اسکندر کباب یک غذای بسیار لذیذ ترکی است که به سبک دونر کباب تهیه می شود. یعنی لایه های گوشت روی یک سیخ بزرگ سوار و روی شعله کباب می شوند. سپس این گوشت ها را از کنار با چاقو می برند. این کار در منزل ممکن نیست اما روشی برای پختن کبابی مشابه اسکندر کباب در خانه وجود دارد که بد نیست امتحان کنید.
طرز تهیه اسکندر کباب خانگی
مرحله اول
در اولین مرحله از کار، فر را روشن کرده و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
مرحله دوم
گوشت را به صورت ورقه های نازک برش بزنید. سپس با پشت قاشق چوبی یا بیفتک کوب، گوشت را بکوبید تا ضخامت آن به حدود چهار سانتی متر برسد.
مرحله سوم
آب پیازها رنده شده را درون یک کاسه غیرفلزی بریزید و با ورقه های گوشت، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زیره سبز ترکیب کنید. سپس روی کاسه را سلفون بکشید و درون یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم
برای تهیه سس مخصوص اسکندر کباب، یک قاشق روغن زیتون را درون ماهیتابه متوسط خوب گرم کنید. سپس رب گوجه را به آن اضافه کرده و هم بزنید. رنگ رب گوجه که روشن شد، مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. درنهایت آب را به سس اضافه کرده و سس را هم بزنید تا غلیظ شود.
مرحله پنجم
نان پیتا را به صورت مربع های سه سانتی متر در سه سانتی متر ببرید. سپس نان های خرد شده را درون سینی فر قرار داده و به مدت پنج دقیقه در فر بگذارید.
مقداری که گوشت ها سرخ شدند، زیر غذا را کم می کنیم تا مغز گوشت هم بپزد و غذا آب بیندازد. در مرحله آخر مقداری حرارت را زیاد کنید تا گوشتها کبابی شوند و لبه های آنها تغییر رنگ دهد.
مرحله هفتم
همه چیز برای سرو غذا آماده است. نان پیتای تست شده را درون یک بشقاب گود بریزید. سپس گوشت کباب شده را روی نان بگذارید و درنهایت، کره آب شده و سس گوجه فرنگی را روی گوشت اضافه کنید.سپس ماست چکیده را به کنار بشقاب اضافه کرده و روی غذا را با نعنا تازه تزیین کنید.
طرز تهیه ی فیله ماهی کبابی
نکته ها:
1- یک راه ساده تر و سریع تر برای تهیه اسکندر کباب استانبول این است که مقداری کباب ترکی ساده از یک دونر فروشی خریداری کنید و بقیه مراحل را طبق دستور انجام دهید.
2- میتوانید برای نرم تر و خوشمزه تر شدن کباب مقداری آب گوشت چرب هم روی آن بریزید.
طرزتهیه اسکندر کباب به روشی دیگر:
برای تهیه ی اسکندر کباب، ابتدا گوشت را به صورت خورشتی درشت خرد کنید. سپس گوشت ها را بین پلاستیک قرار بدهید و با استیک کوب خوب بکوبید تا نازک شود.سپس آن ها را به صورت نوارهای نازک و کوتاه برش بزنید. آن ها را با مقداری کره داخل تابه ای تفت بدهید تا بپزند. در پایان پخت نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
داخل تابه ای دیگر مقداری پیاز رنده شده را با کره تفت بدهید پس از اینکه پیازها سرخ شدند، رب گوجه را به آن ها اضافه کنید و تفت بدهید، نمک و فلفل و زردچوبه و آب گوشت را به آن اضافه کنید و بگذارید یکی دو جوش بزند تا مزه ی خامی رب از بین برود، سپس آن را از روی شعله ی گاز بردارید
نان بربری را به صورت مربع های کوچک برش بزنید. 1 قاشق کره را روی آن بمالید و آن ها داخل تابه و یا فر به مدت 2 الی 3 دقیقه کمی سرخ کنید. دقت کنید نان ها خشک نشوند.تکه های تفت داده شده ی نان را داخل بشقاب بریزید و حدود 2 قاشق آب گوشت را روی آن ها بریزید. سپس چند قاشق از سس گوجه را روی آن ها بمالید.
گوشت های پخته شده را روی آن ها بریزید، و مقداری دیگر سس گوجه را روی آن بریزید و باقیمانده ی کره ی آب شده را روی آن بریزید. و همراه با فلفل کبابی (فلفل ترکی)، گوجه فرنگی و ماست میل کنید. می توانید ماست را روی کباب ها بریزید و با هم مخلوط کنید و میل کنید. برای سرو کردن اسکندر کباب، بهتر است از ماست چکیده یا ماست پرچرب استفاده کنید. معمولاً در ترکیه همراه با این غذا بلغور ساده نیز سرو می شود. این غذا سرشار از پروتئین و آهن است.
