برای درست کردن ماهی روش های گوناگونی وجود دارد که هر کس براساس ذائقه خود می تواند از یکی از شیوه ها استفاده کند. غذاهای دریای بسیار محبوب هستند و با توجه به این که بسیار سالم هستند؛ زیرا در پرورش آن هیچ نوع هورمونی استفاده نمی شود.
غذاهای دریایی جزء غذاهای پر طرفدار شمال کشور است. با ماهی هم همانند مرغ و گوشت میتوان غذاهای متعدد و لذیذی تهیه کرد. سرخ کردن ماهی راه های مختلفی دارد. ما در اینجا روش سنتی که مردم گیلان برای سرخ کردن انجام می دهند را به شما آموزش می دهیم. پیشنهاد می کنیم یک بار هم که شده اقدام به طرز تهیه ماهی زعفرانی سرخ شده را با انواع برنج ایرانی میل بفرمایید. همچنین می توانید از برنج دودی استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی سرخ شده با برنج
- ماهی دلخواه ۱ عدد
- برنج ۲ پیمانه
- آرد ۱ پیمانه
- آبلیموترش یا آب نارنج تازه ۳ ق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه مخصوص ماهی، پاپریکا به مقدار لازم
طرز تهیه ماهی سرخ شده در ماهیتابه
برنج را خوب بشورید و با کمی نمک خیس کنید. می توانید برنج را به صورت کته یا آبکش تهیه کنید، برای تهیه برنج آبکش که مقدار نمک را بیشتر بریزید و اگر می خواهید برنج را به صورت کته تهیه کنید بهتر است برنج را با ۱ ق چای خوری نمک و مقدار آبی که ۱ بند انگشت بالاتز از سطح برنج باشد خیس کنید.
ماهی را خوب بشورید و به دلخواه می توانید سر ماهی را جدا کنید و یا از وسط فیله کنید و سرخ کنید و یا می توانید به صورت درسته این ماهی را تهیه کنید. ماهی را با نمک خوب ماساژ دهید و بعد از ۱۰ دقیقه بشورید و با دستمال خشک کنید. سپس ادویه ها را به همراه آبلیموترش یا آب نارنج و زعفران مخلوط کنید و ماهی را با این مواد آغشته کنید و بعد پیاز را خلالی کنید و به همراه سیر ورقه شده به ماهی اضافه و ظرف را برای ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خورد ماهی برود.
بعد از ۴۰ دقیقه پیاز و سیر را از ماهی جدا کنید. ماهی را داخل آرد سفید یا سوخاری بزنید. داخل یک تابه مقداری روغن و کره ریخته و هر دو طرف ماهی را خوب سرخ کنید تا طلایی شود. برای پخت در فر نیز باید ماهی را داخل یک ظرف پیرکس قرار دهید و روی ظرف را با فویل پوشانده و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ دقیقه قرار دهید و بعد فویل را برداشته تا سطح ماهی نیز گریل شود. برنج را روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و بعد آبکش کنید و کف قابلمه ته دیگ قرار دهید و برنج را دم بگذارید و یا می توانید به صورت کته نیز تهیه کنید. پیاز و سیر مانده از مواد مرینت را داخل تابه تفت دهید تا سرخ شود و در کنار گوجه سرخ شده و لیموترش سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ماهی سرخ شده رستورانی بسیار ساده
- بهتر است ماهی را زیاد در مواد مرینت نگهداری نکنید زیرا ماهی تلخ می شود.
- بهتر است از ماهی تازه استفاده کنید.
- می توانید بعد از سرخ شدن روی ماهی کره و زعفران بزنید.
روش تهیه ماهی دودی خشک
