ادویه فلافل چیست؟
استفاده از ادویه فلافل در تهیه فلافل برای طعم دار کردن و اصیل بودن طعم آن، بسیار ضروری است. ادویه فلافل دارای ترکیبات زیادی است که علاوه بر معطر کردن فلافل و طعم دادن به آن، دارای خواص زیادی نیز هستند. جالب است بدانید که پودر انبه یکی از ترکیبات اصلی ادویه فلافل است که این ادویه را از دیگر ادویه ها جدا می کند. برخی از فلافل فروش های آبادان، از پودر انبه یک سس مخصوص زرد رنگ تهیه می کنند که بسیار تند بوده و طرفداران زیادی نیز دارد.
ترکیبات ادویه فلافل چیست ؟
ادویه فلافل از ترکیبات دیگر ادویه ها و طعم دهنده ها و سبزی های خشک تهیه می شود.
- پودر فلفل سیاه: یکی دیگر از ترکیبات ادویه فلافل، پودر فلفل سیاه است. در اصل نام فلافل به دلیل تندی فلفلی که دارد به آن داده شده است. فلفل سیاه علاوه بر اینکه آنتی اکسیدان قوی است، خواص ضد سرطانی نیز دارد.
- پودر زیره سیاه : پودر زیره سیاه خواص ضد نفخ دارد، به همین دلیل یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده ادویه مخصوص فلافل نخود است. البته زیره سیاه موجب افزایش اشتها نیز می شود.
- پودر زردچوبه: همان طور که می دانید زردچوبه یک رنگ دهنده غذا بوده که محبوب ایرانیان است. زردچوبه خاصیت ضد سرطانی داشته، ضدالتهاب بوده و موجب تقویت قلب می شود.
- پودر زنجبیل: این ادویه بسیار گرمی بوده و برطرف کننده مشکلات معده است.
- پودر سیر: این پودر علاوه بر اینکه طعم خاصی به فلافل شما می دهد سیستم ایمنی بدن را بالا برده و تنظیم کننده فشار خون است.
- پودر پیاز: این پودر تنظیم کننده قند خون بوده و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
- پودر جعفری خشک: این پودر مکمل پودر زیره سیاه است. پودر زیره سیاه اشتها را افزایش می دهد در حالی که پودر جعفری برای افرادی که دیابت دارند مناسب بوده و در کاهش وزن مؤثر است.
- بکینگ پودر: از بکینگ پودر جهت تردی و پف در فلافل استفاده می شود.
مواد لازم برای ادویه مخصوص فلافل
- پودر انبه ۱/۲ قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه ۱/۲ قاشق غذا خوری
- پودر زیره سیاه ۱/۲ قاشق غذا خوری
- جعفری خشک ۱ قاشق غذا خوری
- پودر سیر ۱ قاشق غذا خوری
- پودر پیاز ۱ قاشق غذا خوری
- پودر زنجبیل ۱ قاشق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه ادویه مخصوص فلافل
تمام مواد ادویه فلافل از عطاری نکوبیده تهیه بکنید . سپس مواد را بکوبید ودر آسیاب برقی به پودر تبدیل کنید .این ادویه بسیار خوش عطر ومخصوص فلافل ، حتی داخل سمبوسه هم می توانید استفاده بکنید عالی میشود . بعد از درست کردن این ادویه را داخل ظرف در دار بریزید وروی آن برچسپ بزنید مخصوص فلافل وسمبوسه ودر موقع نیاز به مقدار لازم مصرف بکنید .
پودر انبه
انبه یک میوه قاره ای است که عمدتاً در شبه قاره هند و آسیای جنوب شرقی می روید. از این ماده جهت طعم، رنگ و عطر غذا استفاده می شود. انبه از نظر مواد مغذی، ویتامین (ث)، پلی فنل و کاروتنوئیدها بسیار غنی است و در هر ۱۶۰ گرم آن ویتامین های آنتی اکسیدان (آ)، (ث) و (د) به ترتیب ۲۵ درصد، ۷۶ درصد و ۹ درصد یافت می شود.
علاوه بر این انبه حاوی سطح بسیار خوبی از گروه ویتامین های (ب)، پتاسیم، مس و آمینو اسیدهاست. پوست و گوشت انبه حاوی آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه امگا سه و امگا شش است. تحقیقات نشان داده است که انبه برای سرطان پوست و پروستات مفید است. در کشورهای غربی از میوه رسیده آن در تهیه غذاها استفاده می شود، در حالی که در شبه قاره هند این میوه را به صورت نرسیده و ترش بکار می برند. در بسیاری از نواحی هند از آب انبه به عنوان دسر استفاده می شود. در مکزیک، از انبه در تهیه بستنی، آب میوه و چای استفاده می شود. در تایلند و چند کشور آسیای جنوب شرقی، برش های انبه را همراه برنج و یا به شکل ترشی به کار می برند. کالری انبه در یک عدد انبه متوسط (۲۰۷ گرم) ۱۲۴ کالری است.
روش تهیه ادویه مخصوص ترشی انبه روغنی
