طبق مطالعات دانشگاه فلوریدا انجیر یکی از اولین میوه هایی است که باید کشت شود. انجیر 6000 سال است که یک غذای خوشمزه و میان وعده ای سالم است ؛ این میوه تشکیل شده از مقدار زیاد فیبر رژیمی می باشد. خشک کردن انجیر راهی موثر برای حفظ آن ها برای استفاده در سالاد ، دسر و یا هرگونه ایده جدید برای غذا که میتواند طعم رویایی را تجربه کنید ، این بخش به آموزش مرحله به مرحله خشک کردن انجیز در خانه اختصاص دارد.
روش های خشک کردن انجیر در منزل
خشک کردن انجیر می تواند به روش های مختلفی انجام شود. اولین و معمولترین روش، استفاده از نور آفتاب می باشد. استفاده از جریان هوا و باد نیز می تواند در خشک کردن انجیر مورد استفاده قرار گیرد. همچنین حرارت دادن انجیر یکی از روش های خشک کردن آن می باشد. به دلیل شرایط متفاوت موجود، ممکن است روش خشک کردن انجیر در باغات تولیدی عمده، در منازل و در کارخانه ها با هم متفاوت باشد.
نکته ای که مجددا بایستی متذکر شویم اینکه بایستی به میوه انجیر تا زمان نیمه خشک شدن و ریزش طبیعی زیر درخت فرصت داد. هم چنین هنگام چیدن، کمی از ساقه به انجیر متصل باشد.در تمامی روش ها پیش از هر کاری انجیرها را بشویید، سپس انجیر را درسته با کمی ساقه خشک کنید یا ساقه آن را چیده و از وسط به دو نیم کنید.
روش سنتی : خشک کردن انجیر در آفتاب
در صورت فراهم بودن شرایط و وجود فضای آزاد در منزل، میوه انجیر را می توان به کمک نور خورشید و یا بهره گیری از جریان هوا خشک کرد. استفاده همزمان از هر دو روش نیز معمول بوده و معقول تر می باشد. انجیر را روی توری مشبک و در یک جهت چیده و به مدت چند روز در معرض نور خورشید قرار دهید. روی انجیرها را با یک توری نازک بپوشانید تا از گرد و غبار و حشرات در امان باشد.
وقتی که انجیرهای شما خشک شد باید آنها را صبح زود جمع کنید چون گرم شدن هوا باعث نرم شدن میوه می شود و ماندگاری آن را پایین می آورد.می توانید برای خشک کردن انجیر ، میوه ها را به شکل تسبیح از نخ عبور داده و در محلی که در معرض نور خورشید باشد آویزان کنید. گاهی قبل از شروع خشک کردن انجیر با این روش، مقداری آرد به آن زده می شود.
خشک کردن انجیر در فر
فر را از قبل گرم کرده و دمای آن بر روی ۶۰ درجه سانتی گراد (140 درجه فارنهایت) قرار گیرد. سپس میوه انجیر را روی صفحه مشبکی درون فر قرار دهید. درب فر بایستی کمی باز باشد تا رطوبت انجیر از فر خارج شود. مراقب باشید درجه حرارت از 135 درجه بیشتر نشود. در غیر اینصورت انجیر بسیار داغ شده و پخته می شود. همچنین انجیر درون فر بایستی هر چند وقت یک بار چرخانده و پشت و رو گردد.مدت زمان مورد نیاز برای ماندن انجیر نیمه خشک درون فر در حدود ۱۲ تا ۱۸ ساعت می باشد. انجیر تازه (تر)، ممکن است درون فر تا ۳۶ ساعت زمان نیاز داشته باشد. انجیر خشک زمانی به دست آمده که آب داخل میوه کاملا خشک شود و انجیر حالت چروکیدگی پیدا کند.
خشک کردن انجیر با دستگاه خشک کن
برای این کار باید دمای دستگاه را روی ۱۱۰ درجه قرار دهید تا انجیرها بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت خشک شوند.
روش های ذخیره و نگهداری انجیر خشک
- انجیر خشک را در ظرفی درب بسته قرار دهید که هوا جریان نیابد.
- همچنین می توانید آن ها را بسته بندی و در فریزر نگهداری کنید.
- اگر انجیر خشک به موقع و درست انبار و ذخیره شود تقریبا ۱۸ تا ۲۴ ماه قابل نگهداری است.
روش های دیگر خشک کردن انجیر
خشک کردن انجیر در کارخانه ها: در کارخانه ها معمولا از مواد خشک کننده استفاده می کنند تا آب میوه یا آب خوراکی ها را بگیرند.
خشک کردن انجیر شیرین: قبل از اینکه انجیر را خشک کنید ۱ فنجان شکر را در ۳ فنجان آب حل کنید و بگذارید بجوشد و به قوام بیاید.
انجیر ها را به آب شکر اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه آهسته بجوشد.سپس انجیر ها را از آب خارج کرده و به روش آفتاب یا با فر یا آون خشک کنید.مد نظر داشته باشید که از هر ۱۳۰۰ گرم انجیر تازه تقریبا برابر ۴۰۰ گرم انجیر خشک حاصل می شود.
نکاتی در مورد انجیر و فواید آن
انجیر در آسیا رویش می کند. امروزه بیشتر از ۶۰۰ نوع متفاوت انجیر وجود دارد. انجیر خشک محتوی مقدار زیادی قند (در حدود ۶۰ درصد) می باشد. این دلیل خوبی است برای آن که ورزشکاران از انجیر استفاده می کردند.رومی ها انجیر تازه را به برده هایشان می دادند، برای آن که آن ها بتوانند بهتر کار کنند. انجیر خشک در آن زمان خیلی کم مصرف می شد. انجیر از درختی به نام فیکوس (Ficus) می روید.انجیر یک میوه شیرین می باشد. محتوی مقدار زیادی هسته است و غالبا خشک مصرف می شود. انجیر تازه بسیار خوشمزه می باشد و از آن مربا و ترشی درست می کنند.پوست انجیر بسیار نرم است و به همین خاطر نگهداری و انتقال آن بسیار مشکل می باشد.
در کشور های گرمسیر، انجیر به صورت خشک صادر و ذخیره می شوند.انواع مختلف انجیر، دارای برگ های متفاوتی می باشد.درخت انجیر در حدود ۶- ۵ متر می باشد. درخت انجیر برگ های سبز و خاکستری رنگ دارد. میوه درخت انجیر، زرد رنگ می باشد.درخت انجیر تا ۲۰ سال میوه می دهد. بر طبق تحقیقات سازمان خواربار آمریکا، ایران دومین کشور بزرگ صادر کننده انجیر می باشد.انجیر تازه را از اوایل خرداد تا اوایل شهریور می توان یافت. اما انجیر خشک را در هر زمان که میل داشتید، می توانید پیدا کنید.
فواید بی نظیر انجیر خشک
- انجیر خشک درمان کننده نفخ می باشد.
- انجیر خشک نسبت به انجیر تازه، ۵ برابر بیشتر کالری دارد.
- انجیر خشک دارای مقدار زیادی آهن می باشد.
آشنایی با خاصیت درمانی انجیر خشک
