آبگوشت که با نام دیزی هم شناخته می شود یکی از غذاهای معروف و سنتی ایرانیان است. این غذای خوشمزه یکی از پر طرفدارترین غذاهای ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود، البته روش تهیه آبگوشت سنتی تقریبا در تمام شهرهای کشور یکسان است، برای مشاهده آموزش آشپزی سنتی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت معطر (ترش) در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آبگوشت معطر (ترش)
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- سیب زمینی ۵ عدد
- پیاز ۲ عدد
- گوجه سبز ۰.۵ کیلوگرم
- گوشت ۷۵۰ گرم
- دنبه ۴۰ گرم
- لپه ۱۵۰ گرم
- سبزی (شامل نعنا و جعفری(نعنا کمتر باشد)) ۰.۵ کیلوگرم
- زعفران ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه آبگوشت معطر (ترش)
- ابتدا گوشت و دنبه را كاملا شسته و خشك میكنیم .
- پیاز را پوست كنده و میشوییم و به ۴قسمت تقسیم میكنیم.
- دنبه را داخل ظرف مناسب برای طبخ آبگوشت قرار داده و آن را آب میكنیم
- بعد پیاز را اضافه كرده و داخل دنبه تفت میدهیم و بعد كمی زردچوبه و ۱قاشق غذاخوری زعفران را اضافه كرده و گوشت را به آن اضافه میكنیم و كمی تفت میدهیم.
- سپس لپه شسته شده را اضافه كرده و كمی تفت میدهیم و اجازه میدهیم گوشت با ۵تا۶لیوان آب بپزد.
- گوجه سبزها را میشوییم و با مقداری آب و نمك میپزیم و بعد از صافی رد كرده و خوب گوشت آن را از پوست و هسته جدا میكنیم.
- سبزی را شسته و ریز خرد میكنیم و با مقداری روغن تفت داده و كاملا سرخ میكنیم و بعد از نیم پز شدن گوشت به غذا اضافه میكنیم.
- در اواخر پخت گوشت، پوست سیب زمینی ها را گرفته و آنها را تمیز می شوئیم.
- سپس سیب زمینی را به همراه مقداری نمک، فلفل ،بقیه زعفران و عصاره گوجه سبز داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم تا جا بیفتد.
- سپس آن را داخل ظرف مناسب ریخته و سرو می کنیم.
روش تهیه آبگوشت به و بادمجان لذیذ
