اگر شما هم از خوردن آش های ترش لذت می برید آش گوجه سبز یکی از آش های محبوب ایرانی است که با گوجه سبز یا آلوچه های ترش بهاری درست می شود. البته اگر این میوه را فریز کنید، می توانید در دیگر ماه های سال هم این آش خوشمزه و ملس را بپزید. با گوجه سبز غذاهای خوشمزه و متنوعی مثل اشکنه گوجه سبز یا خورش گوجه سبز هم می توانید درست کنید. اما در این مقاله از سرویس آشپزی در ساعد نیوز به طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت می پردازیم.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده تبریز
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- عدس ۱/۲ پیمانه
- لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه
- بلغور گندم ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ عدد
- گوجه سبز ۶ عدد
- آب گوشت یا قلم به مقدار لازم
- سبزی آش (ریحان، تره، شوید، جعفریف گشنیز، اسفناج) ۵۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت چرخ کرده تبریزی
ابتدا لوبیا و بلغور را از چند ساعت قبل حتما خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود و راحت تر پخته شود. عدس را نیز برای ۱ ساعت خیس کنید و جدا بگذارید. آب قلم را می توانید با ۱ قلم و کمی سبزیجات تهیه کنید و یا برای راحتی کار از یک عدد عصاره قلم استفاده کنید.
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر ها را رنده ریز یا پوره کنید و به همراه پیاز و کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. گوشت را به مواد افزوده و خوب هم بزنید تا گوشت خوب سرخ و تغییر رنگ دهد. این مخلوط را کنار قرار دهید.
لوبیا قرمز و بلغور را به همراه آب قلم یا عصاره آن بگذارید تا نیم پز شود و بعد عدس را اضافه کنید و بگذارید تا حبوبات به خوبی پخته و نرم شوند. وقتی حبوبات پخته شدند گوشت را اضافه کنید و می توانید مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید. سبزی آشی را تمیز کنید و بشورید و ساطوری ریز کنید.
سبزی را اضافه کنید و بگذارید تا رنگ آش خوشرنگ و سبز شود. در نیم ساعت انتهای گوجه سبز را بشورید و اضافه کنید و نمک و فلفل را نیز به دلخواه اندازه کنید. در انتها کمی نعنا را تفت دهید و به آش اضافه کنید و برای سرو این آش باید از پیاز داغ و سیر داغ و کمی گوشت استفاده کنید. نوش جان
مواد لازم برای پخت آش گوجه سبز با گوشت روش دوم
- گوجه سبز: ۷۵۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- سبزی آش: ۱ کیلوگرم
- بلغور گندم: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- لوبیا قرمز: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- عدس: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- پیاز: ۴ عدد بزرگ
- نعناع خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان دلخواه
- روغن: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت روش دوم
برای درست کردن آش گوجه سبز با گوشت، علاوه بر طی کردن مراحل طرز تهیه آش گوجه سبز بدون گوشت، باید گوشت چرخ کرده را هم سرخ کرده و بپزید و سپس به مواد اضافه کنید. از آن جایی که گوشت چرخ کرده زود می پزد، زمان پخت این آش تفاوت چندانی با مدل قبل ندارد ولی اگر از گوشت تکه ای برای داخل آش استفاده کنید، باید زمان بیشتری را به پخت آن اختصاص دهید.
در ابتدا لوبیا قرمز را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید. عدس و بلغور را یک ساعت قبل از پخت بخیسانید و آبکش کنید. سبزی آش را بشویید و خرد کنید. پوست پیاز ها را بگیرید و آن ها را خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. سپس پیازها را در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
در این مرحله به اندازه ۱ قاشق از پیازهای سرخ شده را جدا کنید و با گوشت چرخ کرده تفت دهید. بقیه پیاز را برای تزیین روی آش جدا بگذارید. به گوشت چرخ کرده و پیاز، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های دلخواه بزنید و تفت دهید. حرارت را ملایم کرده و درب ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد.
یک قابلمه دیگر روی شعله گاز بگذارید. به اندازه ۱ قاشق دیگر از پیاز داغ را بریزید و لوبیای آبکش شده را به آن اضافه کنید. ۲ لیوان آب به لوبیا بیفزایید و بعد از جوش آمدن، اجازه دهید لوبیاها بپزند. وقتی لوبیاها نیم پز شدند، بلغور و عدس را به مواد بیفزایید. همه مواد که پختند، سبزی آش گوجه سبز را اضافه کنید. ترکیب سبزی آش گوجه سبز همان سبزی آش رشته است.
گوجه سبز هایی را که از قبل شسته بودید را به قابلمه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده پخته شده را هم به قابلمه بیفزایید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید که همه مواد بپزند و طعم یکدستی بگیرند. ادویه ها و نمک را اندازه کنید. در پایان روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین و در ظرف مناسب سرو کنید.
فوت و فن های طرز تهیه آش گوجه سبز
- در طرز تهیه آش گوجه سبز، اضافه کردن عصاره یا آب قلم و انواع استاک مرغ، گوشت یا سبزیجات می تواند هم به طعم خوب آش کمک کند و هم غلظت آن را بیشتر کند. همچنین افزودن آب قلم یا استاک، آش گوجه سبز را مقوی تر هم خواهد کرد. ولی اگر عصاره را در دسترس نداشتید، می توانید از عصاره های آماده هم استفاده کنید.
- بعد از اضافه کردن گوجه سبزها و سبزی آش، بهتر است درب قابلمه را روی ظرف نگذارید ولی حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا آش نسوزد. باز گذاشتن درب قابلمه باعث می شود رنگ آش شما تیره نشود.
- در تهیه آش گوجه سبز از حبوبات دلخواه مثل لپه، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس به همراه بلغور گندم یا برنج نیم دانه استفاده کنید.به عنوان چاشنی و برای طعم دهی بیشتر می توانید از مقداری آبغوره با آبلیمو هم در دستور آش گوجه سبز استفاده کنید.
- اگر می خواهید هنگام خوردن آش، هسته های گوجه سبز را زیر دندان احساس نکنید، می توانید از قبل، گوجه سبزها را در کمی آب بپزید و بعد از نرم شدن، هسته ها را جدا کنید. سپس گوشت گوجه سبزها را در آش بریزید.
روش تهیه آش هندی لذیذ
