یکی از جذابیت های خطه سرسبز شمال کشور، به ویژه گیلان غذاهای محلی این منطقه است. غذاهایی که با مواد ارگانیک و سبزیجاتی درست می شوند که اساسا در همین منطقه می رویند. بنابراین غذاهای شمالی به ویژه غذاهای گیلکی در مقایسه با دیگر شهرها، طعم و عطر خاص خودشان را دارند. خورش ترش واش یکی از همین غذاهای گیلانی است که اصالتا درون ظرفی به نام گمج طبخ می شود و در آن از سبزی به اسم «ترش واش» استفاده می شود. این سبزی که به آن شبدر ترشک هم می گویند، همانطور که از نام آن هم پیداست طعم ترشی دارد و در آشپزی گیلان از آن برای پخت خورش ترش واش استفاده می شود.
مواد لازم خورش ترش واش گیلان
- سبزی شامل گشنیز، چوچاق ،ترشک سیر،نعناع، ترش واش محلی؛ یک کیلو
- بادمجان : ۵ عدد متوسط
- گوجه فرنگی : ۵ عدد
- رب انار: دو قاشق
- پیاز : یک عدد بزرگ
- گوشت مرغ بدون استخوان : ۴۵۰ گرم
- رب آلوچه : ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل ،زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه خورش ترشه واش گیلان
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و برای 2 تا 3 ساعت در آب و نمک قرار دهید تا هم تلخی احتمالی آن گرفته شود و هم روغن کمتری در هنگام سرخ شدن استفاده کند.
سبزی ها را هم تمیز کنید و پس از شستن در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس آن را خرد کنید.
بادمجان ها را سرخ کنید. مرغ را هم در مقداری روغن تفت دهید و بعد سبزی های خرد شده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و تفت دهید تا خوب سرخ شوند.
بعد از اینکه سبزی ها سرخ شوند ، مرغ را به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از کمی هم زدم بادمجان های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و 2 لیوان آب هم داخل آن بریزید و وقتی مرغ نیمه پز شد ، رب انار و رب آلوچه را به غذا اضافه کنید.
حرارت را کم کنید تا خورشت کاملا جا بیفتد.
گوجه ها را هم برش بزنید و در روغن سرخ کنید و در انتهای پخت خورش به آن اضافه کنید. مدام خورشت را هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند.
خورش آماده شده را با برنج سفید میل کنید.
باقلوا شعریه عربی خوشمزه چگونه پخته می شود؟
