از غذاهای سنتی محبوب ایرانیان می توانیم حلیم بادمجان را اشاره کنیم. همانطور که از نام این غذا می توان متوجه شد، مادۀ اصلی آن بادمجان است. با وجود دستور پخت متنوعی که برای تهیه حلیم بادمجانی خوشمزه وجود دارد، دستور پخت حلیم بادمجان اصفهانی بیشتر مورد توجه است. البته در کرمان و شیراز نیز زیاد به صورت محلی زیاد تهیه می شود.
حلیم بادمجانی که همه می شناسید، غذایی کامل است که همراه با نان و کشک میل می شود. جالب است بدانید که این غذا را در مهمانی ها به عنوان پیش غذا سرو می کنند. می خواهیم دستور پخت غذایی را توضیح دهیم که ترکیبی از گوشت و صیفی جات است. البته گاهی حلیم بادمجان غذایی کاملاً گیاهی است. تعجب نکنید. زیرا می توان به جای گوشت از برنج و عدس استفاده کنید. هرچند حلیم بادمجانی که با گوشت آماده می شود محبوبیت بیشتری میان ایرانیان دارد. اما جایگزینی گوشت با عدس و برنج برای بسیاری از مردم موضوع تازه ای نیست. افرادی که به خاطر برخی بیماری ها مانند نقرس یا پارکینسون نمی توانند گوشت قرمز بخورند، می توانند عدس در حلیم بادمجانی که تهیه می کنند، بریزند.
مواد اولیه برای حلیم بادمجان اصفهان
- ۲ لیوان برنج
- ۵۰۰ گرم گوشت سردست یا گردن گوسفند
- ۲ کیلوگرم بادمجان
- ۵۰۰ گرم کشک
- ۴ حبه سیر
- ۵ لیوان پیاز سرخ شده
- ۶ قاشق چای خوری نعنا خشک
- ۴ لیوان آب
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
دستور پخت حلیم بادمجان اصفهان
- برنج را با آب به نحوی که نرم و شفته شود بپزید.
- از طرفی دیگر گوشت را با پیاز و ادویه به طور کامل پخته و آماده کنید.
- اکنون نوبت به آن رسیده که بادمجان ها را پوست کنده، ورقه ورقه کرده و سرخ کنید.
- گوشت پخته شده را از آب آن جدا کرده و به همراه بادمجان سرخ کرده، با گوشت کوب دستی له کنید. شما می توانید از گوشت کوب برقی استفاده کنید.
- اکنون برنج را به مخلوط گوشت و بادمجان افزوده و به خوبی با گوشت کوب له کنید.
- کشک را به مخلوط به دست آمده افزوده، آن را به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله کم اجاق گاز حرارت داده و خوب هم بزنید.
- در نهایت سیر داغ، پیاز داغ و زعفران دم کرده و نعنا داغ را به حلیم بادمجان مجلسی خود اضافه کنید.
مواد لازم برای حلیم بادمجان اصفهان روش دوم
- برنج ۱ پیمانه
- گوشت ۲۵۰-۳۰۰ گرم
- بادمجان ۵-۶ عدد
- پیاز ۳ عدد
- کشک به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- نعنا داغ ۲-۳ قاشق غذا خوری
- سیر ۱-۲ حبه
- زعفران آب کرده به مقدار لازم
طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهان روش دوم
گوشت و بهمراه یک عدد پیاز تفت داده و بعد زردچوبه رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم برنج خیس خورده را بهمراه مقدار کافی آب به گوشت اضافه کرده و می گذاریم که گوشت بپزد و برنج کاملا له شود در این فاصله بادمجانهای ورقه شده را سرخ کرده و خوب میکوبیم گوشت پخته شده را هم کوبیده و همراه با بادمجان و کشک به برنج اضافه می کنیم و نمک و فلفل را تنظیم کرده دو عدد پیاز دیگر را سرخ کرده و مقداری از آن به همراه سیر داغ و نعنا داغ را به حلیم اضافه میکنیم و میگذاریم تا جا بیفتددر این فاصله به صورت دورانی مرتب هم زده تا حلیم کشدار شود و اینکه ته نگیرد در آخر هم زعفران آب کرده را اضافه میکنیم.
روش تهیه حلیم میکس خانگی خوشمزه
