همبرگر خانگی به سبک مک دونالد و فوت و فن های تهیه آن:
تاریخچه ساندویچ همبرگر
اقوام زیادی ادعا می کنند که ساندویچ همبرگر به صورت یک تکه گوشت چرخ کرده مسطح میان دو برش نان گرد سفید اختراع آن ها بوده است و البته آمریکایی های عاشق این ساندویچ که سالانه چهل میلیارد ساندویچ برگر از انواع مختلف طبخ و میل می کنند مدعی اول این روایت هستند اما مسئله اینجاست که واقعا نخستین مخترع ساندویچ همبرگر تا به امروز ناشناس مانده است.
اما همبرگر واقعا متعلق به کدام کشور است؟ برخی بر این باورند که همبرگر نخستین بار در شهر هامبورگ آلمان درست شده است. به نظر می رسد نسل نخست این ساندویچ به شکل امروزی در قرن ۱۹ میلادی به ذهن آشپزهای آلمانی اهل هامبورگ رسید. در آن زمان گوشت گاوهای هامبورگی در سرتاسر جهان مشهور بود و نخستین ساندویچ های همبرگر به شکل یک تکه استیک گوشت گاو با دو برش نان سفید گرد بودند. بعدها هم که این تکه استیک به گوشت چرخک رده گرد شده تغییر ماهیت داده هنوز هم با نام «استیک همبرگر» مشهور بود تا این که بعدها به همبرگر و برگر مشهور شد.
مهاجران آلمانی همبرگر را با خودشان به آمریکا بردند و بعد از تاسیس نخستین رستوران مک دونالد در سال ۱۹۵۰ توسط فردی به نام «ری کروک» این ساندویچ شهرت بین المللی پیدا کرد. ساندویچ همبرگری که از هامبورگ آلمان به آمریکا رفته بود شامل گوشت چرخکرده گاو بود که با پودر سیر، پیاز، نمک و فلفل مزه دار شده بود و به صورت گریل یا سرخ شده سرو می شد. قیمت نخستین ساندویچ های همبرگر ۱۰ سنت بود که در آن زمان پول زیادی به شمار می رفت.
بعدها به مخلفات این ساندویچ، چند اسلایس پیاز خام به صورت حلقه شده هم اضافه شد. آمریکایی ها این ساندویچ لذیذ را معمولا با پیاز حلقه شده، کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور ،ترشی و انواع سس سرو می کنند. گاهی حتی یک تخم مرغ به صورت نیمرو، قارچ کاراملی و سس قارچ هم به این ساندویچ اضافه می شود.
با این همه هنوز هم برخی بر این باورند که نخستین ساندویچ های همبرگر قدمتی به اندازه تمدن رم باستان دارد که در کتاب های تاریخ آن زمان غذایی شبیه همبرگر توصیف شده است. برخی هم می گویند اولین بار این تاتارها و سربازان چنگیز مغول بودند که حین کشورگشایی یک تکه گوشت گاو نمک سود و ادویه دار را لای نان می گذاشتند و به عنوان یک وعده غذای آماده و سریع را زیر زین اسب با خود حمل می کردند. به این ترتیب «استیک تاتاری» هنوز هم اسم ساندویچ همبرگر استیک مانند میان دو تکه نان گرد همبرگر در منوی برخی از مشهورترین رستوران های دنیا جا دارد.
در برخی متون تاریخی هم اسم یک غذای ایرانی متعلق به دوران ساسانیان آمده که ظاهرا غذای اشراف زادگانی بوده که به جنگ می رفتند و یک تکه گوشت گاو نیم پخته دودی لای نان با خودشان می بردند.
اگر چه در ابتدا همبرگر فقط با گوشت گاو درست می شد، اما امروزه گوشت مورد استفاده برای همبرگر از انواع گوشت مثل بوقلمون، مرغ و حتی ماهی تا مواد گیاهی مثل سویا متغیر است.
طرز تهیه همبرگر مک دونالد اصل
مواد لازم برای ۶ نفر
- گوشت چرخ کرده گوساله با ۷% چربی: ۶۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱عدد
- پیاز ریز خرد شده: ½ لیوان
- پودر نان خشک: ¼ لیوان (می توانید یک نان باگت را در فر خشک کنید و با آسیاب به پودر تبدیل کنید یا از پودر سوخاری استفاده کنید)
- سیر: ۱ یا دو حبه رنده شده
- نمک: ½ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
- نان باگت گرد: ۴ عدد
- گوجه فرنگی اسلایس شده: به مقدار دلخواه
- برگ کاهو: به مقدار دلخواه
- سس مایونز: ¼ لیوان
- سس کچاپ: ¼ لیوان
- پیاز قرمز حلقه شده: ۴ برش نازک
طرز تهیه همبرگر خوشمزه و آبداردستور همبرگر خانگی به سبک مک دونالد اصل
مرحله اول
در واقع طرز تهیه همبرگری که برای ساندویچ های مک دونالد استفاده می شود تقریبا همان طرز تهیه همبرگرمعمولی است. برای درست کردن همبرگر مک دونالد اصل ابتدا گوشت چرخکرده را خوب ورز دهید.
مرحله دوم
حالا در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز رنده شده و آب گرفته شده یا خیلی ریز خرد شده، ادویه مخصوص همبرگر شامل پودر نان خشک، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و حسابی با هم ورز دهید تا تمام مواد با هم یکی شوند و یک مایه یکدست و هموار به دست بیاید. اجازه دهید مایه گوشت چند دقیقه استراحت کند،
مرحله سوم
مایه همبرگر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به صورت گرد پهن کنید. پهنای هر عدد همبرگر باید حدود ۱۲ سانتی متر و ضخامت آن یک تا ۱ و نیم سانتی متر باشد.
مرحله چهارم
یک تابه گریل یا دستگاه گریل را گرم کنید و همبرگرها را روی شعله خیلی ملایم گریل کنید. برای گریل شدن هر دو طرف گوشت در مجموع هفت تا هشت دقیقه زمان کافی است. دو طرف نان را هم می توانیدگریل کنید. برای این کار در نهایت ۳۰ ثانیه زمان کافی است.
اگر می خواهید در خانه ساندویچ همبرگرتان را مثل طرز تهیه همبرگر رستورانی آماده کنید هر عدد نان را با دقت از وسط برش بزنید. روی یک برش نان سس کچاپ و سس مایونز بمالید و سپس برای هر ساندویچ، ابتدا برگ کاهو، برش های گوجه فرنگی، همبرگر و حلقه پیاز را بگذارید و در صورت تمایل کمی فلفل و نمک بپاشید. می توانید کمی قارچ با کره و فلفل سیاه تفت بدهید و به مخلفات ساندویچ اضافه کنید. در این صورت ساندویچ «ماشروم برگر» دارید. یا یک ورقه پنیر گودا را در یک دقیقه پایانی گریل شدن گوشت روی آن بگذارید تا کمی آب شود؛ در این صورت یک ساندویچ «چیزبرگر» لذیذ در انتظار شماست. اگر هم دلتان گوشت بیشتری می خواهد دو تکه همبرگر را در نان همبرگر بگذارید تا یک ساندیچ «دبل برگر» پُر ملات داشته باشید.
فوت و فن های طرز تهیه ساندویچ همبرگر خانگی به سبک مک دونالد اصل
- آمریکایی ها این ساندویچ را با پیاز کاراملی می خورند. برای درست کردن پیاز کاراملی، یک عدد پیاز را حلقه کنید و در مقدار کره با حرارت خیلی ملایم به مدت نیم ساعت تفت دهید. در لحظات آخر مقداری شکر روی پیازها بریزید.
- برای این که همبرگر مک دونالد اصل خانگی جمع نشود بهتر است برای درست کردن همبرگر خانگی از گوشت گوساله استفاده کنید. اما اگر طعم گوشت گوسفند را می پسندید از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. در این صورت به خاطر چربی گوشت گوسفند برگرها کمی خودشان را جمع می کنند اما طعم بهترین همبرگر را تجربه خواهید کرد.
- طرز تهیه همبرگر با سویا را هم در خانه امتخان کنید. در صورت تمایل می توانید یک پیمانه سویا خیس کنید و به این مقدار گوشت استفاده کنید. در مرحله آماده کردن مایه گوشت آب سویا را خوب بگیرید و با گوشت در غذاساز بریزید تا مایه یکدستی به دست بیاورید و سپس با سایر مخلفات مخلوط کنید.
