در فرهنگ ما ایرانیان میان وعده ها جایگاه خاص خود رو دارند. هر شهر بنا به طبیعت شهر خود و فرهنگی که دارند، میان وعده های خاص خود رو دارند. توی شهر یزد بنا به طبیعت گرمی که داره و سختی که در بدست آوردن محصولات کشاورزی می برند، هیچ گاه برکات خداوندی را دور نمی ریزند و از تمام آن کمال استفاده را می برند. به این میان وعده مشتک یا مشتوک نیز می گویند.
در این شهر میان وعده ای محبوب از نان خشک می سازند، که خوراک عصر و یا بین صبحانه و ناهار میل می کنند. این میان وعده مخصوص و بومی این شهر کویری ست و محتویاتش نیز بومی و محصولات این شهر است. این میان وعده بهانه ای برای دور هم نشستن خانواده و گرمی کانون آن می شود. شاید براستی بهترین جایگزین شیرینی های پر ضرر در جمع های خانوادگی ست.
معنای مشتک
یعنی یک مشت کوچیک، حرف ک در آن از نوع تصغیره است. یه مشت کوچیک از مواد رو برداریم، تا نعمت خداوند متعال حرام نشود. و به نام های مشتک یا مشتوک معروف است.
مواد لازم
پنیر
نان خشک یزدی
گردو
تره و یا پیازچه (مخلوط هردو نیز قابل استفاده است)
طرز تهیه
طرز تهیه مشتوک بسیار آسان است. تنها کاری که خانم های خانه دار باید انجام دهند این است که:
سبزی و گردو را با هم مخلوط و میکس کنند. در مرحله بعدی نان خشک و پنیر را به مخلوط سبزی و گردو اضافه کرده و دوباره میکس کنند.به عنوان ادویه معطر میتوانید از پودر زیره و پودر تخم گشنیز نیز استفاده کنید و حالا مواد را در دستتان فشار دهید و آن را به شکل دلخواه دربیاورید.
نکات مهم در طرز پخت مشتک یزدی
دقت کنید اگر مواد خیلی سفت بود؛ شما میتوانید مقدار کمی آب، شیر و یا آب پنیر به آن اضافه کنید.
شما میتوانید از پنیر سفید و یا هر پنیری که دوست دارید استفاده کنید. ولی دقت کنید که پنیر شما نباید خیلی شور باشد.
یک ترفند مهم در پخت این غذای یزدی این است که اگر ظرف پر از مشتک را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید، طعمی بسی لذیذتر پیدا میکند.
نکته مهم آن است که در یزد برای تهیه این غذا از نان خشک یزدی استفاده میشود. نان خشک یزدی در تنور پخت میشود بنابراین ترد است و اندکی بوی دود میدهد. اما اگر نان یزدی در دسترس نبود میتوان از نان فانتزی که خشک شده است، استفاده کرد.
نان اردک خوشمزه و محلی چگونه تهیه می شود؟
