کباب نوعی غذای پرطرفدار و محبوب در میان ایرانیان است که اغلب در میهمانی ها و مجالس سرو می شود و نام آن در منوی غذایی اکثر رستوران های ایرانی به چشم می خورد. این غذا که از زمان ناصرالدین شاه قاجار و به دستور شخص شاه وارد ایران شد، در واقع غذایی قفقازی است که پس از ورود به ایران دستخوش تغییر و تحولاتی شده و امروزه در انواع و اقسام مختلف طبخ می شود.
چلوکباب کوبیده
یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی، چلوکباب کوبیده است. این نوع کباب که از گوشت گاو یا گوشت گوسفند چرخ کرده درست می شود، از غذاهای محبوب در عروسی ها و مهمانی های ایران محسوب می شود.
برای تهیه این کباب محبوب سیخ ها به ردیف روی منقل و آتش می ر وند و طوری چرخانده می شوند که دوطرفشان خوب پخته شود. اگر کباب کوبیده دوست دارید، باید بدانید که این غذا را مدیون ناصرالدین شاه هستیم. او به واسطه آبا و اجداد قفقازی اش، دستور پخت نوعی کباب را با خود به ایران آورد. آشپزهای خلاق ایرانی هم آن را به شکل امروزی چلوکباب کوبیده تغییر دادند. در حال حاضر به لطف سرویس سفارش آنلاین غذای چیلیوری، می توانید هرجایی که هستید منو رستوران های اطراف خود را ببینید و به راحتی هر غذایی، از جمله یک کباب کوبیده لذیذ سفارش دهید.
جوجه کباب
جوجه کباب از خواباندن و مزه دار کردن قطعات گوشت مرغ در آب پیاز، لیمو ترش و… تهیه می شود. این غذا هم از مشهورترین کباب ها است و از میان انواع کباب ایرانی، طرفداران سینه چاک زیادی دارد. معمولا کنار تمام کباب های ایرانی، پلوی زعفرانی و مخلفات خوشمزه ای سِرو می شود که لذت غذا را دوچندان می کند.
جوجه کباب بدون استخوان
بسیاری از رستوران های ایرانی، جوجه کباب را بدون استخوان به مشتریان ارائه می کنند. این نوع از جوجه کباب هم طرفداران مخصوص به خود را دارد؛ یعنی همان کسانی که دوست ندارند وقتی با قاشق و چنگال به کشف سرزمین شکم و خوراکی مشغول هستند، با استخوانی روبه رو شوند که سازوکار بشقاب را بر هم می زند. چیزی که در پختن انواع کباب ایرانی به ویژه جوجه کباب اهمیت دارد، مزه دار کردن آن است. استفاده از روغن زیتون، آب لیمو و پیاز و انواع مواد دیگر، یک کباب ایرانی را کباب می کند.
کباب کوبیده مرغ
در کباب کوبیده مرغ هم به جای تکه های مرغ، از گوشت چرخ شده آن استفاده می شود. این نوع کباب در میان انواع کباب ایرانی کمی مهجور است و طرفداران زیادی ندارد. مزیت این نوع کباب کوبیده در این است که اگر اجازه مصرف گوشت قرمز را نداشته باشید، به یاری ذائقه کباب دوست تان می آید و نمی گذارد درد بی کبابی بکشید.
کباب تابه ای
کباب تابه ای از انواع کباب ایرانی است که برای درست کردن آن نیازی به استفاده از آتش ذغال نیست و در زندگی آپارتمان نشینی امروزی یکی از بهترین روش ها برای طبخ کباب است. این غذا با گوشت چرخ کرده ی کم چرب، پیاز رنده شده و ادویه های معطر درست می شود و برای زمانی که وقت کافی برای آشپزی ندارید گزینه مناسبی است. حتی افرادی که نمی توانند از گوشت قرمز استفاده کننی می توانند این غذا را با گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ شده درست کنند.
شیشلیک:
مواد لازم برای تهیه شیشلیک دنده گوسفند یا گوساله به همراه ماست چکیده، آب لیمو، روغن مایع، زعفران و ادویه است که یکی از کباب های بسیار لذیذ به حساب می آید.
کباب بناب:
خواستگاه این کباب شهر بناب در استان آذربایجان شرقی است. این کباب به نوعی همان کباب کوبیده میباشد و تنها تفاوت آن این است که اندازه سیخ های بناب از کوبیده بزرگتر است.
کباب گوشت بره:
همان طور که از نام این کباب لذیذ پیداست مواد لازم برای تهیه آن گوشت بره به همراه مقداری سرکه و روغن زیتون و چند حبه سیر میباشد که پس از مزه دار شدن روی حرارت کباب میشود.
طرز تهیه کباب بره
کباب حسینی:
کباب حسینی نوعی کباب است که با سیخ چوبی طبخ میشود و این کباب با گوشت مغز ران گوسفند تهیه میشود و با فلفل سبز و پیاز مزه دار میشود.
کباب چنجه:
گوشت سنتی مورد استفاده برای چنجه گوشت بره است. مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل می شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور مزه دار میشود. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می شود. تلفظ چنجه در گویش های محلی متفاوت است. (تلفظ صحیح این کلمه ” کنجه ” میباشد و در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ میگردد و در برخی شهر های ایران نیز متاثر از زبان آذربایجانی چنجه تلفظ میگردد.)
کباب ترش شمالی
کباب ترش شمالی از غذا های محلی استان گیلان است. این غذا از ترکیب گوشت گوساله یا گوسفند با رب انار یا رب نارنج ترش و مغز گردوی ساییده درست می شود. کباب ترش امروزه در همه مناطق شمالی کشور درست می شود و یکی از غذا های پرطرفدار و محبوب در خطه شمال کشور است، ولی در مناطق مختلف شمال به سبک های متنوعی درست می شود. تفاوت این غذا در مناطق مختلف، بستگی به سبزی محلی استفاده شده در آن دارد.
کباب دوش:
کباب دوش از پشت گردن و دوش گاو تهیه میشود و به دلیل دارا بودن رگه های چربی لذیذی که در آن موجود است لذت کباب را دوچندان می کند اندازه های آن هم مانند چنجه دارای برش های متوسط است.
کباب بختیاری:
این کباب نیز مانند کباب قفقازی از گوشت قرمز و مرغ تهیه میشود.
کوبیده مرغ:
این نوع کباب با گوشت مرغ چرخ شده که به همراه ادویه مزه دار شده است درست میشود.
کباب حلزونی:
این کباب که هم با گوشت قرمز و هم گوشت سفید تهیه میشود گاهی نیز مانند کباب بختیاری طبخ میگردد که به شکل مارپیچ به سیخ کشیده میشود.
دنده کباب گوسفندی:
آخرین کباب ایرانی دنده کباب گوسفندی است که بی شباهت به شیشلیک نیست همان طور که از نام این کباب پیداست مواد لازم برای تهیه آن دنده گوسفند است که با موتدی نظیر پیاز و ادویه و آب لیمو مزه دار میشود و به همراه نان یا برنج سرو میگردد.
