برای تهیه حلیم بادمجان شیرازی از عدس یا لوبیا سفید استفاده می شود. مهم ترین ویژگی یک حلیم بادمجان مجلسی باکیفیت، کشدار بودن آن است که با استفاده از گوشت دنده حاصل می شود. بنابراین گوشت حلیم را کوبید و از خرد کردن یا ریش ریش کردن گوشت پرهیز کرد تا رشته های آن کوتاه نشود.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان شیرازی
- برنج: یک پیمانه
- گوشت سردست یا گردن: ۲۵۰ گرم
- کشک: ۲۵۰ گرم
- پیاز سرخ شده: به مقدار لازم
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- بادمجان سرخ شده: ۱/۵ کیلو
- نعناع داغ: یک چهارم پیمانه
- نمک، فلفل، ادویه جات و زعفران دم کشیده: به میزان لازم
طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی
برنج را ۲ – ۳ ساعت قبل می گذاریم بپزد. برای هر ۱ پیمانه برنج ۷ پیمانه آب در نظر می گیریم. (بعضی ها حلیم بادمجان را با عدس یا لوبیا سفید درست می کنند اما رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره می شود و با لوبیا هم طعم چندان خوبی نخواهد داشت اما با برنج هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبی دارد) برنج باید آن قدر بپزد تا آبش کشیده شده و غلیظ شود و برنج کاملاً له شود مثل شله زرد.گوشت را با پیاز و ادویه جات می گذاریم پخته شود زمانی که پخته شد آخر سر نمک اضافه می کنیم. گوشت میتونه کمی چربی داشته باشد!بادمجان را پوست کنده ورقه و کمی سرخ می کنیم.
چون بادمجان روغن زیادی به خود می گیرد برای سالم تر بودن غذا می توانیم نیمی از بادمجان ها را در روغن سرخ کرده و نیمی دیگر را مقدار کمی روغن بمالیم و در فر سرخ کنیم تا غذای سالم تری داشته باشیم.بعد از سرخ کردن با یک لیوان آب می گذاریم بپزد و سپس با گوشت کوب یا میکسر یا هر وسیله دیگه ای له می کنیم تا حالت کش دار پیدا کنند نیاز نیست مواد شل شود فقط حالت کش دار پیدا کند کافی است.گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. مواد باید کمی سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه کردن مواد هرچقدر روی حرارت بماند آبش خشک نمی شود.در یک تابه روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم وقتی روغن گرم شد نصف پیاز سرخ شده را اضافه می کنیم بقیه آن را برای تزئین نگه می داریم. سیر رنده شده را اضافه می کنیم تفت می دهیم. نباید سیر بسوزد فقط نرم شود کافی است سپس به مواد اضافه می کنیم.کشک را که با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده ایم اضافه می کنیم و حلیم را روی حرارت می گذاریم تا ۱۵ دقیقه بجوشد.حلیم باید زیاد روی حرارت بماند تا حلیم خوبی شود. روی حرارت خیلی ملایم می گذاریم اما بعد از اضافه کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چون ته می گیرد.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان شیرازی روش دوم
- گوشت ۲۰۰ گرم
- پیاز دو عدد
- ادویه و زرد چوبه و نمک
- بادمجان یک کیلو
- عدس یک پیمانه
- کشک مقدارش کاملا سلیقه ایه
- گردو خرد شده
- نعنا دو قاشق غذاخوری
- سیر سه حبه
- پودر تخم گشنیز
- زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
- دارچین یک قاشق چایخوری
طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی روش دوم
تابه ای در ابعاد مناسب را بر روی اجاق گاز قرار داده مقداری روغن اضافه کنید هنگامی که روغن داغ شد پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و درون تابه ریخته و تفت دهید حرارت ملایم باشد تا پیازها نسوزد ، وقتی که رنگ پیاز ها تغییر کرد گوشت را اضافه کنید و هم بزنید در همان حال ادویه را به گوشت اضافه کنید کمی تفت دهید ، پس از انجام این مراحل مقداری آب اضافه کرده و صبر کنید تا کاملا پخته شود .
در مرحله بعد بادمجان ها را پوست گرفته و مقداری نمک بر روی آنها بپاشید تا در هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند ، پس از سرخ نمودن بادمجان ها ، یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و کمی تفت دهید و همراه با سیر و تخم گشنیز آسیاب شده به بادمجان ها اضافه کنید ، در پایان نعنا را اضافه کرده و پس از ۳۰ الی ۵۰ ثانیه تفت دادن اجاق گاز را خاموش کنید .
در مرحله بعد دارچین را همراه با زعفران به بادمجان ها اضافه کنید گوشت را نیز به مواد اضافه کرده و به کمک یک گوشتکوب مواد را کاملا له نمایید ، این کار شما هر چه بهتر انجام شود در آخر حلیم کشداری خواهید داشت ، عدس را نیز از قبل جداگانه پخته و در پایان آشپزی همراه با گردو و کشک به حلیم اضافه کنید
روش تهیه حلیم بادمجان با برنج
