اگر چه یخ زدن یا انجماد ، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی می باشد، ولی این روش نیز دارای معایبی است؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها به رنگ قهوه ای و یا تغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و یا از بین رفتن ساختمان منظم بافت های زنده گیاهی و غیره . با این حال برای انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز باید موارد زیر را رعایت کرد.
کیفیت مواد اولیه از اصول مهم در نگهداری مواد غذایی می باشد، زیرا کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری نه تنها بهبود نیافته بلکه به مرور زمان کاهش می یابد. به همین دلیل شیوه تازه خوری، مناسب ترین روش استفاده از ماده غذایی با حفظ ارزش تغذیه ای بالا می باشد به جز در موارد استثناء.اما یک سری سبزیجات هستند که فصل خاصی از سال موجود هستند مانند باقالی و نخودفرنگی و ... شما می توانید آن ها را داخل فریزر نگهداری کنید و در فصل های دیگر سال هم از خوردن آن لذت ببرید. مثلا در فصل زمستان باقالی فریزری را بپزید و نمک و سرکه و گلپر میل کنید.
برای خرید نخود فرنگی این نکات را بدانید
- اواخر اردیبهشت یا اواسط خرداد می توانید نخود فرنگی از سبزی فروشی ها خریداری کنید.
- هنگام خرید بهتر است نخود های درشت ، سالم و با کیفیت را انتخاب کنید.
- هنگام خرید نخود سبز به پوسته ها دقت کنید و نخودی را انتخاب نمایید که ظاهر پوست نخود آنها سبزرنگ و بدون هرگونه زردی و لکه باشد.
- برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد.
- نخود فرنگی انتخاب کنید که دانه آن ها کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی باشد.
- از خرید نخودهای لکه دار و کپک زده که ارزان تر خودداری کنید.
- اگر نخودفرنگی را به صورت پوست کنده شده تهیه می کنید ، نخودهای لزج را خریداری نکنید زیرا نخودهای لزج کهنه هستند.
نحوه جدا کردن پوست نخود فرنگی
جدا کردن غلاف نخود فرنگی و دانه آن آسان است اما اگر وقت کافی برای این کار ندارید زمان فریز کردن ، پس از شستشوی نخود فرنگی ها آنها را با غلاف درون آب جوش بریزید ، بعد چند دقیقه خواهید دید که نخود ها از غلاف جدا می شوند.برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی می باشد.
طریقه نگهداری نخود فرنگی برای فصول دیگر سال
برای نگهداری از سبزیجات فصلی برای فصل های دیگر 2 روش وجود دارد :
- فریز کردن
- کنسرو کردن
مراحل فریز کردن نخود فرنگی
برای فریز کردن نخود فرنگی مراحل زیر را انجام دهید:
۱. انتخاب نخود فرنگی با کیفیت
به منظور منجمد کردن این سبزی باید نخود فرنگی هایی انتخاب شوند که تازه و سبز تیره باشند. نخود فرنگی که غلاف آن زرد شده نشان دهنده کهنه بودن آن ها بوده و برای فریز کردن مناسب نیستند.
۲. تمیز کردن نخود فرنگی
دانه های نخود فرنگی را از غلاف شان خارج کرده و آن ها را به خوبی شستشو دهید.
۳. جوشاندن نخود فرنگی
به منظور حفظ رنگ وطعم نخود فرنگی، قبل از فریز کردن بهتر است به مدت چند دقیقه آن ها را بجوشانید. برای این منظور قابلمه ای را پر از آب کرده و بگذارید به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، نخود فرنگی ها را درون آن بریزید. بعد از حدود ۳ الی ۵ دقیقه نخود ها را درون آبکش ریخته و بگذارید آب آن ها به خوبی خارج شود.
۴. بسته بندی کردن نخود فرنگی
پس از سرد شدن نخود فرنگی های جوشانده شده باید نسبت به بسته بندی کردن آن ها اقدام کنید. برای این منظور از کیسه های یکبار مصرف فریزری یا زیپ کیپ استفاده کنید. بهتر است که نخود فرنگی ها را به میزان لازم برای هر وعده غذایی درون کیسه فریزر بریزید. پس از خارج کردن هوای درون کیسه، آن ها را بسته و در فریزر بگذارید.
نکات مهم فریز کردن نخود فرنگی
برای داشتن نخود فرنگی های خوش طعم و خوش رنگ نکات زیر را مد نظر داشته باشید:
- برای حفظ رنگ نخود فرنگی ، بعد از به جوش آوردن آن بهتر است سریع زیر آب سرد قرار داده شود.
- در هنگام جوشاندن نخود فرنگی می توانید مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید.
- مدت زمان نگهداری نخود فرنگی در فریزر به مدت هشت ماه الی یک سال است.
روش تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی 
