خورشت مرغ افشاری مجلسی از غذاهایی است که از گذشته دور برای مراسم عزا و عروسی سرو می شده است. خوشمزه شدن این خورشت که در واقع همان چلومرغ مجلسی است با همه سادگی اش، فوت و فن های ظریفی را می طلبد. طرز تهیه خورشت مرغ افشاری زعفرانی و خوشمزه را در بخش آشپزی بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ افشاری
- سینه یا ران مرغ: ۶ تکه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر:۳ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- شیرنارگیل: ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- قیسی: ۱۰ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- کره: ۲۰ گرم
دستور پخت خورش مرغ افشاری
1. خورش مرغ افشاری مثل خورش مرغ و آلو است. برگه های قیسی را در آب خیس کنید تا نرم شوند. راز درست کردن خوشمزه ترین مرغ دنیا برای انواع خورش مرغ یا چلو مرغ و زرشک پلو این است که ۳۰ دقیقه مرغ را در یک آب و نمک ساده بخوابانید. یک ترفند دیگر برای خوشمزه شدن مرغ این است که آن را در یکسری مواد بخوابانید. مثلا در آب پیاز و مقداری زعفران دم کرده غلیظ به مدت ۱ الی دو ساعت این ترفندها بیشتر از جوشاندن مرغ قبل از پختن آن کارساز است.
2. پیاز را نگینی یا خلالی نازک و یکدست خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا تفت بخورند و سبک شوند. وقتی پیازها طلایی شدند حبه های سیر را هم خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. وقتی بوی سیر بلند شد تکه های مرغ را به همراه کره اضافه کنید و تفت دهید. فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه کاری برای خوشمزه شدن مرغ بسیار موثر است، آن را حذف نکنید. وقتی تکه های مرغ طلایی شدند مقداری آب جوش اضافه کنید تا حدی که فقط روی تکه های مرغ را بپوشاند. اجازه دهید مرغ روی شعله ملایم گاز خوب بپزد.
3. در این فاصله رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. یک راز غلیظ شدن خورش مرغ اضافه کردن رب گوجه تفت داده شده به آن است. رب سرخ شده را به همراه قیسی ها به مرغ در حال پخت اضافه کنید. خورشت مرغ افشاری یک خورش غلیظ و کم آب است. در ۵ دقیقه پایانی پخت شیر نارگیل و در صورت تمایل کمی آبغوره به خورش اضافه کنید. یک راز و فوت و فن خوشمزه شدن خورش مرغ همین شیر نارگیل و البته زعفران دم کرده غلیظ است و یک راز دیگر خوشمزگی هم این است که مرغ روی شعله ملایم گاز و کم کم بپزد، در واقع زمان پخت مرغ در میزان خوشمزه شدن آن بسیار موثر است. خورش مرغ افشاری را مثل انواع دیگر خورش مرغ و گوشت با انواع برنج پلو، زرشک پلو یا چلوی ساده سرو کنید.
ترفندهای گرفتن بوی زهم مرغ برای انواع خوراک و خورش و سوپ
- برای گرفتن بوی زهم مرغ و خوشمزه شدن آن چند ترفند و فوت و فن وجود دارد. یک روش مزه دار کردن و از بین بردن بوی نامطبوع مرغ در طرز پخت مرغ مجلسی مزه دار کردن آن با نمک و فلفل و زعفران است. تمام قسمت های مرغ را با نمک و فلفل و زعفران آغشته کنید. مرغ را ۳ الی ۴ ساعت یا در صورتی که زمان دارید یک شب تا صبح در این مواد بخوابانید.
- یک روش دیگر مرینیت یا مزه دار کردن مرغ با زردچوبه، نمک، فلفل و روغن زیتون است. تمام قسمت های مرغ را به این مواد آغشته کنید و به مدت ۲ الی سه ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس مرغ را با یک شاخه رزماری، پیاز، ۱ یا دو حبه سیر، پوست پرتقال و پوست لیموترش خشک روی شعله ملایم گاز بپزید. این روش برای پخت انواع سوپ و خورش و خوراک مرغ کاربرد دارد.برای گرفتن بوی زهم مرغ می توانید در آبی که مرغ را با آن می پزید یک یا دو عدد برگ بو و یک عدد هویج حلقه شده یا درسته بیندازید.
- زنجبیل هم یک ماده کارساز برای گرفتن بوی زخم مرغ است. برای گرفتن بوی نامطبوع مرغ کافی است موقع سرخ کردن مرغ مقداری پودر زنجبیل روی مرغ بپاشید. یا اینکه در آب مرغ هنگام پخت یک تکه کوچک زنجفیل بیندازید.
- یک روش دیگر رفع بوی زهم مرغ استفاده از این ترکیب است: یک مخلوط با زنجبیل تازه، سیر له شده، یک عدد فلفل سبز چرخ کرده، مقداری گشنیز و کمی زیره که همه با هم له شده اند درست کنید. این ترکیب جادویی را به مرغ شسته شده بمالید و مرغ را به مدت ۲ الی سه ساعت با آن ها مزه دار کنید. این ترکیب خوشبو برای گرفتن بوی زهم ماهی هم جادویی و کارساز است.
- یک ترفند ساده برای گرفتن بو و طعم بد و نامطبوع مرغ استفاده از پوست خشک پرتقال است. یک تکه پوست پرتقال خشک شده موقع پخت در آب مرغ بیندازید. پوست پرتقال را می توانید روی شوفاژ، بخاری یا آفتاب خودتان خشک کنید. یا پوست پرتقال خشک را از عطاری تهیه کنید.
- پختن مرغ با سیر و پیاز و هویج و یک ساقه کرفس یا نصف یک عدد فلفل دلمه ای هم که یک ترفند مادرانه و قدیمی برای گرفتن و از بین بردن بوی زهم مرغ است. بعد از اینکه بوی مرغ گرفته شد این مواد را از قابلمه بیرون بیاورید و دور بریزید.
- یک ترفند دیگر برای خوشمزه شدن مرغ این است که آن را در یکسری مواد بخوابانید. مثلا در آب پیاز و مقداری زعفران دم کرده غلیظ به مدت ۱ الی دو ساعت این ترفندها بیشتر از جوشاندن مرغ قبل از پختن آن کارساز است.
- سرکه و آبلیمو هم بوی زهم مرغ را از بین می برند. قبل از پخت مرغ برای انواع خورش و خوراک و سوپ تکه های مرغ را در مقداری آبلیمو یا سرکه بخوابانید.
روش پخت مرغ در فر با طعم عالی
