یکی از جذابیت های خطه سرسبز شمال کشور، به ویژه گیلان غذاهای محلی این منطقه است. غذاهایی که با مواد ارگانیک و سبزیجاتی درست می شوند که اساسا در همین منطقه می رویند. بنابراین غذاهای شمالی به ویژه غذاهای گیلکی در مقایسه با دیگر شهرها، طعم و عطر خاص خودشان را دارند. خورش ترش واش یکی از همین غذاهای گیلانی است که اصالتا درون ظرفی به نام گمج طبخ می شود و در آن از سبزی به اسم «ترش واش» استفاده می شود. این سبزی که به آن شبدر ترشک هم می گویند، همانطور که از نام آن هم پیداست طعم ترشی دارد و در آشپزی گیلان از آن برای پخت خورش ترش واش استفاده می شود.
مواد لازم خورش ترش واش گیلان
- سبزی شامل گشنیز، چوچاق ،ترشک سیر،نعناع، ترش واش محلی؛ یک کیلو
- بادمجان : ۵ عدد متوسط
- گوجه فرنگی : ۵ عدد
- رب انار: دو قاشق
- پیاز : یک عدد بزرگ
- گوشت مرغ بدون استخوان : ۴۵۰ گرم
- رب آلوچه : ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل ،زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه خورش ترشه واش گیلان
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و برای 2 تا 3 ساعت در آب و نمک قرار دهید تا هم تلخی احتمالی آن گرفته شود و هم روغن کمتری در هنگام سرخ شدن استفاده کند.
سبزی ها را هم تمیز کنید و پس از شستن در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس آن را خرد کنید.
بادمجان ها را سرخ کنید. مرغ را هم در مقداری روغن تفت دهید و بعد سبزی های خرد شده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و تفت دهید تا خوب سرخ شوند.
بعد از اینکه سبزی ها سرخ شوند ، مرغ را به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از کمی هم زدم بادمجان های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و 2 لیوان آب هم داخل آن بریزید و وقتی مرغ نیمه پز شد ، رب انار و رب آلوچه را به غذا اضافه کنید.
حرارت را کم کنید تا خورشت کاملا جا بیفتد.
گوجه ها را هم برش بزنید و در روغن سرخ کنید و در انتهای پخت خورش به آن اضافه کنید. مدام خورشت را هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند.
خورش آماده شده را با برنج سفید میل کنید.