حلیم از جمله غذاهای بسیار خوشمزه می باشد که خواهان زیادی در ماه های محرم و رمضان دارد که در ماه رمضان نیز یک افطاری فوق العاده خوشمزه و مناسب به حساب می آید. این غذای لذیذ در اکثر مواقع برای صبحانه سرو می شود. شما می توانید این غذا را رسپی های مختلفی تهیه کنید ترجیحا برای درست کردن حلیم خوشمزه و یا نذری از گوشت قرمز به خصوص گوسفندی و یا گوشت بوقلمون استفاده می شود اما گاهی اوقات برخی افراد آن را با مرغ نیز تهیه می نمایند که خوش طعمی آن به نسبت کمتر می باشد.در ادامه با طرز تهیه حلیم زاهدانی با ما همراه باشید .
مواد لازم برای حلیم زاهدانی
- بلغور گندم ۳ پیمانه
- گوشت گوساله بدون استخوان ۵۰۰ گرم
- نخود آبکوشتی ۱/۲ پیمانه
- لوبیا چیتی ۱/۲ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- سیر رنده شده ۲۰۰ گرم
- پیاز درشت ۲ عدد
- آب قلم ۲ پیمانه
- ادویه آبگوشتی ۱ قاشق غذا خوری
- نمک ، فلفل قرمز به مقدار لازم
- زنجبیل تازه رنده شد ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه حلیم زاهدانی
حبوبات و بلغور را از شب قبل خیس کنید.بلغور را با همان آبی که از شب قبل گذاشتید داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ ریخته و به مقدار کافی آب اضافه کنید بگذارید بپزد.هر یک از حبوبات را داخل ظرف های جدا بگذارید تا نیم پز شود و نفخ آن خارج شود.گوشت را مثل آبگوشت به همراه پیاز خرد شده و نمک و ادویه و رب گوجه بگذارید بپزد. می توانید گوشت را به همراه حبوبات نیم پخته داخل زودپز بریزید تا زودتر آماده شود.سیر رنده شده و زنجبیل را به بلغور اضافه کنید بلغور را باید شعله ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.عدس نیم پخته را باید همان اوایل به بلغور اضافه کنید تا همراه بلغور پخته و له شود.باقی حبوبات را اگر به آبگوشت اضافه نکردید همراه عدس به بلغور اضافه کنید تا خوب بپزد.
گوشت که پخت . آب گوشت و آب قلم را به بلغور اضافه کنید گوشت را جداگانه بگذارید کمی سرد شود.گوشت را با با گوشت کوب له کنید یا با دست ریش ریش کنید و به بلغور اضافه کنید و در این مرحله فلفل را اضافه کنید
از این مرحله به بعد باید حلیم را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کش دار شود و به غلظت دلخواه برسد. زعفران را در این مرحله اضافه کنید.وقتی مطمئن شدید که حبوبات و بلغور خوب پخته شعله را خاموش کنید در قابلمه را بگذارید تا نیم ساعت دم بکشد.حلیم آماده را در ظرف کشیده و به دلخواه تزئین کنید.
روش تهیه حلیم بادمجان شیرازی
