یکی از بهترین روش های نگهداری مواد غذایی، فریز کردن است. فریزر باعث صرفه جویی در زمان و هزینه می شود و کمک می کند تا موادغذایی فصل های مختلف را نگهداری داریم. با این وجود، بعضی از موادغذایی را نباید در فریزر گذاشت. بعضی از خوراکی ها، در دمای فریزر سالم نمی مانند و طعم و مواد مغذی شان را از دست می دهند. دقت در نگهداری موادغذایی، باعث سلامتی و افزایش کیفیت غذاها می شود.
کدام خوراکی ها را نباید فریز کرد؟
موادغذایی مهم ترین منبع دریافت پروتئین ها و موادمغذی موردنیاز بدن هستند. بدن انسان به املاح مختلفی نیاز دارد که هرکدام در موادغذایی خاصی وجود دارد، بنابراین رژیم غذایی باید شامل موادغذایی متنوع باشد.
دقت در نحوه نگهداری هر خوراکی، باعث تضمین سلامتی و شادابی بدن و دریافت ویتامین های موردنیاز می شود. سرعت زندگی و کمبود وقت، باعث می شود ما خوراکی های مختلف را آماده کنیم و برای روزهای پرمشغله در فریزر بگذاریم، اما بعضی از موادغذایی در فریزر آسیب می بینند. خوراکی ها ترکیبات متفاوتی دارند و هرکدام باید در دمای خاصی نگهداری شوند. دمای فریزر برای بعضی خوراکی ها، نه تنها نگهدارنده نیست، بلکه باعث از بین رفتن موادمغذی و فاسد شدنشان می شود، بنابراین تمام خوراکی ها را نباید فریز کرد.
سبزیجات
اگر شما سبزی ترد و با مزه میخواهید آنرا در فریزر نگذارید.سبزیها بعداز فریز شدن پلاسیده ، نرم و شل میشوند و طعمشان را هم از دست میدهند.به جای آن سبزیهای شسته و خشک شده را در یخچال نگهدارید.بهترین حالت این است که در یک حوله کاغذی ، در یک کیسه پلاستیکی پیچیده شده باشد.
سیب زمینی ها
چون سیب زمینی ها آب زیادی دارند وقتی که یک سیب زمینی کامل خام را در فریزر بگذارید دانه های یخ تشکیل میشوند. وقتی بخواهید آنرا یخ زدایی کنید یک سیب زمینی خمیری شکل برایتان باقی میماند.سیب زمینی ها بهتر است در جای خشک و خنک نگهداری شوند.اگر حتما میخواهید آنها را فریز کنید میتوانید اول آنها را بپزید دراینصورت ممکن است هنگام یخ زدایی کمی آبدار شوند، اما با توجه به اینکه چطور آنها را پخته اید به نتیجه بهتری میرسید.
شیر
وقتی شیر یخ زده را گرم کنید سنگین و ناصاف میشود بنابراین اگر میخواهید آن را مستقیما بنوشید فریز کردنش ایده خوبی نیست.اگرچه اگر بخواهید از شیر در آشپزی استفاده کنید شیر ذوب شده بکارتان می آید.فقط مطمئن شوید که وقتی آنرا یخ زدایی میکنید بگذارید برای چند ساعت در یخچال بماند.از یک تا چند روز با توجه به اندازه ظرف.
غذاهای سرخ شده
بهترین قسمت در مورد غذاهای سرخ شده که تردی و چربی آنهاست ،در فریزر از بین میرود.خمیر ترد نرم و مرطوب میشود.نظرتان درمورد خوردن مرغ سرخ شده چیست اگر پوستش زیر دندان شما قرچ و قروچ نکند؟چه چیزی بدتر از سیب زمینی سرخ شده نم دار است؟گرچه ممکن است بتوانید ترد بودن بعضی از غذاهای سرخ شده را با قرار دادن آنها در ماهیتابه بسیار داغ دوباره برگردانید ، اما زمانیکه اینکار را میکنید روغن هم به غذا میچسبد.پیشنهاد ما این است که تمام غذای سرخ شده تان را یکباره بخورید.
تخم مرغ با پوست
شما میدانید که مایعات وقتی که جامد میشوند چطور منبسط میشوند ( به این دلیل است که هنگامیکه مایعات را در فریزر نگه میدارید باید ظرفهای مناسب انتخاب کنید و کمی فضای اضافه باقی بگذارید) تخم مرغها از این امر مستثنا نیستندومایع داخل آن سفت و منبسط میشود و پوسته آن میشکند.بدترین مورد این است که ظرف تخم مرغی که فریزر شما را به بوی فساد کشانده برایتان باقی میماند.بهترین مورد : شما تخم مرغهای غیر قابل استفاده خواهید داشت.
خامه ترش
فریز کردن خامه ترش باعث میشود که تکه تکه شود.شما می توانید آنرا بهم بزنید و از آن در آشپزی استفاده کنید.اما مطمئنا نمیخواهید که بعد از فریز کردن و یخ زدایی به تنهایی آن را بخورید.
میوه های خام
میوه ها و صیفی جات با مقادیر زیادی آب در فریزر حالت یخی پیدا میکنند و به خوبی یخ زدایی نمیشوند.به جای برگشت به حالت تردشان ، آنها نرم و شل میشوند.هیچ کس نمیخواهد یک تکه خیار یا کرفس خیس و شل را بخورد.
ماست
ما اینجا از بستنی ماستی صحبت نمیکنیم.ما از ماستی که منجمد شده حرف میزنیم .قرار دادن ماست یا ماست یونانی در فریزر بافت آنرا تغییر میدهد.شما در نهایت سبتنی ماستی نخواهید داشت بلکه شما چیزی دارید که نمیخواهید آن را بخورید.مانند خامه ترش ماست تکه تکه میشود.اگر میخواهید از آن برای آشپزی استفاده کنید، قابل قبول است اما در غیر اینصورت برای خوردن تنها مناسب نیست.
پنیر
با وجود پنیرهایی با ماندگاری طولانی واقعا نیازی به گذاشتن پنیر در فریزر نیست.اگر شما یک پنیر سفت را در فریزر بگذارید ترد و خرد میشود.اگر یک پنیر نرم را در فریزر بگذارید رطوبت بافت نرم و سبک پنیر را کریستالی میکند.پنیر ( با حداقل کیفیت ) خوش طعم است، با گذاشتن آن در فریزر آنرا خراب نکنید.
نوشابه
همانطور که می دانید مایعات در حالت یخ زدگی حجیم تر می شوند، به همین دلیل هرگز نباید آن ها را درون ظرف شیشه ای در فریزر قرار دهیم.
کاهو
کاهو ها آب زیادی در برگ های خود دارند که قرار دادن آن درون فریزر موجب می شود کاهو تردی، شکنندگی و خواص خود را از دست بدهد. زمانی که کاهو را درون فریزر قرار می دهید، لیز و له می شود و غیر قابل خوردند می شود. پس برای بهره مندی از خواص کاهو، آن را به صورت تازه مصرف کنید.
آووکادو
در صورتی که آووکادو را درون فریزر قرار دهید، بعد از آن که حالت یخ زدگی خود را از دست داد، طعم آن نیز تلخ می شود.
مرغ سوخاری
مرغ سوخاری را درون فریزر قرار ندهید چراکه حالت ترد و پفکی خود را از دست می دهد. علاوه بر این در این حالت در غذا باکتری های زیادی رشد می کند و همچنین سوخاری طعم و کیفیت خود را از دست می دهند.
قهوه
جالب است بدانید که انواع دانه قهوه و قهوه آسیاب شده به خوبی بو و طعم مواد اطراف را به خود جذب می کنند. بنابراین تصور کنید قهوه یا قهوه آسیاب شده را درون فریزر قرار دهید. محصولی که دریافت می کنید پودری مرطوب است که طعم غذاهای دیگر را به خود گرفته است.
عسل
عسل یک ماده غذایی بسیار مقاوم و بی نظیر است و نیازی نیست که آن را درون فریزر قرار دهید. اگر عسل درون فریزر قرار گیرد، حالت بلوری پیدا می کند و برای مصرف حالت خوبی نخواهد داشت و از جمله مواد غذایی غیرقابل فریز محسوب می شود.
گوجه فرنگی
گوجه فرنگی سرشار از ویتامین سی و لیکوپن است. در صورتی که گوجه فرنگی درون فریزر قرار گیرد، تمامی خواص خود را از دست می دهد.
سیر
سیر نیز پس از خارج شدن از فریزر، انسجام و تردی خود را از دست می دهد. سیر را در جایی خشک و خنک نگهداری کنید.
روغن زیتون
در صورتی که روغن زیتون را درون فریزر قرار دهید، طبیعت و خواص خود را از دست می دهد. بنابراین روغن زیتون را نیز در محلی خشک و حتی تاریک نگهداری کنید.
خامه های قنادی
خامه های قنادی از سفیده ی تخم مرغ تهیه می شوندو فریزر کردنآنها باعث از بین رفتن بافت خامه و حتی فاسدشدن آن می شود و دیگر قابل استفاده برای تزئین کیک نمی باشند.
غذاهای کنسروی
قرار دادن غذاهای کنسروی درون فریزر باعث حجیم و بزرگ شدن آنها شده و سبب منفجر شدن و یا شکستن قوطی می شود.
غذاهایی که خوب بسته بندی نشده اند
غذاهایی بسته بندی نشده درون فریزر بر اثر سرمای فریزر می سوزند و طعم،مزه و بافت اولیه خود را از دست می دهند.
غذای داغ
قرار دادن غذای داغ درون فریزرسبب افزایش دمای فریزر شده و مکان مناسبی را برای رشد میکروب ها فراهم می کند که این خود برای سلامتی خطرناک است.
نکات نگهداری نان در خانه
