امروزه انواع ظروف سرطانزا ، جای ظروف سنگی پرخاصیت را گرفته است . ظروف تفلون ، ظروف آلومینیمی و ظروف شیشه ای ، ظروف لعابی و ظروف سرامیکی . این ظروف غیر سنگی علاوه بر آن که باعث انواع سرطان ها می شوند و به مرور قسمتی از بدنه ی این ظروف وارد غذا و بدن ما شده ، تاثیر بسیار بدی هم بر مواد غذایی که در آن طبخ می شوند می گذارد . این ظروف ، بافت و ساختار غذا را تغییر می دهد. ( یکی از دلایل این تغییر، سرعت بالای داغ شدن این ظروف است. بافت و عناصر معدنی ماده ی غذایی نمیتوانند خود را با این سرعت بالا هماهنگ کنند. در نتیجه ساختار غذا که قرار است برای بدن فایده داشته باشد، به مرور تبدیل به سم و سرطان می شود ) . به نحوی که متوجه می کنید غذاهایی که در این ظروف پخته شده، به هیچ عنوان طعم و مزه ی غذاهای قدیم و مادربزرگ پز را که در دیزی سنگی و ظرف سنگی طبخ می شد، ندارد . با ما همراه باشید تا با خواص دیگ سنگی آشنا شویم .
خواص دیگ سنگی برای سلامتی بدن
دیزی های سنگی سالم ترین ظروف ارگانیک از دیدگاه طب سنتی هستند. انسان از خاک است اگر ظرف از سنگ باشد سنخیت دارد و آرامش دهنده است لذا بهترین ظرف غذا ظروف سنگی است. اما زودپزها و ظروف تفلن همچنین ظروف آلومینیومی بیماری زا و گاها سرطان آور است .
- آزاد شدن املاح مفید موجود در این قابلمه های سنگی، به مرور زمان و بتدریج سبب تأمین مواد مورد نیاز بدن و خوش طعم شدن فوق العاده غذا می شود.
- ظرف های آلومینیومی سبب بروز آلزایمر و پوکی استخوان می شوند و عامل ایجاد زخم معده، کولیت، خشکی دهان، یبوست و تغییر رنگ زبان می شوند. در مقابل این ظرف های مضر، استفاده از ظرف های سنگی سبب آزاد شدن آهن و مواد معدنی در بدن می شود که برای خون سازی، شادی و نشاط در بدن مورد نیاز است.
- ظروف سنگی به خاطر خاصیت مغناطیسی که دارند، سبب تأمین آهن مورد نیاز بدن می شوند.
- ظروف سنگی غنی از آهن و منیزیم هستند و برای بدن بسیار مفید اند. این سنگ قابلیت مطلوبی در انتقال و مقاومت در برابر حرارت داشته و ظرف های ساخته شده و سنگ هایی که با آن دیگ ساخته می شود، کاملاً طبیعی بوده و قابلیت تراش و چکش خوری فراوانی دارد.
- هیچ گونه پوشش شیمیایی و غیر طبیعی داخل آن وجود ندارد تا از بیمار شدن و سرطان و… بیمناک باشیم.
- جالب است که درون هرکاره معمولا خط و خش هم نمی افتد.
مراحل پیش از آب بندی دیگ سنگی
قبل از آب بندی دیزی سنگی کارهایی لازم است که در ادامه توضیح داده ایم:
- اول خاک سنگی که در قسمت بیرونی و داخلی ظرف موقع تراشیدن سنگ باقی مانده را با دستمال خشک پاک کنید.
- دیگ را شسته تا خاک باقیمانده روی آن پاک گردد بعد به مدت چند ساعت به ظرف اجازه دهید تا خشک شود.
- بعد از خشک شدن تمام قسمت های داخلی و بیرونی ظرف دیزی سنگی را با روغن مایع یا دنبه به طور کامل چرب کنید. البته میتوانید زردچوبه را با روغن گرم ترکیب کرده و تمام بخش های دیگ را به آن آغشته کنید.
- بعد از چرب کردن کامل، ظرف را در یک مکان گرم به مدت یک روز قرار دهید تا روغن کاملا جذب ظرف شود مثلا در کنار بخاری یا در تابستان در زیر تابش آفتاب بگذارید.
- پس از گذشت یک روز ظرف سنگی را خوب بشویید.
- اکنون روغن کاری ظروف سنگی به اتمام رسیده و ظرف برای آب بندی آماده است.
* ذکر این نکته مهم است که تمام قسمت های داخلی و خارجی ظرف سنگی باید سیاه باشد، زیرا هر چه ظرف چرب باشد دیگ محکمتر خواهد بود پس بهتر است در شستن ظرف زیاد از مایع ظرفشویی استفاده نشود. بهترین روش شستن، با آب خالی است و اگر نیاز بود دو قطره مایع ظرفشویی برای شستن کفایت می کند.
آماده سازی دیگ سنگی نو یا ترک خورده
لازم است که دیگ های سنگی نو برای اولین بار حتما آب بندی شوند این کار برای ترمیم ترک های ظروف سنگی هم مناسب است.
- ظرفی را که با روغن چرب کرده و در آفتاب خشک کرده اید با آب و مقداری گندم و جو بدون پوست به همراه مقدار زیادی زردچوبه روی شعله ی کم بگذارید تا بجوشد منظور از این کار این است که این مواد لعاب پس بدهند.
- باید به مدت پنج ساعت بجوشد تا لعابدار شود. مواظب باشید آب داخل دیگ کم یا خشک نشود و اگر آبش کم شد آب اضافه کنید و بعد شعله را خاموش کرده و اجازه دهید حبوبات داخل دیگ سنگی خنک شود.
اصول استفاده و مراقبت از دیگ سنگی
نکات مهم در مورد پخت و پز و کارهایی که دیگ سنگی را خراب می کند عبارتند از:
- از تفت دادن و سرخ کردن مواد غذایی در این ظروف خوددرای شود.
- فقط غذاهای آبکی در ظروف سنگی پخته شود.
- هنگام پخت و پز شعله کم باشد.
- باید مواظب بود تا آب داخل ظرف هنگام پخت و پز کم یا خشک نشود.
- اگر آب غذا کم بود فقط آب جوش بیفزایید.
- دیگ سنگی را به طور مستقیم روی اجاق قرار ندهید حتما زیر آن شعله پخش کن بگذارید.
- هنگام حمل ظروف سنگی مواظب باشید با احتیاط جا به جا کنید تا ترک بر ندارد.
- از جوشاندن شیر در ظرف سنگی خودداری کنید.
- وقتی ظرف سنگی داغ است هرگز نشویید تا سرد شود زیرا اگر ظرف گرم در زیر آب سرد قرار بگیرد ترک بر می دارد.
- از پختن برنج در ظروف سنگی پرهیز کنید.
- می توانید انواع غذاها و خورشت های آبدار را در این نوع ظروف بپزید.
- سطح داخلی و خارجی دیگ سنگی حتما باید چرب باشد. پس ، از شستن زیاد این ظروف خودداری کنید و اجازه دهید روی ظرف کمی چرب بماند.
از کدام ظروف پلاستیکی در مایکروویو استفاده کنیم؟
