن هر شقه کامل بین شش تا 10 کیلوگرم است و وزن نیم‌شقه به سه کیلوگرم می‌رسد. 22 میدان تره‌بار شهرداری در نقاط مختلف تهران به فروش گوشت تنظیم بازاری با قیمت دولتی اختصاص پیدا کرده با این حال گزارش‌هایی درباره کمیاب بودن گوشت تنظیم‌بازاری وجود دارد که با توجه به اینکه در ابتدای راه هستیم، می‌توان این موضوع را طبیعی دانست. دولت قول داده میزان عرضه گوشت تنظیم بازار را تا 10 روز آینده شدت ببخشد و تا عید و حتی خرداد سال بعد به‌صورت فشرده ادامه دهد. اضافه شدن فروشگاه‌های زنجیره‌ای مشهور به فهرست مراکز عرضه می‌تواند در توزیع سریع‌تر گوشت تنظیم بازاری و کاهش قیمت گوشت کمک کند.

شماره شش | افزایش قیمت گوشت تنها مسئله تهران نیست. ساکنان پایتخت در حال حاضر گوشت گوسفندی به‌طور متوسط کیلویی 290 تا 295 هزار تومان خریداری می‌کنند. قیمت گوشت گوسفندی در یزد به طور متوسط 339 هزار تومان در هر کیلوگرماست. در خراسان رضوی با متوسط قیمت 340 هزار تومان برای هر کیلو گوشت گرم گوسفندی روبرو هستیم و سقف قیمت آن به 350 هزار تومان نیز می‌رسد. ایرنا، خبرگزاری رسمی دولت در گزارشی می‌نویسد: اکنون قیمت هر کیلوگرم شقه گوسفندی تنظیم بازاری منجمد بین 150 تا 160 هزارتومان، گوشت گوسفندی قلوه گاه 153 هزارتومان، سردست 167 هزارتومان و ران 177 هزارتومان است. همچنین در بازار خرده‌فروشی قیمت هر کیلو شقه گوسفندی به‌طور میانگین 340 تا 365 هزارتومان، گوساله 310 هزارتومان، ران 410 هزارتومان، سردست 365 هزارتومان و راسته 398 هزار تومان عرضه می‌شود که این رقم در نقاط مختلف شهر‌ها اندکی تفاوت دارد.

شماره هفت | قیمت گوشت گوسفندی چرخ‌کرده در بازار به 420 هزار تومان هم می‌رسد، اما بررسی فرارو نشان می‌دهد اگر اهل گشتن و پیدا کردن باشید، در همین بازار می‌توان یک‌کیلو گوشت چرخ‌کرده مخلوط با با قیمت 285 هزار تومان خریداری کرد. کف قیمت گوشت ماهیچه گوسفندی کیلویی 486 هزار تومان است. برای خرید گوشت گوسفندی آبگوشتی باید حدود 230 هزار تومان پول بدهید. گوشت خورشتی از کیلویی 500 هزار تومان شروع می‌شود و با توجه به کیفیت ممکن است تا 600 هزار تومان افزایش پیدا کند. سردست و ران گوسفندی در قصابی‌ها معمولا در وزن حداقل سه‌کیلوگرم فروخته می‌شود. اگر قصابی آن‌ها را به‌ترتیب کیلویی 345 هزار تومان و 425 هزار تومان بفروشد، می‌توان گفت رفتار منصفانه‌ای با مشتریانش دارد. قیمت گوشت گوساله را هم در شرایط فعلی وقتی می‌توان منصفانه دانست که فروشگاه از شما برای یک کیلو ماهیچه 335 هزار تومان، برای خورشتی 340 هزار تومان و برای سردست و ران به‌ترتیب کیلویی 320 و 335 هزار تومان طلب کند. شاید فکر کنید خرید انواع منجمد ارزان‌تر تمام می‌شود، اما این نوع گوشت را معمولا در بسته‌هایی با وزن بیش از یک کیلوگرم می‌فروشند؛ بنابراین قیمت گوشت ران منجمد گوساله ایرانی در بسته چهارکیلویی به 620 هزار تومان می‌رسد. برای سه کیلو سردست گوسفندی منجمد باید 435 هزار تومان پول بدهید و ران گوساله برزیلی منجمد را در فروشگاه‌ها با حداقل وزن دو کیلوگرم و کف قیمت 454 هزار تومان پیدا می‌کنید.