به گزارش سرویس اشپزی ساعد نیوز، « نرگسی پلو» یا « دمپختک سیر» از غذاهای سنتی شهر شیراز هستش که با برگ های تازه سیر و زردک تهیه میشه و به دلیل عطر و طعم فوق العادش طرفداران زیادی داره.
مواد لازم برای تهیه نرگسی پلو ( 3_4 نفره)
در دستور اصلی این پلو گوشت نداره در صورت تمایل می توانید با گوشت یا ماهی هم سرو کنید.
رسپی نرگسی پلو
مرحله اول :
برای درست کردن این پلوی خوشمزه ابتدا عدس رو از شب قبل خیس می کنیم و چندین بار آبشو عوض می کنیم و روز بعد آبکش کرده و با مقداری آب و کمی نمک می پزیم.
مرحله دوم :
برگ های سیر تازه رو پاک می کنیم و بعد داخل ظرف پر از آبی می ریزیم و خوب چندین بار می شوییم و آبکش می کنیم. تا گل و لای احتمالی بینشون تمیز بشه.
بعد روی دستمال تمیزی پهن می کنیم تا خشک شوند و در نهایت روی تخته ی آشپزخانه کمی درشت خرد می کنیم. زردک ها رو هم شسته و پوست می گیریم و بعد روی تخته ی آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.
مرحله سوم :
یک عدد پیاز رو نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم.مقداری روغن اضافه می کنیم و پیاز رو کمی تفت می دیم تا نرم شوند.
حالا زردک های خرد شده رو اضافه می کنیم و چند دقیقه ی دیگه باهم تفت می دیم. زردک ها بافت نرمی دارن و با تفت نیم پز میشن. نمک، فلفل، زردچوبه ، کمی گرد لیمو عمانی اضافه کرده و مجدد تفت می دیم. سیر خرد شده و عدس پخته شده ، شوید رو اضافه می کنیم. و با هم مخلوط می کنیم.
حالا برنجی که از قبل خیس کردیم؛ آبکش می کنیم و اضافه می کنیم. در حدی آب جوش می ریزیم یک بند انگشت روی مواد رو بگیره و صبر می کنیم تا بجوشه و آبکش کشیده بشه.
زمانی که بیشتر آبشو کشید ؛ کمی روغن روش می ریزیم و به مدت 30_45 دقیقه دم می گذاریم.
من به روش کته ای درست کردم. شما اگر خواستید می تونید برنج رو جداگانه نیم پز کنید و بعد آبکش کرده به مابقی مواد تفت داده شده اضافه و دم بگذارید.
دستور تمایل از زعفران دم کرده هم می تونید استفاده کنید.
مرحله چهارم :
دو عدد سیب زمینی رو پوست گرفته و می شوییم و بعد مکعبی کوچک خرد می کنیم و بعد در مقداری روغن سرخ می کنیم. کمی نمک و زردچوبه هم حین سرخ کردن اضافه می کنیم.
مرحله آخر :
بعد از اینکه پلو دم کشید در دیس مورد نظر می کشیم و سیب زمینی سرخ کرده ها رو روش می ریزیم.
