حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است با بادمجان تهیه می شود. حلیم بادمجان دستور پخت های مختلفی دارد و در شهرهای مختلف کشورمان با مواد متفاوتی تهیه می شود ولی بیشتر در اصفهان، شیراز، کرمان تهیه می شود و با کشک و نان سرو می شود. دلیل اینکه نام این غذا را حلیم بادمجان گذاشته اند این است که پس از آماده شدن شباهت زیادی به حلیم گندم دارد. حلیم بادمجان یک غذای کامل است ، اما در مهمانی های خود می توانید آنرا مانند کشک و بادمجان به عنوان پیش غذا هم سرو کنید. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر حلیم بادمجان تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری حلیم بادمجان تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی حلیم بادمجان با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای حلیم بادمجان بامرغ
- برنج نیم دانه(250گرم)یا ۲ پیمانه پلوپز
- سینه مرغ۱/۲ عدد
- بادمجان ۲تا۳ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- نمک و فلفل قرمز و سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم
- پودر دارچین ۱/۳ قاشق چای خوری
- روغن به مقدار لازم
- کشک ۱ پیاله
- پیاز داغ به مقدار لازم
- نعنا داغ به مقدار لازم
- مغز گردو ۲تا۳ عدد
طرز تهیه حلیم بادمجان بامرغ
ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم وبرش می زنیم ونیم ساعت درون آب ونمک خیس می کنیم تا تلخی و سیاهی بادمجان از بین برود،سپس آبکش کرده ودرون روغن، کمی سرخ می کنیم.پیاز را نگینی ریز می کنیم وهمراه باسینه مرغ درون کمی روغن تفت می دهیم،تا بوی خامی مرغ ازبین برود و پیاز هم سبک بشود. حالا فلفل سیاه و فلفل قرمز و پودر دارچین وزردچوبه را اضافه کرده وتفت می دهیم.برنج نیم دانه را که از قبل درون آب خیس کرده ایم همراه با سه چهار لیوان آب به مواد مرغ اضافه می کنیم و وقتی آب بجوش آمد، شعله را ملایم کرده و می گذاریم مواد خوب بپزند و برنج در حد شله زرد لِه شود.سینه مرغ را بیرون آورده وریش ریش یا لِه می کنیم. بادمجان ها را هم با گوشتکوب لِه می کنیم یا بامیکسر خوب میکس می کنیم وهردو را به برنج پخته اضافه می کنیم. کشک را ابتدا درون چند قاشق آبجوش خوب حل می کنیم وسپس به برنج اضافه می کنیم وحداقل بیست دقیقه زمان می دهیم تا باهم خوب بجوشند.برای اضافه کردن نمک، ابتدا غذا را می چشیم وبعد نمک را درحد لازم اضافه می کنیم تا حلیم شور نشود(زیرا کشک خودش هم نمک دارد).در انتها غذا را با پیازداغ ونعناداغ و مغز گردو به سلیقه خودتان تزئین کنید.
روش تهیه حلیم بادمجان شیرازی اصل
