راهنمای انتخاب مایکروفر مناسب برای آشپزخانه
مایکروفر یکی از وسایل مدرن آشپزخانه است که امروزه تقریبا در بیشتر منازل وجود دارد. سرعت بالای طبخ غذا مهمترین دلیل استقبال از آن است. البته اگر خانم خانه شاغل باشد، اهمیت استفاده از مایکروفر دوچندان هم می شود؛ زیرا وقتی او خسته از محل کارش به خانه برمی گردد، به جای این که ساعت ها مشغول پخت غذا شود،فقط چند دقیقه ای را صرف این کار می کند. با این حال، علاوه بر طعم متفاوت در مایکروفر و اجاق گاز، باید به نکاتی نیز درباره سلامت انسان و غذا توجه داشت تا استفاده از مایکروفر هیچ مشکلی ایجاد نکند. میکروفر از ترکیب دو واژه مایکرو یا میکروMICRO به معنی کوچک و ویوو WAVE به معنی موج تشکیل شده است و به معنای امواج با طول موج کوتاه و تعداد نوسانات (فرکانس) بسیار بالا می باشد. فرکانس چنین امواجی، بین ۳۰۰ مگاهرتز تا چند گیگاهرتز در ثانیه می تواند باشد. برد چنین امواجی کوتاه بوده و در حد چند متر است، ولی میزان نفوذ آن ها نسبتا بالا است و از درون ابر و غبار عبور می کنند. هرچه فرکانس بیشتر باشد، شدت نفوذ بیشتر برای برد امواج، کوتاه تر می شود. به عنوان مثال هرچیزی که درمجاورت دستگاه نوسان ساز اجاق های مایکروفر معمول قرار داشته باشد، به شدت تحت تأثیر ارتعاشات قرار می گیرد.درحالی که اگر نیم متر از منبع ارتعاش دور شود، قدرت امواج به یک صدم کاهش خواهد یافت . امواج دارای طول موج کوتاه، هنگام برخورد به ماده، چنان موجب ارتعاش و تغییر قطب های منفی و مثبت موجود در آن می شوند که این جنبش بالای مولکول ها موجب به هم خوردن شدید آنها و ایجاد اصطکاک در مولکول ها و درنهایت سبب گرم شدن آن ماده می شود. در این میان نقش آب در درون ماده غذایی بارزتر است. زیرا مولکول های آب که قطبی هستند (همچون دیگر مولکول های قطبی) بیشتر تحت تأثیر نوسانات قرارگرفته و به شدت شروع به جابه جایی در محل خود می کنند. به همین دلیل هرچه غذا رطوبت بیشتری داشته باشد سریع تر تحت تأثیر این امواج قرارمی گیرد. البته امروزه اغلب دستگاه هایی که تحت عنوان میکروفر به فروش می رسند، علاوه بر لرزاننده (نوسان یا موج ساز) مورد بحث، دارای یک یا چند المنت (سیم فلزی ای که در مقابل جریان برق مقاومت بالایی دارد و موجب گرم شدن آن می شود)هستند که به عنوان گریل (کباب پز) و فر، داخل دستگاه قرار داده شده اند. چنین دستگاه هایی را به عنوان «مایکروویو گریل دار» و یا «مایکرویو+گریل+فر» و یا کامبینیشن (یعنی ترکیب چند دستگاه) می شناسند.
تأثیر اشعه مایکروفر در سلامت انسان
مطالعات جدید، مسئله مسمومیت زایی و سرطان زایی اشعه های مایکروفر را رد کرده اند. با این وجود، ایمنی اشعه مایکروفر برای سلامت انسان مورد بحث است. این که آیا اشعه مایکروفر می تواند باعث ایجاد ترکیبات سرطان زا در غذا گردد یا نه، با تحقیقات علمی رد شد. با این حال، اشعه مایکروفر همانطور که غذا را گرم می کند، بافت های بدن را نیز گرم می نماید. مواجهه با مقدار بالای اشعه مایکروفر، می تواند باعث سوختگی دردناک شود. خصوصا عدسی چشم به حرارت زیاد حساس است و مواجهه زیاد با اشعه های مایکروفر می تواند باعث کاتاراکت (آب مروارید) شود. مواجهه تصادفی با مقادیر بسیار بالای اشعه مایکروفر می تواند باعث تغییر یا از بین رفتن اسپرم شده و نازایی موقت درمردان ایجاد کند. البته این مواجهه در صورتی می تواند رخ دهد که اشعه از درون دستگاه به بیرون نفوذ کند، یعنی هنگامی که درب آن به طور کامل بسته نشده است، یا درز آن خراب یا کهنه است یا جرم گرفته است. به همین دلیل محفظه داخل مایکروفر را باید چند مدت یک بار، با آب و مواد شوینده ملایم شست. باید به خاطر داشت که تابش اشعه های مایکروفر با قطع برق آن به طور کامل متوقف می شود و این اشعه ها در غذا نیز باقی نمی مانند و هرگز غذا را رادیواکتیو نمی کنند. بیمارانی که از Pacemaker یا باتری قلب استفاده می کنند، در استفاده از مایکروفر باید محتاط باشند، زیرا امواج مایکروفر به خصوص در مایکروفرهای قدیمی، می توانند با سیگنال های آن تداخل کنند.
ویژگی های مایکروفر
دستگاه های مایکروفر یا مایکروویو امروزی برخلاف مایکروویو های قدیمی، هم ویژگی ها و قابلیت های بیشتری داشته و هم برای استفاده و تمیز کردن راحت تر شده اند.
گرم کردن و پختن: دو ویژگی اصلی که در تمام انواع مایکروفر ها وجود دارد، گرم کردن و پختن است. امروزه برای حداکثر راحتی و سرعت در پخت غذا، انواع برنامه های پخت اتوماتیک غذاهای ایرانی و فرنگی در مایکروفرها برنامه ریزی شده است، به نحوی که تنها با چند بار فشار دادن دکمه ها و گهگاه هم زدن مواد غذایی، می توان بیشتر انواع غذاها را تهیه نمود. البته هرچه این تنوع بیشتر بوده و کارایی مایکروویو بالاتر باشد، هزینه ای که باید برای خرید آن بپردازید نیز بالاتر است.
درب شیشه ای: در مایکروویو هایی که درب آن ها شیشه ای است، می توان مراحل پخت غذا را از بیرون مشاهده کرده و به راحتی بر آن نظارت نمود.
یخ زدایی: یکی از مفیدترین قابلیت های مایکروفرها است که به شما امکان می دهد بدون ایجاد فعل و انفعالات مضر در مواد غذایی، در هر زمان که اراده کنید مواد یخ زده خود را از فریزر خارج کرده، ظرف چند دقیقه یخ زدایی نموده و بلافاصله مورد استفاده قرار دهید. البته زمان یخ زدایی مواد غذایی به نوع و وزن آن ها بستگی دارد که می توانید نوع آن را از آپشن هایی که بر روی صفحه نمایش در اختیار شما گذاشته می شود انتخاب کرده و وزن آن را نیز یا از طریق ترازو تعیین کرده و یا اگر دستگاهتان مجهز به سنسورهای تعیین وزن است، از خود مایکروفر کمک بگیرید.
سنسور های هوشمند: وجود انواع سنسورها مانند سنسورهای قدرت، وزن، زمان و رطوبت در مایکرویو به طور خودکار شرایط پخت غذا را تنظیم نموده و شما را از سپری کردن زمان برای کنترل شخصی و دستی آن ها رها می کند.
فضای داخلی تمام استیل یا سرامیکی: محفظه تمام استیل، ضد زنگ بوده و نوع سرامیکی آن نیز ضد خش، ضد زنگ زدگی و ضد باکتری است. هم محفظه های استیل و هم سرامیکی به راحتی تمیز می شوند. البته پاک کردن چربی ها از روی محفظه های سرامیک راحت تر بوده و تنها با یک دستمال مرطوب و بدون نیاز به فشار دست امکان پذیر است. این ویژگی ها به نظافت آسان محفظه، سالم ماندن مواد غذایی و سالم ماندن بدنه داخلی دستگاه مایکروفرکمک بسیاری می کنند.
سیستم خود تمیزکن حرارتی: این سیستم با استفاده از حرارت زیاد و بدون کاربرد هرگونه مواد پاک کننده شیمیایی، لکه ها و جرم های حاصل از پخت مواد غذایی درون محفظه مایکروویو را از بین می برد.
شروع عملکرد با تأخیر: با فعال کردن این سیستم، دستگاه مایکروفر در زمان پیش تعیین شده توسط شما شروع به کار کرده و سپس متوقف می شود.
قفل کودک: به شما اطمینان می دهد کودکتان نمی تواند با دستگاه کار کرده و آن را فعال نماید.
هیتر زغالی: هیتر زغالی اختراع ال جی است که با ایجاد حرارت توسط رشته های زغال موجود در المنت، علاوه بر حفظ ویتامین های مواد غذایی و تبخیر نکردن آب موجود در آن ها مانع از افزایش چربی، نمک و مواد مضر غذا شده و غذایی برشته، مغز پخت و آبدار با مصرف برق کمتر آماده میکند.
کانوکشن: در مایکروفرهایی که از این قابلیت برخوردارند، از طریق یک المنت هوای داغ ایجاد شده و سپس این هوا به وسیله یک فن به گردش در می آید. با استفاده از سیستم گردش هوای داغ، غذا به صورت یکنواخت بدون از دست دادن آب و ویتامین های خود طبخ می شود.
مزیت داشتن کانوکشن در مایکروویو چیست؟
داشتن کانوکشن به ماکروویو این امکان را می دهد که گرما به طور یکنواخت به اطراف غذا هدایت شده و در نتیجه غذا سریع تر پخته شود، ولی درون آن آبدار باقی بماند و درنتیجه غذا طعم بهتری پیدا کند.این قابلیت به ما امکان پختن کیک در مایکروویو را همانند فر معمولی ولی با سرعت و کیفیت بهتر می دهد. با استفاده از فن کانوکشن می توان محفظه داخلی را از قبل گرم کرد و سپس قالب محتوی مواد کیک را داخل مایکروویو قرار داد و برنامه پخت را به آن داد. فر سولاردم مجهز به پخت نوری: در مایکروفرهای سولاردم که تکنولوژی انحصاری شرکت ال جی است، علاوه بر ترکیبی از مایکروویو، گریل و کانوکشن، یک لامپ هالوژنه هم در دستگاه تعبیه شده است. این لامپ سرعت گرم و سرخ شدن مواد غذایی را بالا برده و علاوه بر پخت سریعتر و صرفه جویی در زمان، مصرف برق و انرژی کمتر و نیز حفظ شدن بیشتر خاصیت مواد غذایی را سبب می شود.
پخت پاپکورن: در برخی مایکروویو ها کلید مخصوصی برای پخت پاپکورن بر روی دستگاه تعبیه شده است. با استفاده از آن می توانید ذرت خام را در دستگاه گذاشته و ظرف چند دقیقه پاپکورن آماده خود را تحویل بگیرید!
بخار پز: در برخی مایکروفر ها ظرف مخصوص بخارپز هم وجود دارد. پخت با بخار به حفظ حداکثر طعم، رنگ و ارزش مواد غذایی کمک می کند. بعضی مایکروویو ها از قابلیت بخارپزی کامل برخوردارند که نیاز به ظرف مجزای بخارپز ندارند.
موتور جوجه گردان و کباب گردان: در مایکروفر های مجهز به این ویژگی، با استفاده از سیخِ گردان می توان انواع جوجه، کباب و مرغ درسته کبابی شده را تهیه نمود.
سیستم گرمایش از بالا و پایین: در این دستگاه ها گرما هم از پایین و هم از بالا تولید شده که باعث می شود حرارت به شکل یکنواخت تری به غذا رسیده و علاوه بر سریعتر آماده شدن غذا، هم مواد مغذی موجود در آن حفظ شده و هم مصرف برق کمتر شود.
گریل: قابلیت گریل در مایکروفر با استفاده از المنت های حرارتی، برای سرخ و برشته کردن غذا به کار می رود.
یخ زدایی سریع به روش توربو اینورتر: تکنولوژی یخ زدایی به روش توربو اینورتر از یک سیستم مایکروویو پیشرفته استفاده می نماید که به شما اجازه می دهد تا غذا های یخ زده را دو برابر سریعتر یخ زدایی نمایید. این سیستم بر اساس آنچه دانشمندان تئوری آشفتگی نام نهاده اند طراحی گردیده. این طراحی خاص موجب می گردد تا انرژی ماکروویو با ترکیب مناسب و بطور هم منظم و هم بی نظم در فضای درونی فر پخش گردد.
بخار شوی: به کمک بخار و با استفاده از ویژگی های سنتی بخار، کار پاک سازی مایکروویو را انجام می دهد. از قدرت بخار برای برداشتن لایه های چربی و کثیفی استفاده شده و در مدت پانزده دقیقه ماکروویو شما تمیز می شود. تنها با فشار یک دکمه کار دستگاه شروع می شود.
بخارپز کامل: در مایکروفر هایی که بخارپز کامل دارند، احتیاجی به ظروف مخصوص پخت با بخار نیست، چرا که دستگاه مجهز به مخزن بخار مخصوص به خود می باشد. پس از پر کردن مخزن با آب، هیتر آن را به بخار تبدیل کرده و به داخل فضای فر اسپری می کند.
ظروف مورد استفاده در مایکروفر
فقط ظروفی که مخصوص مایکروفر هستند، باید در این دستگاه استفاده شوند.
ظروف پلاستیکی معمولی برای استفاده در مایکروفر مناسب نیستند، زیرا با حرارت بالای مایکروفر، ساختار شیمیایی این ظروف تغییر می کند و مواد سمی وارد غذا می گردند. برای گرم کردن غذاهای چرب، ظروف شیشه ای یا پلاستیکی ارجعیت دارند.
ظروف فلزی یا دارای روکش فلزی و نیز فویل های آلومینیومی برای استفاده در مایکروفر مناسب نیستند، زیرا اشعه های مایکروفر را منعکس می کنند و ممکن است به خود دستگاه نیز آسیب برسانند.
ظروفی که در مایکروفر گرم می شوند، برای استفاده در این دستگاه نامناسب اند، ولی ظروفی که سرد باقی می مانند، برای این منظور مناسب ترند.
برای امتحان ظرف شیشه ای مناسب برای مایکروفر، می توان ظرف موردنظر را برای یک دقیقه در مایکروفر قرار داد. اگر ظرف گرم شد،
برای استفاده در مایکروفر مناسب نیست، اگر ولرم شد، برای دوباره گرم کردن غذا مناسب است، نه پختن غذا و اگر سرد باقی ماند، برای پختن غذا هم مناسب است.
شکل ظرف در نوع حرارتی که غذا در طی گرم کردن می بیند، موثر است. در ظروف گرد یا بیضی شکل، کناره های غذا نمی سوزد، زیرا در این ظروف تمام کناره های غذا به طور یکنواخت حرارت می بیند، ولی در ظروف مربعی شکل، کناره های غذا بیشتر می سوزد.
ظروف گود، به علت این که سطح تماس بیشتری ایجاد می کنند، برای گرم کردن غذا در مایکروفر مناسب ترند.
برای حفظ رطوبت درون غذا و یکنواخت حرارت دیدن آن، بهتر است روی غذا پوشانده شود. اگر بدین منظور از روکش های پلاستیکی استفاده می شود، بهتر است با غذا تماس نداشته باشند.
معایب اجاق مایکروفر
- چون انرژی مایکروفر مناطق پرآب غذا و بیشتر و مناطق بدون آب را کمتر گرم می کند، اگر درست تنظیم نشود، احتمال دارد غذا در برخی از مناطق به حد کافی گرم نشود و باکتری های مضر آن از بین نرود.
- نمی توان از هر نوع ظرفی در آن استفاده کرد، زیرا برخورد امواج با سطح فلزات، ممکن است سبب ایجاد شعله و آتش سوزی و حتی انفجار دستگاه شود. برخی ظروف پلاستیکی غیراستاندارد، هنگام
- تماس با مواد داغ، پلیمرهای شیمیایی منتشر می کند که انسان را دچار مسمومیت می سازد و مصرف غذاهای گرم شده در آنها برای سلامت بدن خطرناک است.
- برخی تحقیقات نشان داده است که امواج مایکروویو با توان بالا قادر است شکل مولکول های مواد غذائی از جمله ویتامین ها را تغییر دهد. همچنین بعضی از تحقیقات علمی بیانگر آن است که برخی از خواص غذا در اثر امواج از بین می رود.
- سوختگی ناشی از استفاده از این دستگاه نیز مطرح است. گرم کردن شیر در ظروف شیشه ای سبب می شود حرارت شیر بسیار بیشتر از حرارت ظرف آن باشد و موجب سوختگی گردد. پختن تخم مرغ در این دستگاه، گاه به انفجار آن در محوطه مایکروویو منجر می شود.
مزایای مایکروفر
- مهمترین مزیت آن پخت و گرم کردن سریع غذا می باشد.
- پختن سبزی ها در فرهای مایکروفر به مدت کوتاه به جای آبپز کردن طولانی مدت آن، سبب حفظ بیشتر ارزش غذایی و ویتامینی آنها می شود. برخی از ویتامین ها مانند ویتامینC و B۱ به مدت پخت بسیار حساس است و به همین دلیل هرچه مدت پخت غذا کوتاه تر باشد، این ویتامین ها کمتر از دست می رود بنابراین پختن غذا در مایکروفر باعث می شود در مقایسه با روش سنتی پخت غذا با اجاق گازهای معمولی، ویتامین های آن بهتر و بیشتر حفظ شود.
- در مراحل پخت با این اجاق ها، کیفیت پروتئین های مواد غذائی بهتر از روش های دیگر حفظ می شود.
- امکان ایجاد مواد سمی هنگام پخت مواد غذایی دریایی در روش بخارپز و مایکروفر کمتر از سایر روش های پخت است.
کاربرد هود در دکوراسیون آشپزخانه چیست؟
