نکات مهم تهیه شله زرد حرفه ای
شله زرد یکی از دسرهای خوشمزه سنتی ایرانی است که به دلیل وجود زعفران، زرد رنگ است و آن را به این نام می خوانند. روی این دسر خوشمزه را معمولا با مقداری دارچین و خلال بادام و خلال پسته تزئین می کنند. این غذای خوشمزه را در ماه مبارک رمضان بر سر سفره افطار اکثر ایرانیان می بینید. از مواد تشکیل دهنده این دسر می توان به برنج ایرانی، شکر، زعفران، گلاب، هل ، مغز بادام و پسته خلالی، دارچین، کره و روغن اشاره کرد. از آن جاییکه این دسر بیشتر در ایام ماه مبارک رمضان و یا تاسوعا و عاشورا طبخ و توزیع می شود روی آن را با پاشیدن دارچین منقوش به اسامی مذهبی می کنند. برای اینکه بتوانید شله زرد خوشمزه و ممتازی تهیه کنید رعایت برخی نکات ضروری است. ما در این مقاله مهم ترین نکات شله زرد را برایتان گردآوری کرده ایم.
نکات مهم تهیه شله زرد
- برای درست کردن شله زرد زعفرانی و مجلسی باید مقدار ها رعایت شود یعنی مقدار شکر دو برابر برنج باشد و مقدار آب ۵ برابر برنج باشد و همیشه این نسبت ها را رعایت کنید.
- حتما شکر را بعد از پخت کامل برنح اضافه کنید و بعد از اینکه شکر را اضافه کنید هرچقدر زعفران اضافه کنید رنگ آن دیگر تغییر نمی کند زیرا لعابی که شکر می اندازد باعث می شود دانه های برنح به طور کامل یکنواخت رنگ نگیرند.
- بادام را حتما در کمی گلاب خیس کنید و این کار باعث می شود بادام ها نرم شوند.
- اندازه شکر در واقع شیرین بودن شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد و اگر می خواهید کم شیرین باشد مقدار شکر را کمتر در نظر بگیرید.
اگر شله زرد شل شد چه کنیم ؟
برای این که شله زرد قوام داشته باشد و آب نی اندازد بعد از کامل شدن مواد می توانید شعله پخش کن بگذارید و زیر دیگ و بگذارید نیم ساعت روی شعله ملایک بماند تا آب آن کشیده شود. می توانید با اضافه کردن چند قاشق آرد برنج لعاب خوبی به شله زرد می دهد. هیچ وفت اواسط پخت آب اضافه نکنید زیرا باعث آب انداختن شله زرد می شود.
زعفران شله زرد ( نیم مثقال زعفران چند گرم است)
زعفران یکی از اجزای اصلی شله زرد می باشد و حتما باید خوب سابیده شود و یخ دم بگذارید تا خوشرنگ و زرد شود. در قدیم خرید و فروش زعفران از واحد های مثقال و سیر استفاده می شده است که یک مثقال زعفران معادل ۴.۶۰۸ گرم وزن است که در عرف بازار ۴.۶ و عده ی ۴.۶۱ را معادل یک مثقال زعفران می دانند.
علت آب انداختن شله زرد
علت اصلی آب انداختن برنج این است که شما اجازه نمی دهید که برنج کامل پخته شو و قوام پیدا کند و فکر می کنید برنج با شکر پخته می شود که این تصور غلط است زیرا شکر مانع پختن برنج می شود و اگر آب برنج از ابتدا کامل تبخیر نشده باشد.
ترفند شله زرد نذری و مجلسی
- افزودن کره به شله زرد عطر و طعم بهتری به شله زرد می دهد.
- اگر دوست دارید برنج شما خوشرنگ شود در هنگام خیس کردن برنج کمی زعفران و گلاب اضافه کنید.
- شله زرد را کمی رقیقه تر بردارید زیرا بعد از خنک شدن سفت می شود.
- مداوم مواد را هم بزنید تا شله زرد ته نگیرد.
- حتما شله زرد را دم بگذارید تا در هنگام سرد شدن ترک برندارد و آب نی اندازد.
مواد لازم شله زرد نذری در منزل
- برنج ریز دانه : ۲ کیلوگرم
- شکر سفید : ۴ کیلوگرم
- زعفران : ۱ بسته نیم مثقالی
- گلاب دو آتشه : ۱.۵ لیتر
- خلال بادام : ۷۵۰ گرم
- آب : به میزان لازم
- خلال بادام برای تزیین: ۱۰۰ گرم
- خلال پسته برای تزیین : ۱۰۰ گرم
- دارچین و هل ساییده شده برای تزیین : به مقدار لازم
- کاسه و ظرف های یک بار مصرف : به میزان لازم
طرز تهیه شله زرد نذری در منزل
برای پخت شله زرد نذری برنج را به مدت ۲۴ ساعت به همراه مقداری آب درون ظرفی مناسبی خیس کنید و بعد از مدت زمان ذکر شده برنج خیس خورده را به کمک دست مقداری هم بزنید تا به خوبی خرد شود.در مرحله بعدی درون قابلمه ای بزرگ آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد توجه داشته باشید که مقدار آب باید ۷ برابر برنج در نظر گرفته شود. بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید آب برنج خیس خورده را خالی کنید سپس برنج را درون آب در حال جوش بریزید و تا زمانی که آب و برنج جوش آیند شعله گاز را زیاد کنید و بعد از به جوش آمدن برنج و آب حرارت شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۲ ساعت بپزد و به خوبی مغز پخت شود.
شکر را درون قابلمه ای مناسب بریزید و روی شکر آب بریزید تا به صورت کامل درون آب حل شود و محلول شکر را درون صافی ریزی بریزید تا ناخالصی های شکر گرفته شود سپس زعفران را درون مقداری آب جوش حل کنید. در مرحله بعدی طرز تهیه شله زرد نذری بعد از اینکه برنج به خوبی مغز پخت شد محلول شکر و خلال بادام را به صورت آرام آرام به برنج اضافه کنید و شله زرد را هم بزنید تا برنج و شکر به خوبی با یکدیگر با یکدیگر ترکیب شوند.نگران رقیق بودن شله زرد نشوید زیرا با چند جوش زدن شله زرد به غلظت کافی می رسد.
اگر بعد از افزودن شکر برنج مقداری سفت شد یک تا دو لیوان آب به برنج اضافه کنید تا شله زرد بعد از پختن به غلظت دلخواه شما برسد.بعد از اینکه شله زرد به غلظت دلخواه شما رسید زعفران خیس شده و گلاب را به شله زرد اضافه کنید.توجه داشته باشید که از زمان افزودن شکر و سایر مواد به شله زرد نذری باید آن را به صورت مرتب هم بزنید تا شله زرد ته نگیرد.
در مرحله بعدی طرز تهیه شله زرد نذری بعد از اینکه شله زرد به غلظت مناسبی رسید درب ظرف را ببندید و حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید تا شله زرد روی حرارت کم شعله گاز به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزد و جا بیفتد. بعد از مدت زمان ذکر شده زیر شعله گاز را خاموش کنید و درب قابلمه شله زرد را به کمک دمکنی بپوشانید و درب قابلمه را روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا شله زرد خوشرنگ و خوش طعم شود. در مرحله آخر بعد از اینکه شله زرد آماده شد آن را درون ظرف های مناسبی بکشید.بعد از سرد شدن شله زردها آن ها را به کمک دارچین و پودر هل و خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید. می توانید برای تزیین شله زرد نذری از روش های تزیین شله زرد نیز استفاده کنید.
در این مطلب طرز تهیه شله زرد نذری را مشاهده کردید که امیدواریم با توجه به نکات گفته شده بتوانید شله زرد نذری خوش طعم و خوشمزه ای را در منزل بپزید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید.