کوفته یکی از غذاهای اصیل ایرانی و ترکی است که با روش های مختلف و مواد مختلف تهیه می شود. یکی از این کوفته ها، کوفته نخودی است. در این دستور، گوشت چرخ کرده همراه با سبزی های معطر در آب کوفته، طبخ می کنیم. کوفته را می توان همراه با آب آن یا جدا گانه سرو و میل نمود.
مواد لازم برای کوفته نخودی
- گوشت (مغز ران گوساله یا گوسفند) ۵۰۰ گرم
- نخود ۴۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز (سرخ شده) ۲ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- سرکه ۱/۲ لیوان
- شیره انگور ۱/۲ لیوان
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
مواد داخل کوفته نخودی
- خرما به مقدار لازم
- تخم مرغ آب پز ۱ عدد
- آلو و کشمش به مقدار لازم
- زرشک و گردو به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته نخودی
ابتدا نخود را شسته و از آبكش رد كرده و با گوشت دو تا سه بار چرخ كنید. ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم مرغ را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه کاملا ورز دهید.از مواد به اندازه دلخواه و ترجیحا به اندازه پرتقال كوچك برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.در یک ظرف بزرگ بقیه پیاز داغ را بریزید و با کمی روغن و رب گوجه فرنگی کمی تفت دهید. ۲ لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.سپس کوفته ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته ها نیز بپزد. بعد از ۲۰ دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سُس کوفته ها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا کوفته ها طعم سرکه شیره را بگیرند.