آبگوشت از غذاهای لذیذ و پر طرفدار ایرانی ها است که از ترکیب گوشت،حبوبات و سبزیجات تشکیل شده است که با تیلیت کردن خورده می شود. این غذای خوشمزه یکی از پر طرفدارترین غذاهای ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود، البته روش تهیه آبگوشت سنتی تقریبا در تمام شهرهای کشور یکسان است، برای مشاهده آموزش آشپزی سنتی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت ترکی
- گوشت گوسفندی با چربی ۵۰۰ گرم
- نخود ۲ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- رب ۲ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۲ عدد
- لیموعمانی ۱ عدد
- سبزی خشک معطر ۱ ق غذا حوری
- دارچین ۱ تکه
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت ترکی لذیذ
ابتدا قبل از شروع آشپزی باید نخود را خیس کنید. بهتر است نخود را برای ۱۲ ساعت خیس کنید و در این زمان چندین بار آب نخود را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آبکش کنید. لیموعمانی را نیز از وسط به دو نیم کنید و داخل آب گرم قرار دهید تا تلخی آن از بین برود.
در ادامه داخل قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته و گوشت را تفت دهید در حدی که گوشت تغییر رنگ دهد. سپس پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه گوشت خوب تفت دهید تا سبک شوند. ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.
در ادامه نخود را به همراه سبزی معطر و چوب دارچین اضافه کنید و روی مواد آب جوش بریزید. حرارت را ابتدا بالا ببرید تا آب جوش بیاید و بعد بگذارید تا نخود و گوشت خوب پخته شود. هرچندگاهی هم بزنید و آب آبگوشت را چک کنید و زمانی که گوشت نیم پخت شد چوب دارچین را خارج کنید.
در ادامه داخل یک تابه کمی روغن ریخته و رب را تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به اندازه درشت خرد کنید و به همراه رب به مواد اضافه کنید و ۳۰ دقیقه زمان دهید تا سیب زمینی پخته شود و در انتها نوبت اضافه کردن نمک و لیموعمانی می باشد. آن ها را اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه دیگر مجدد زمان دهید و بعد از روغن افتادن آبگوشت ترکی آن را سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آبگوشت ترکی بسیار خوشمزه و لذیذ
- می توانید از یک فلفل تند نیز به دلخواه استفاده کنید.
- می توانید بجای پودر سیر از سیر تازه استفاده کنید.
- می توانید از سبزی معطر تازه نیز استفاده کنید ولی سبزی خشک عطر بیشتری دارد.
- می توانید بعد از پخت چربی را بکوبید و داخل آبگوشت بریزید.
روش تهیه آبگوشت کرمانشاهی( با گوجه سبز)
