تهیه سمبوسه هندی Aloo Paratha (Indian Potato Stuffed Flat bread) مشابه سمبوسه ایرانی است با این تفاوت که شما می توانید به راحتی خمیر سمبوسه هندی را در مدت زمان کم و تنها با استفاده از آب و آرد و نمک تهیه نمایید. این خمیر نیاز به آرد پاشی سطح کار و ورز دادن طولانی مدت ندارد. در کمتر از 2 دقیقه و 60 مرتبه کوبیدن خمیر آماده خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه هندی
- حدودا ۳ تا ۴ عدد متوسط سیب زمینی آبپز
- نخود فرنگی ۱/۲ پیمانه
- گشنیز خورد شده ۲ تا ۳ ق غ
- فلفل سبز تند تازه(اختیاری)
- زنجبیل له شده ۱/۲ ق چ
- پودر گشنیز۱ ق چ
- پودر زیره۱/۲ ق چ
- فلفل قرمز۱/۲ قاشق چایخوری
- گرام ماسالا۱/۲ ق چ
- نمک ۱ق چ
مواد لازم برای تهیه خمیر سمبوسه
- ارد همه منظوره ۲پیمانه
- آجواین یا کارم سید
- ۴ ق غذ روغن
- ۱/۲ ق چ نمک
- ۱/۲ پیمانه آب
طرز تهیه سمبوسه هندی
برای تهیه سمبوسه هندی ابتدا خمیر سمبوسه خانگی را آماده می کنیم برای این کارآب را همراه با نمک و روغن به آرد اضافه میکنیم و مواد را به خوبی با هم مخلوط می کنیم ، سپس زیره را به خمیر اضافه کرده توجه کنید که این خمیر به آب زیادی نیاز ندارد.
در مرحله بعد خمیر را به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند حالا بر روی ظرف آن یک سلفون کشیده و برای مدت زمان ۳۰ الی ۴۰ دقیقه به آن استراحت دهید ، تا در هنگام وردنی کشیدن خمیر حالت خود را از دست ندهد و آب به خوبی جذب خمیر شود .
در مرحله بعد و در این فاصله زمانی ۳۰ دقیقه ای مواد میانی سمبوسه خوشمزه را آماده کنید ، برای این کار یک ماهیتابه را بر روی اجاق گاز و قرار داده مقداری روغن به آن اضافه کنید ، هنگامی که روغن داغ شد نخودفرنگی را درون تابه ریخته و درب آن را ببندید .
درب ماهیتابه را برای ۲ دقیقه ببندید تا نخودفرنگی ها نرم شوند ، حالا سیب زمینی ها را له کرده و با نخود فرنگی مخلوط میکنیم ، پس از آن سبزی و ادویه ها را به مایه سمبوسه اضافه کرده و برای مدت زمان ۵ الی ۶ دقیقه مواد را تفت می دهیم تا آب آن کشیده شود .
در مرحله بعد مواد را کنار قرار داده و اجازه میدهیم تا خنک شوند حالا خمیر را به چانه های کوچک تقسیم می کنیم و آنها را با وردنه به شکل دایره تخت می کنیم ، خمیر را به حالت قیف درآورده و با مایه سمبوسه ساده درون آن ها را پر میکنیم ، لبه های نان را با دست نم دار به هم می چسبانیم .
در مرحله بعد ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده و روغن به آن اضافه می کنیم ، زمانی که روغن داغ شد حرارت را کم کرده و سمبوسه ها را درون تابه ریخته و سرخ می کنیم ، در ضمن طعم سمبوسه خیلی تند نیست و میتوانید در کنار آن از سس کچاپ استفاده کنید .
مواد لازم برای سمبوسه هندی با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده/ ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی متوسط/ ۵ عدد
- زنجبیل/ یک تکه کوچک
- سیر/ ۲ حبه
- پیاز بزرگ/ یک عدد
- فلفل تند/ یک عدد
- گیشنیز/ یک پیمانه
- آب لیمو ترش/ ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه/ به مقدار کافی
- زردچوبه و فلفل قرمز/ به مقدار کافی
- پودر پیاز/ به مقدار کافی
- روغن/ به میزان لازم
روش تهیه سمبوسه هندی با گوشت چرخ کرده
در ابتدا پیاز را به صورت ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید، سپس سیر و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آنها به مشام برسد.، فلفل تند نگینی خرد شده را نیز به همراه گوشت چرخ کرده به مواد قبلی بیفزایید و تفت دهید، در ادامه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و پودر پیاز را اضافه کنید.
همه مواد را به خوبی تفت دهید تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کرده و مواد یکدست شوند و بعد نصف استکان آب جوش به آن اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت به خوبی بپزد و آب آن نیز کشیده شود.
در این فاصله، سیب زمینی ها را هم به همراه دو پیمانه آب و مقداری نمک در داخل قابلمه ای بریزید و اجازه دهید با حرارت زیاد آبپز شوند و بعد از پخت، پوست آنها را گرفته و به شکل پوره له کنید.
بعد از پختن گوشت چرخ کرده و بخار شدن آب مواد، آب لیمو ترش را به همراه سیب زمینی های پوره شده به مخلوط تابه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید، سپس گیشنیز خرد شده را بیفزایید و هم بزنید، بعد تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
در این مرحله از طرز تهیه سمبوسه هندی، خمیر سمبوسه را روی میز کار قرار دهید و کمی ورز دهید. سپس به مقدار یک نارنگی از آن را بردارید و با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید، مقداری از مخلوط آماده شده در مرحله قبلی را وسط خمیر بگذارید و سپس مانند خمیر پیراشکی آن را به شکل مثلثی ببندید.
بعد از اینکه همه سمبوسه ها را آماده کردید، آنها را در داخل تابه ای گود و در داخل روغن سرخ کنید، سمبوسه ها باید در هنگام سرخ شدن درون روغن شناور باشند و بعد از سرخ شدن آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال تمیزی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود، اکنون می توانید سمبوسه ها را داخل ظرف سرو بچینید و همراه سس دلخواهتان نوش جان کنید.
روش تهیه سمبوسه سوسیس لذیذ
