به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، طرز تهیه میگو سوخاری کریسپی با سس مخصوص به قرار زیر است:
میگو سوخاری یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی است که از آن می توان به عنوان پیش غذا در میهمانی ها وهم غذای کامل برای کودکان استفاده نمود.
مواد لازم برای 4 نفر | |
میگو پاک شده | 600 گرم |
تخم مرغ | 2 عدد |
سیر | 5 حبه |
آرد سفید | 1 لیوان |
آرد سوخاری | 1 لیوان |
آبلیمو | 3 قاشق غذاخوری |
روغن سرخ کردنی | 1 لیوان |
نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
برای تهیه میگو سوخاری ابتدا باید میگوها را تمیز کنیم ، اگر از میگوهای تازه استفاده می کنید بعد از پاک کردن میگوها باید رگ سیاه پشت میگوها را دانه به دانه خارج کنید. اگر از میگو پاک شده استفاده می کنید فقط کافیست رگ سیاه پشت میگوها را خارج کنید.
برای خارج کردن رگ سیاه پشت میگوها با یک کارد تیز پشت میگو یک برش کوچک بزنید سپس با با نوک چاقو یا یک خلال دندان رگ سیاه را بیرون بکشید. پس از پاک کردن میگوها انها را می شوییم و آبکشی می کنیم تا آب اضافی شان خارج شود.
در این مرحله باید میگوها را طعم دار کنیم ، برای این منظور میگوها را داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم سپس سیر ها را خرد کرده و به همراه آبلیمو و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و با دست میگوها را زیر و رو می کنیم تا مواد طعم دهنده به تمام نقاط میگوها برسد.
پس از اینکه کار مخلوط کردن میگوها به پایان رسید یک سلفون روی درب کاسه می کشیم و انرا داخل یخچال قرار می دهیم تا میگوها طعم بگیرند. برای اینکه میگوها به خوبی طعم بگیرند حداقل باید به مدت دو ساعت در یخچال بمانند.
اضافه کردن ماءالشعیر به میگو سوخاری باعث می شود که میگوهای ترد تری داشته باشید. در زمان طعم دار کردن میگوها مقدار کمی ( نصف فنجان ) ماءالشعیر کلاسیک بدون طعم اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر بیش از حد ماءالشعیر اضافه کنید، میگوها هنگام سرخ کردن ممکن است از هم بپاشند.
پس از اینکه میگوها طعم دار شدند انها را از یخچال خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا با دمای محیط هماهنگ شوند. در همین حین تخم مرغ ها را داخل یک کاسه می شکنیم و در ادامه آرد سفید و آرد سوخاری را نیز به صورت جداگانه در دو کاسه دیگر می ریزیم.
روغن مخصوص سرخ کردنی را داخل یک ظرف گود و کوچک مانند شیر جوش می ریزیم ( میگوها زمان سرخ شدن باید در روغن شناور باشند ) و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار می دهیم تا روغن به طور کامل داغ شود.
برای سرخ کردن میگو سوخاری حتما از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید. روغن مخصوص سرخ کردن خیلی کم جذب میگوها می شود و باعث می شود میگوها ترد تر شوند. ضمن اینکه روغن مخصوص سرخ کردن در حرارت بالا به راحتی نمی سوزد و باعث سیاه شدن میگوها نمی شود.
پس از اینکه روغن داغ شد میگوها را به ترتیب داخل آرد سفید ، سپس در تخم مرغ و در اخر در آرد سوخاری می غلتانیم و داخل روغن داغ می اندازیم تا سرخ شوند. میگوها خیلی سریع طلایی و سرخ می شوند پس نگذارید زیاد در روغن بمانند چون خشک می شوند.
پس از اینکه میگوها سرخ شدند آنها را داخل یک توری فلزی یا روی دستمال حوله ای می ریزیم تا روغن اضافی شان خارج شود. در آخر میگوهای سرخ شده را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.
برای تهیه سس مخصوص میگو سوخاری معمولا از ترکیب سس فلفل تایلندی و سویا سس استفاده می شود . ترکیب این سس به این صورت است که به ازای هر قاشق غذای سویا سس باید 2 قاشق غذاخوری سس فلفل تایلندی استفاده شود.
اگر سس فلفل تایلندی ندارید می توانید به جای آن از ترکیب 1 قاشق غذاخوری پاپریکا ، 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ استفاده کنید. گزینه دیگر استفاده از سس تارتار است .
اگر دوست دارید میگو را به صورت رژیمی با کالری پایین مصرف کنید توصیه می کنیم به جای استفاده از میگو سوخاری از میگو کبابی استفاده کنید.
