خوراک قفقازی یک خوراک بین المللی خوشمزه است که با ترکیب گوشت چرخ کرده و سبزیجات مختلف تهیه می شود. در این غذا می توان هر نوع سبزیجاتی اضافه یا کم کرد. می توان به جای گوشت چرخ کرده از سویا استفاده نمود و این غذا را برای رژیم های گیاهی آماده نمود. این خوراک بسیار خوشمزه است و می توان با نان و ماست چکیده طعم دار آن را سرو نمود.
مواد لازم برای خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده
- هویج: ۵ عدد
- بادمجان: ۵ عدد
- کدو سبز: ۵ عدد
- فلفل دلمه ای: ۲ عدد
- لوبیاسبز: ۲ لیوان
- قارچ: یک بسته
- پیازداغ: سه قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- رب: دو قاشق غذاخوری
- سیر: پنج حبه بزرگ
- ماست سون: سه لیوان
- سس مایونز: سه قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: سیاه به اندازه لازم
- چیپس خلالی: به اندازه دلخواه
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خوراک قفقازی با گوشت چرخ کرده
1. اول همه سبزیجات را می شوریم. بادمجان، کدو، هویج، فلفل دلمه ای و لوبیاسبز را خلالی برش میزنیم. همه مواد را با نصف قارچ ها داخل قابلمه میریزیم و اندازه نصف لیوان آب میریزیم و می گذاریم روی ملایم گاز تا مواد بخار پز شود.
2. بعد از اینکه مواد بخار پز شد همه را توی یک آبکش خالی میکنیم و کنار می گذاریم.
3. داخل یک ماهی تابه بزرگ کمی روغن زیتون میریزیم و سبزیجات را اضافه میکنیم و حدود یک ربع مواد را با هم تفت میدهیم و بعد گاز را خاموش میکنیم و کنار میگذاریم تا خنک بشود.
4. حالا به مهم ترین بخش تهیه خوراک قفقازی میرسیم که درست کردن سس است. ماست و سس مایونز را با هم مخلوط میکنیم و حبه های سیر را داخل آن رنده میکنیم. نمک و فلفل را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. همه طعم این خوراک به طعم سیر رنده شده در سس بستگی دارد که بهتر است طعم قالبی باشد.
5. در این مرحله سس را به سبیزجات تفت داده شده اضافه میکنیم و چند قاشق از آن را نگه میداریم. سبیزیجات را که خوب با سس مخلوط شده در ظرف مورد نظر برای سرو میریزیم.
6. با باقی مانده سس روی سطح خوراک قفقازی را میپوشانیم به شکلی که کاملا سفید باشد. در این مرحله که آخرین مرحله است، گوش چرخ کرده را که با پیاز داغ و ادویه و رب گوجه تفت داده ایم و آماده کرده ایم، روی خوراک میریزیم.
7. قارچ تفت داده شده و چیپس خلالی را نیز روی خوراک میچینیم و به دلخواه تزیین میکنیم. ظرف خوراک را به مدت سه ساعت داخل یخچال میگذاریم تا خنک بشود. خوراک قفقازی لذیذ ما آماده ست. این غذا به صورت سرد سرو می شود.
مواد لازم برای خوراک قفقازی با مرغ
- فیله مرغ یا ران و کتف: ۶۰۰ گرم
- بادمجان: ۴ عدد متوسط
- کدو (سبز): ۳ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- قارچ: ۱۵ عدد
- لوبیا سبز خرد شده: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه متوسط
- ماست چکیده: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- سس مایونز: ۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه خوراک قفقازی با مرغ و سبزیجات
همه سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. بادمجان، کدو سبز، فلفل دلمه، هویج و لوبیا سبز را به صورت دلخواه برش بزنید. می توانید همه را به صورت حلقه ای یا خلالی و در قطعات با اندازه دلخواه ببُرید. همه سبزیجات را در یک تابه بزرگ یا قابلمه بریزید و ۱ لیوان دسته دار فرانسوی، آب اضافه کنید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید کمی بپزند و نرم شوند. بعد از اینکه مواد نرم و بخارپز شدند، حرارت را قطع و آن ها را آبکش کنید.
یک پیاز را خلالی یا نگینی کنید. در یک قابلمه یا تابه، پیاز را با مقداری روغن سرخ و مرغ را هم اضافه کنید. کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس به آن زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید. یک لیوان دسته دار آب جوش اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه کاملا بپزد.
یک تابه مناسب بردارید و روغن زیتون را در آن بریزید. می توانید از کره یا روغن مایع هم استفاده کنید. وقتی روغن داغ شد، سبزیجات آبکش شده را اضافه کنید. قارچ ها را خرد و به مواد اضافه کنید. همه مواد را در روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سبزی ها را از تابه خارج کنید و دوباره کمی روغن اضافه کنید. مرغ های آبپز شده را از سس خارج کنید و در روغن سرخ کنید تا وقتی که طلایی شود. می توانید از همین سس برای روی خوراک هم استفاده کرد.همه سبزیجات و مرغ را در ظرف سرو بچینید و با سس دلخواه سرو کنید.
طرز تهیه سس خوراک قفقازی
برای پایین آوردن کالری خوراک قفقازی بهتر است سس مایونز را با ماست مخلوط کنید. اگر می خواهید سس ماست و مایونز درست کنید، ماست و مایونز را با هم مخلوط کنید و سیر ها را در آن رنده کنید. کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و به هم بزنید. بهتر است طعم سیر کاملا قابل تشخیص باشد.
در صورتی که می خواهید سس گوجه درست کنید، رب گوجه فرنگی را با ۱ قاشق غذاخوری کره و کمی آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا طعم خام رب گوجه فرنگی گرفته شود. کمی فلفل سیاه یا فلفل قرمز هم اضافه کنید.
فوت و فن های طرز تهیه خوراک قفقازی با مرغ یا گوشت
- به جای فیله مرغ، می توانید از تکه های گوشت یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید. در ضمن اگر می خواهید یک غذای گیاهخواری داشته باشید، گوشت قرمز یا مرغ را از دستور پخت خوراک قفقازی حذف کنید.
- برای اینکه خوراک قفقازی شما مجلسی و زیبا باشد، بهتر است سس را با مواد دیگر مخلوط نکنید. سس ماست و مایونز یا سس گوجه فرنگی را در یک ظرف جداگانه (کاسه کوچک) در کنار تکه های سبزیجات و مرغ سرو کنید.
- اگر می خواهید سس ماست را روی سبزیجات و مرغ بریزید، همه سبزی ها و مرغ سرخ شده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با سس ماست و مایونز بپوشانید. می توانید از قبل نصف قارچ ها را جداگانه سرخ کنید و برای تزیین روی خوراک قفقازی استفاده کنید.
- از گردو و بادام خرد شده با چیپس خلالی هم می توانید برای روی سس ماست استفاده کنید و سس خوراک قفقازی را تزیین کنید.
- اگر می خواهید غذا را با سس ماست و مایونز و به صورت سرد سرو کنید، بعد از آماده شدن، آن را به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
- می توانید خوراک قفقازی را در نان ساندویچی مورد علاقه تان بریزید و ساندویچ قفقازی درست کنید.
روش تهیه خوراک گوشت با فلفل دلمه ای
