حلیم یا هلیم، غذایی مشهور و محبوب در خارومیانه، کشورهای آسیای مرکزی و شبه قاره هند است. طرز تهیه این غذا و مواد تشکیل دهنده آن در مناطق مختلف، متفاوت است؛ اما به صورت کلی حلیم با گوشت، جو، بلغور یا گندم و عدس درست می شود. هلیم گندم، رایج ترین نسخه این غذا در ایران است که متشکل از گندم پوست گرفته و کوبیده شده، پیاز، گوشت (گوسفندی، گوساله، مرغ، بلدرچین یا بوقلمون) و روغن است و با افزودن ادویه جاتی مانند دارچین و شکر، طعم دار می شود. انواع حلیم از جمله حلیم شوشتری، حلیم تهرانی، حلیم مشهدی و حلیم نیشابوری در شهرهای مختلف ایران با مواد مختلف تهیه و خورده می شوند.
حلیم معمولا به عنوان صبحانه یا گاهی ناهار، نذری در ماه محرم یا افطاری و سحری در ماه رمضان به صورت گرم یا سرد سرو می شود. دارچین، سرشیر، کنجد، شکر و گوشت ریزشده مرغ یا بوقلمون نیز معمولا برای تزئین حلیم به کار گرفته می شوند؛ درست کردن حلیم میکس خانگی کمی زمان بر است و شما برای طبخ یک حلیم خوشمزه و جاافتاده باید صبر و حوصله زیادی به خرج دهید؛ اما مطمئن باشید که نتیجه نهایی تمام زحمات شما را جبران خواهد کرد.
مواد لازم برای حلیم میکس خانگی
- گندم پاک شده ۲ لیوان
- گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد
- سینه بوقلمون ۱/۲ عدد
- چربی گوسفند ۷۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- نمک و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه حلیم میکس خانگی
ابتدا گندم پاک شده و شسته شده را درون ظرف ریخته و رویش آب بریزید تا به مدت ۱۲ الی ۱۴ ساعت خیس بخورد و نرم شود. وقتی نرم شد به همراه یک پارچ آب به مدت ۱ الی ۲ ساعت روی حرارت گذاشته وقتی رنگ گندم ها تغییر کرد آن را درون مخلوط کن یا غذا ساز و یا میکسر گذاشته و خوب آن را مخطوط میکنیم تا دانه درشتی از گندم نماند.
در فاصله پخت گندم ها ..گوشت بوقلمون و گوسفندی به همراه پیاز سالم و نمک درون آب ریخته و یک ساعتی اجازه پخت دهید سپس مرغ را به آن اضافه کنید و حدود ۴۰ دقیقه ای بگذارید بپزد ...بعد از پخت آن ها را ریش ریش کنید. گوشت های ریش ریش شده و چربی گوسفند که به تیکه های کوچک تقسیم کردید و آب گوشت را به گندم های مخلوط شده اضافه کنید ( به پیاز احتیاجی ندارید و آن را دور بریزید)
قابلمه را روی حرارت گذاشته و با قاشق چوبی آن را هم بزنید و یک الی ۲ ساعتی نیاز به زمان دارد تا حلیم کاملا کش دار و یک دست شود .هر وقت حلیم خیلی سخت شد یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس یک قاشق غذا خوری سرخالی نمک به آن اضافه کنید.وقتی کش دار و یکدست شد حلیم شما آماده است و میتوانید با روغن داغ و شکر و دارچین و کنجد تزیین کنید.
روش تهیه حلیم زاهدانی خوشمزه
